Navarin d’Agneau (fransk vårgryte med lam)
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis smakfull base: Å brune lammet, frese tomatpuréen og redusere hvitvinen bygger dybde før gryten småkoker forsiktig.
- Skånsom braisering: Lammebog blir mør når den kokes sakte ved svak småkoking, og gir kraften fylde uten å gjøre den tung.
- Frisk avslutning: Hvitvin, erter og frisk persille holder gryten frisk og våraktig, og balanserer lammets rikdom.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Vårgryte: Navarin d’agneau forbindes ofte med vårlam og unge grønnsaker, noe som gir den et lettere preg enn mange vintergryter.
- Lett kraft, ikke tykk saus: Sausen skal være smakfull og kunne øses med skje, med nok kraft til å servere rundt lammet og grønnsakene.
Notater om ingredienser
- Bruk lammebog: Utbenet lammebog egner seg godt til langsom småkoking fordi den blir mør samtidig som den gir smak til kraften.
- Skjær potetene jevnt: Del større nypoteter i to, så de koker i samme tempo som de mindre og holder seg hele i gryten.
- Fersk eller tørket timian: Fersk timian gir en mildere urtenote, men tørket timian kan brukes når den tilsettes tidlig sammen med laurbærbladene.
Vanlige feil
- Å koke gryten for hardt: Hold gryten på en forsiktig småkoking; kraftig koking kan gjøre lammet seigt og kraften uklar.
- For mye lam i gryten: Brun lammet i omganger, så det får god farge i stedet for å dampe i gryten.
- Å tilsette erter for tidlig: Rør inn ertene til slutt, så de holder seg knallgrønne og beholder sin friske sødme.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage på forhånd: Gryten kan oppbevares i kjøleskap og varmes forsiktig opp igjen, med litt ekstra kraft tilsatt hvis væsken har kokt inn.
- Egnet for frysing: Avkjøl helt før frysing, tin deretter over natten i kjøleskapet og varm forsiktig opp på komfyren.
- Varm opp uten å koke: Varm gryten sakte opp til gjennomvarm for å bevare teksturen i lammet og grønnsakene.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm olivenoljen i en jerngryte på middels høy varme. Skjær lammet i store munnfullbiter og krydre med 1 ts av det fine havsaltet. Brun lammet i omganger til det får god farge, 6 til 8 minutter per omgang, og legg det over på en tallerken.
- Skru ned varmen til middels. Kutt løken i terninger, skjær gulrøttene i skiver og finhakk hvitløken, og stek deretter i gryten med en klype av resten av saltet til det er mykt, 6 til 8 minutter. Rør inn tomatpuréen og la den steke i 1 minutt til den mørkner litt.
- Hell i den tørre hvitvinen og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten. La småkoke i 3 til 4 minutter for å redusere litt. Ha lammet og eventuell kraft tilbake i gryten.
- Tilsett kyllingkraft, laurbærblad og timian. Kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk og la det trekke på lav varme i 45 minutter, slik at det holder en jevn, rolig småkoking. Lammet skal begynne å bli mørt.
- Del eventuelle større nypoteter i to så de koker jevnt, og ha dem deretter i gryten. Legg på lokk igjen og la småkoke i 25 til 30 minutter, til potetene og lammet er møre. Smak til og juster med resten av det fine havsaltet om nødvendig.
- Rør inn de frosne ertene og la småkoke i 3 til 5 minutter til de er varme og klart grønne. Finhakk persillen og rør inn mesteparten, og spar litt til slutt. Server varm med rikelig kraft og resten av persillen strødd over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold gryten på en forsiktig småkoking i stedet for kraftig koking, så lammet holder seg saftig og kraften forblir klar.
- Hvis kraften reduserer for mye, tilsett en skvett kyllingkraft og kok opp igjen til en forsiktig småkoking før servering.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med samme mengde kyllingkraft for en alkoholfri versjon.
- Bytt ut fersk timian med 1 ts tørket timian, tilsatt sammen med laurbærbladene.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp på komfyren til rykende varm, og tilsett en skvett kyllingkraft om nødvendig; frys i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Escabeche de Pollo (kylling i eddikmarinade)
Kylling som hviler i en escabeche-marinade av eddik og olivenolje
Rabo de Toro Estofado (braisert oksehalestuing)
Braisert oksehalegryte med rødvin og grønnsaker
Đậu Hũ Sốt Cà (tofu i tomatsaus)
Tofu som småkoker i en lett tomatsaus med hvitløk
Moqueca de Camarão (brasiliansk rek- og kokosgryte)
Brasiliansk rekegryte småkokt i kokosmelk og tomater
Waterzooi (belgisk kremet kyllinggryte)
Kremet belgisk kyllinggryte avsluttet med eggeplommer og fløte
Kokkinisto (gresk oksegryte med tomat og rødvin)
Gresk oksegryte braisert i tomat og rødvin
Haemul Pajeon (pannekake med sjømat og vårløk)
Pannekake med sjømat og vårløk med soya-eddikdip
Fideuà Valenciana (valenciansk nudelpaella)
Ristede nudler kokt med sjømat i safran fiskekraft
Ovnsbakt kylling med hvitløk og urter
Ovnsbakte kyllinglår med hvitløk, urter og hvitvin
Cocido Montañés (kantabrisk bønne- og svinegryte)
Kantabrisk bønne- og svinegryte med kål og røkt paprika
Tempura Veggie Bowl med sushiris og tentsuyu-saus
Sprø tempura-grønnsaker over sushiris med tentsuyu
Kylling i ranch-stil i langpanne med poteter og grønne bønner
Kylling i langpanne med poteter, bønner og ranchkrydder
Navarin d’Agneau (vårlig lammegryte)
Vårgryte med lam, gulrøtter, nypoteter og erter
Baeckeoffe Alsacien (alsatisk kjøtt- og potetgryte)
Alsatisk kjøtt- og potetgryte med svin, lam og bacon
Caldereta de Cordero (spansk lammegryte)
Spansk lammegryte småkokt med poteter, tomater og paprika
Pølse- og linsegryte
Gryte i én kjele med pølser, grønne linser og grønnsaker
Arroz de Cabrito (Portugisisk ovnsbakt ris med kje)
Ovnsbakt kje- og risrett med tomat, kraft og persille
Okse short ribs i slow cooker med rødvin
Langtidskokte okse short ribs i rødvinssaus
Du vil kanskje også like
Kalv Milanese med ruccola og tomat
Sprø panert kalv med ruccola- og tomatsalat
Chuletón a la Parrilla (spansk grillet T-bone-biff)
Spansk grillet T-bone-biff med havsalt og sitron
Grillede spareribs med bourbon-BBQ-saus
Grillede svineribber penslet med klebrig bourbon-BBQ-saus
Sub med kalkunkjøttboller
Kalkunkjøttboller i passatasaus stekt i brød med mozzarella
Polenta con Salsiccia (polenta med tomat- og pølseragù)
Myk polenta toppet med ragù av tomat og svinepølse
Tas Kebab (tyrkisk oksegryte med tomater og paprika)
Tyrkisk oksegryte som småkoker med tomater, paprika og krydder
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
