Cocido Montañés (kantábriai babos-sertés ragu)

• 350 g Szárított fehérbab
• 600 g Sertéslapocka, csont nélküli
• 1 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 nagy Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Füstölt paprika
• 2 Babérlevél
• 200 g Spanyol chorizo, pácolt
• 400 g Fejes káposzta
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors

1. Tedd a szárított fehérbabot egy nagy tálba, öntsd fel bő hideg vízzel, és áztasd 10–12 órán át. Szűrőben csepegtesd le, és alaposan öblítsd át.
2. Vágd a sertéslapockát nagy darabokra. Vágd félbe a hagymát, és a fokhagymagerezdeket a kés lapjával enyhén roppantsd meg.
3. Hevítsd fel az olívaolajat egy nagy fazékban közepes lángon. Add hozzá a hagymát, és főzd 5 percig, amíg megpuhul, de nem barnul meg.
4. Add hozzá a sertéshúst, és 6–8 percig süsd, közben forgatva, amíg enyhén színt kap. Keverd hozzá a fokhagymát és a füstölt paprikát 30 másodpercre, hogy illatos legyen.
5. Add hozzá az áztatott babot és a babérleveleket, majd öntsd fel kb. 1.5 liter hideg vízzel. Forrald fel gyöngyözőre, az első 10 percben a felszínről szedd le a habot.
6. Vedd lejjebb a hőt, és gyöngyözve főzd, részben lefedve, 60 percig, időnként megkeverve. Tartsd a ragut egyenletes, gyöngyöző forráson, hogy a bab egyenletesen főjön, és ne essen túlzottan szét.
7. Szeleteld a spanyol chorizót vastag karikákra, és csíkozd fel a zöld káposztát. Add mindkettőt a fazékba, a finom tengeri sóval és a fekete borssal együtt.
8. Főzd tovább gyöngyözve 35–45 percig, amíg a bab megpuhul, és a lé besűrűsödik. Ha túl sűrűnek tűnik, adj hozzá egy kevés vizet; ha túl híg, az utolsó 10 percben fedő nélkül gyöngyöztesd.
9. Kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen még egy kevés sóval vagy borssal. Vedd ki a babérleveleket, húzd le a tűzről, pihentesd a ragut 10 percig, majd forrón tálald bőséges lével.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.