Gigot d’Agneau (stekt lammelår med hvite bønner)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk smakstilsetning: Hvitløk og rosmarin stikkes inn i lammet slik at aromaen krydrer kjøttet mens det steker.
- Innebygd sausbase: Vin, kraft og brunede stekesjyer gir bønnene en dyp, salt smak uten at du trenger en egen saus.
- Raus serveringsstil: Kremete hvite bønner og oppskåret lam gjør at retten føles raus, rustikk og godt egnet til en middag man deler.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Legg bønnene i bløt på forhånd: Tørkede hvite bønner trenger lang bløtlegging før koking, så start kvelden før eller tidlig på dagen.
- La hvile før du skjærer opp: Å la lammet hvile etter steking hjelper kjøttsaften å sette seg, slik at skivene blir penere og mindre tilbøyelige til å tørke ut.
- Skjær opp til slutt: Hold lammet løst tildekket mens bønnene blir ferdige, og skjær opp rett før servering så kjøttet holder seg saftig.
Teksturtips
- Bruk temperaturen som veiledning: For medium lam, sikt mot ca. 60°C (140°F) før hviling; for gjennomstekt, stek til ca. 70°C (160°F).
- La bønnene småkoke forsiktig: En forsiktig småkoking holder skallet helt mens kokevæsken blir blank og naturlig kremet.
- Unngå kraftig koking: Koker du bønnene for kraftig, kan de gå i stykker før de har trukket til seg smaken fra stekesjyen.
Bytt ut ingredienser
- Uten vin: Bytt ut hvitvinen med kyllingkraft og la den småkoke kort for å konsentrere smaken før du tilsetter bønnene.
- Bruk av tørket rosmarin: Tørket rosmarin kan erstatte fersk, men bruk den med måte og tilsett den i oljegnien så den får tid til å mykne og frigjøre aroma.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Ha de tørkede hvite bønnene i en stor kjele, dekk med rikelig kaldt vann, og la dem ligge i bløt i 8 timer eller over natten. Sil av og skyll godt.
- Varm ovnen til 190°C (375°F). Skrell og del 4 hvitløksfedd i to; plukk bladene av 2 rosmarinkvister.
- Tørk lammet med kjøkkenpapir, og bruk deretter spissen av en kniv til å lage små snitt overalt. Press den delte hvitløken og rosmarinbladene inn i snittene, og gni deretter lammet inn overalt med olivenolje, fint havsalt og svart pepper.
- Legg lammet i en langpanne og stek i 75 til 90 minutter, og øs over 1 eller 2 ganger, til det er brunet og mørt. For medium, sikt mot en kjernetemperatur på ca. 60°C (140°F), og la det deretter hvile; for gjennomstekt, stek til ca. 70°C (160°F).
- Flytt lammet over på et skjærebrett, dekk løst til, og la det hvile i 20 minutter. Hell av overflødig fett fra langpannen, og la sjyen bli igjen.
- Skrell og finhakk gul løk, og finhakk deretter de resterende 2 hvitløksfeddene. Sett langpannen over middels varme, tilsett løken, og stek i 5 til 7 minutter til den er myk, mens du skraper opp eventuelle brunede biter.
- Tilsett tørr hvitvin og la det småkoke i 2 til 3 minutter for å redusere litt. Ha i de avsilte bønnene, tilsett kyllingkraften og den resterende rosmarinkvisten, og kok opp til en forsiktig småkoking.
- La bønnene småkoke forsiktig i 45 til 60 minutter til de er møre og væsken er blank og smakfull, og spe med litt vann om nødvendig for å holde bønnene så vidt dekket. Smak til og juster krydringen med litt mer fint havsalt og svart pepper om nødvendig, og kast deretter rosmarinkvisten.
- Skjær lammet i skiver. Øs bønnene og sjyen over på tallerkener og legg lammet over for servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hvis du har tid, salt lammet 30 minutter før steking for dypere krydring, og gni det deretter inn med olivenolje rett før det settes i ovnen.
- Hold småkokingen av bønnene svært forsiktig, så skallet holder seg helt og kokevæsken blir naturlig kremet.
- Hvis du serverer sårbare grupper, stek lammet til minst 70°C (160°F) og la det hvile godt før du skjærer det opp.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med kyllingkraft for en alkoholfri versjon; tilsett samme mengde og la det småkoke kort for å konsentrere.
- Bytt ut fersk rosmarin med en mindre mengde tørket rosmarin for lignende smak, og tilsett den i olivenoljen så den får blomstre mens lammet steker.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl lammet og bønnene raskt, og sett deretter i kjøleskap i separate lufttette beholdere. Varm bønnene forsiktig i en kjele med en skvett vann til de er gjennomvarme, og varm lammet i en 180°C (355°F) ovn, tildekket, til det er varmt tvers igjennom.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Fransk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Ovnsstekte kyllinglår marinert i sitrus
Ovnsstekte kyllinglår med appelsin- og sitronmarinade
Stekt kylling med brødsaus og ovnsstekte poteter
Stekt kylling med brødsaus, ovnsstekte poteter og saus
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (søt-syrlig rødkål)
Sauerbraten av okse servert med søt-syrlig rotkohl
Cordero Asado de Navidad (spansk julelammestek)
Ovnsstekt lammelår med rosmarin, hvitløk og poteter
Char Siu (Kantonesisk grillet svinekjøtt)
Kantonesisk grillet svinekjøtt med hoisin-, honning- og soyaglasur
Rheinischer Sauerbraten med rosiner og pepperkakesaus
Sauerbraten av okse med saus av rosiner og pepperkaker
Eid-kyllingtagine med syltede sitroner og oliven
Kyllingtagine med syltede sitroner, oliven og koriander
Pølse- og sidergryte med purre, gulrøtter og epler
Pølsegryte som småkoker i sider med purre, gulrøtter og epler
Branzino al Forno con Erbe e Limone (helstekt havabbor med urter og sitron)
Helstekt havabbor med sitron, hvitløk og urter
Pulled pork-sandwicher i slow cooker
Langtidskokt pulled pork i myke rundstykker med barbecuesaus
Peruansk quinoasuppe (høylandsgrønnsaksuppe)
Peruansk quinoasuppe med grønnsaker og fersk koriander
Mi Quang (gurkemeienudler med svinekjøtt og reker)
Gurkemeierisnudler med svin, reker, urter, peanøtter og lime
Cordero Lechal al Horno (stekt diende lam)
Ovnsstekt pattegrislam med hvitløk, rosmarin og hvitvin
Gigot d’Agneau Rôti (stekt lammelår) med hvite bønner
Stekt lammelår med hvitløk, rosmarin og hvite bønner
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammelår stekt med hvitløk og rosmarin.
Agnello al Forno con Rosmarino (stekt lam med rosmarin, hvitløk og sitron)
Stekt lam med rosmarin, hvitløk og sitron
Cordero Asado (spansk lammestek med hvitløk og rosmarin)
Spansk lammestek med hvitløk, rosmarin, hvitvin og sitron
Gigot d’Agneau Pascal (fransk påskestekt lammelår)
Stekt lammelår med hvitløk, rosmarin og Dijon-sennep
Du vil kanskje også like
Misal Pav (krydret curry med spirte bønner)
Sterk spiredbønnekarri toppet med farsan og pav
Ferskt kokosvann
Avkjølt kokosvann helt fra en ung kokosnøtt over is
Hjortegryte med rødvin og einebær
Hjortegryte med rødvin, einerbær, gulrøtter og sopp
Enchiladas Verdes (grønne kyllingenchiladas)
Bakte kyllingenchiladas med tomatillo salsa verde og queso fresco
Mexicansk linsebolle med ris, salsa og avokado
Linse- og risbowl med salsa, avokado og limedressing
Revithokeftedes (greske kikertfrittere med urter)
Greske kikertfrittere med urter, stekt til sprø
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
