Navarin d’Agneau (francia tavaszi bárányragu)

• 2 ek Olívaolaj
• 900 g Báránylapocka, csont nélküli
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 nagy Vöröshagyma
• 3 közepes Sárgarépa
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 2 ek Paradicsompüré
• 250 ml Száraz fehérbor
• 650 ml Csirkealaplé
• 2 darab Babérlevél
• 4 ágak Friss kakukkfű
• 600 g Újburgonya, kicsi
• 200 g Fagyasztott borsó
• 15 g Friss petrezselyem

1. Közepesen magas lángon hevítsd fel az olívaolajat egy öntöttvas lábasban. Vágd a bárányt nagy, falatnyi darabokra, és ízesítsd 1 tsp finom tengeri sóval. Pirítsd körbe a bárányt adagokban, amíg szépen meg nem barnul, adagonként 6 to 8 percig, majd tedd át egy tányérra.
2. Vedd vissza a hőt közepesre. Kockázd fel a hagymát, szeleteld fel a sárgarépát, a fokhagymát pedig vágd finomra, majd a lábasban főzd egy csipetnyi maradék sóval, amíg megpuhul, 6 to 8 percig. Keverd bele a paradicsompürét, és főzd 1 percig, amíg kissé besötétedik.
3. Öntsd hozzá a száraz fehérbort, és kapard fel a lábas aljáról a lepirult részeket. Gyöngyözve főzd 3 to 4 percig, hogy kissé besűrűsödjön. Tedd vissza a bárányt és az összes levét a lábasba.
4. Add hozzá a csirkealaplevet, a babérleveleket és a kakukkfüvet. Forrald fel gyöngyözőre, majd fedd le, és kis lángon főzd 45 percig, egyenletes, csendes gyöngyözést tartva. A báránynak már kezdenie kell megpuhulni.
5. A nagyobb újburgonyákat vágd félbe, hogy egyenletesen főjenek, majd add a raguhoz. Fedd le újra, és gyöngyözve főzd 25 to 30 percig, amíg a burgonya és a bárány megpuhul. Kóstold meg, és szükség esetén igazítsd a maradék finom tengeri sóval.
6. Keverd bele a fagyasztott zöldborsót, és gyöngyözve főzd 3 to 5 percig, amíg átmelegszik és élénkzöld lesz. Vágd finomra a petrezselymet, és keverd bele a nagy részét, egy keveset pedig tegyél félre a befejezéshez. Forrón tálald, bő lével, a tetejére szórva a maradék petrezselymet.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.