Cocido Montañés (kantabryjski gulasz z fasoli i wieprzowiny)

• 350 g Suszona biała fasola
• 600 g Łopatka wieprzowa, bez kości
• 1 łyżka Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 duży Cebula żółta
• 4 ząbki Czosnek
• 2 łyżeczki Wędzona papryka
• 2 Liście laurowe
• 200 g Hiszpańskie chorizo, peklowany
• 400 g Biała kapusta
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz

1. Wsyp suszoną białą fasolę do dużej miski, zalej dużą ilością zimnej wody i zostaw do namoczenia na 10–12 godzin. Odcedź i dobrze opłucz na durszlaku.
2. Pokrój łopatkę wieprzową na duże kawałki. Przekrój cebulę na pół i lekko zgnieć ząbki czosnku płaską stroną noża.
3. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i gotuj przez 5 minut, aż zmięknie, ale się nie zrumieni.
4. Dodaj wieprzowinę i smaż przez 6–8 minut, obracając, aż lekko się zrumieni. Wmieszaj czosnek i wędzoną paprykę na 30 sekund, aż zaczną pachnieć.
5. Dodaj namoczoną fasolę i liście laurowe, a następnie zalej około 1.5 litra zimnej wody. Doprowadź do delikatnego gotowania, zbierając pianę z powierzchni przez pierwsze 10 minut.
6. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, częściowo przykryte, przez 60 minut, od czasu do czasu mieszając. Utrzymuj gulasz na równym, delikatnym ogniu, aby fasola gotowała się równomiernie i nie rozpadała się zbyt mocno.
7. Pokrój hiszpańskie chorizo w grube plastry i poszatkuj białą kapustę. Dodaj oba do garnka, razem z drobną solą morską i czarnym pieprzem.
8. Gotuj dalej na małym ogniu przez 35–45 minut, aż fasola będzie miękka, a wywar zgęstnieje. Jeśli wygląda na zbyt gęsty, dodaj odrobinę wody; jeśli zbyt rzadki, gotuj bez przykrycia przez ostatnie 10 minut.
9. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli lub pieprzu. Wyjmij liście laurowe, odstaw gulasz na 10 minut poza ogniem, a następnie podawaj na gorąco z dużą ilością wywaru.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.