Gigot d’Agneau (stegt lammekølle med hvide bønner)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk smagssætning: Hvidløg og rosmarin stikkes ind i lammet, så deres aroma krydrer kødet, mens det steger.
- Indbygget saucebase: Vin, fond og brunede stegesafter giver bønnerne en dyb, salt smag uden behov for en separat sauce.
- Mættende servering: Cremede hvide bønner og udskåret lam får retten til at føles generøs, rustik og velegnet til en middag, man deler.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Læg bønnerne i blød på forhånd: Tørrede hvide bønner skal udblødes længe før tilberedning, så begynd aftenen før eller tidligt på dagen.
- Lad hvile før udskæring: At lade lammet hvile efter stegning hjælper saften med at sætte sig, så skiverne bliver pænere og mindre tilbøjelige til at tørre ud.
- Skær ud til sidst: Hold lammet løst tildækket, mens bønnerne koger færdige, og skær det derefter ud lige før servering, så kødet forbliver saftigt.
Tips til tekstur
- Brug temperaturen som pejlemærke: For medium lam sigt efter ca. 60°C (140°F) før hviletid; for gennemstegt, tilbered til ca. 70°C (160°F).
- Lad bønnerne simre stille: En stille simren holder skallerne intakte, mens kogevæsken bliver blank og naturligt cremet.
- Undgå kraftig kogning: Hvis bønnerne koger for kraftigt, kan de gå i stykker, før de har optaget smagen fra stegeskyen.
Udskift ingredienser
- Uden vin: Erstat hvidvinen med kyllingefond, og lad den simre kort for at koncentrere smagen, før du tilsætter bønnerne.
- Brug af tørret rosmarin: Tørret rosmarin kan erstatte frisk, men brug den sparsomt og tilsæt den til olieindgnidningen, så den får tid til at blødgøre og frigive aroma.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Kom de tørrede hvide bønner i en stor gryde, dæk med rigeligt koldt vand, og lad dem udbløde i 8 timer eller natten over. Hæld vandet fra, og skyl grundigt.
- Varm ovnen op til 190°C (375°F). Pil og halver 4 fed hvidløg; pluk bladene af 2 rosmarinkviste.
- Dup lammet tørt, og brug derefter spidsen af en kniv til at lave små snit over det hele. Pres de halverede hvidløgsfed og rosmarinbladene ned i snittene, og gnid derefter lammet over det hele med olivenolie, fint havsalt og sort peber.
- Læg lammet i en bradepande, og steg i 75 til 90 minutter, mens du øser stegesky over en eller to gange, til det er brunet og mørt. For medium sigt efter en kernetemperatur på cirka 60°C (140°F), og lad det derefter hvile; for gennemstegt, tilbered til cirka 70°C (160°F).
- Flyt lammet over på et skærebræt, dæk det løst til, og lad det hvile i 20 minutter. Hæld overskydende fedt fra bradepanden, og lad stegeskyen blive tilbage.
- Pil og hak det gule løg fint, og hak derefter de resterende 2 fed hvidløg fint. Sæt bradepanden over middel varme, tilsæt løget, og steg i 5 til 7 minutter, til det er blødt, mens du skraber eventuelle brunede stykker op.
- Tilsæt den tørre hvidvin, og lad det simre i 2 til 3 minutter for at reducere lidt. Kom de afdryppede bønner i, tilsæt kyllingefonden og den resterende rosmarinkvist, og bring det i en blid simren.
- Lad bønnerne simre blidt i 45 til 60 minutter, til de er møre, og væsken er blank og velsmagende, og spæd op med lidt vand om nødvendigt, så bønnerne lige netop er dækket. Smag til, og juster krydringen med lidt mere fint havsalt og sort peber efter behov, og kassér derefter rosmarinkvisten.
- Skær lammet i skiver. Fordel bønnerne og deres saft på tallerkener, og læg lammet ovenpå ved servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hvis du har tid, så salt lammet 30 minutter før stegning for dybere krydring, og gnid det derefter med olivenolie lige før det kommer i ovnen.
- Hold bønnerne på en meget blid simren, så skallerne forbliver intakte, og kogevæsken naturligt bliver cremet.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så tilbered lammet til mindst 70°C (160°F) og lad det hvile godt før udskæring.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med kyllingefond for en alkoholfri version; tilsæt samme mængde og lad det simre kort for at koncentrere.
- Erstat frisk rosmarin med en mindre mængde tørret rosmarin for en lignende smag, og tilsæt den til olivenolie-gnidningen, så den frigiver smag, mens lammet steger.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl lammet og bønnerne hurtigt ned, og sæt dem derefter i køleskabet i separate lufttætte beholdere. Varm bønnerne forsigtigt op i en gryde med en sjat vand, til de er rygende varme, og varm lammet i en 180°C (355°F) ovn, tildækket, til det er gennemvarmt.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 30min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Fransk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Dwaeji Galbi (koreanske svineribben)
Koreanske svineribben marineret med soja, hvidløg og pære
Asado (Sydamerikansk barbecue med chimichurri)
Langsomt grillede okse short ribs serveret med chimichurri
Arrosto di Vitello al Forno (ovnstegt kalv)
Kalvesteg med hvidløg, rosmarin og indkogt stegesky
Tandoori-kylling i airfryer
Tandoori-kylling i airfryer med yoghurt, citron og tandoori-krydderier.
Cordero Asado de Navidad (spansk julelammesteg)
Stegt lammekølle med rosmarin, hvidløg og kartofler
Fläskstek (flæskesteg med svær)
Flæskesteg med sprøde svær og fyldig sauce
Chicken Tikka Masala med basmatiris
Chicken tikka masala i cremet tomatsauce med basmatiris
Carne Asada med grillede nopales
Grillet skirt steak og nopales serveret i majstortillas
Pølser og peberfrugter
Svinekødspølser simret med peberfrugter, løg, tomater og basilikum
Pulled pork-sandwiches i slow cooker
Langtidskogt pulled pork i bløde boller med barbecuesauce
Fideuà de Mariscos (paella med skaldyrsnudler)
Skaldyrsfideuà med ristede nudler og safranbouillon
Fiesta Barbacoa Platter (langtidsstegt lam med tortillas og salsa)
Langtidsstegt trevlet lam med tortillas, lime og salsa roja
Cordero Lechal al Horno (stegt pattegrislam)
Stegt pattegrislam med hvidløg, rosmarin og hvidvin
Gigot d’Agneau Rôti (stegt lammekølle) med hvide bønner
Stegt lammekølle med hvidløg, rosmarin og hvide bønner
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammekølle stegt med hvidløg og rosmarin.
Agnello al Forno con Rosmarino (stegt lam med rosmarin, hvidløg og citron)
Stegt lam med rosmarin, hvidløg og citron
Cordero Asado (spansk lammesteg med hvidløg og rosmarin)
Spansk lammesteg med hvidløg, rosmarin, hvidvin og citron
Gigot d’Agneau Pascal (fransk påskestegt lammekølle)
Stegt lammekølle med hvidløg, rosmarin og dijonsennep
Måske kan du også lide
Klassisk vaniljemilkshake
Tyk vaniljemilkshake med is, mælk og vaniljeekstrakt
Pasta alla Norma (siciliansk pasta med aubergine, tomat og ricotta)
Siciliansk pasta med stegt aubergine, tomat og basilikum
Rødgrød med Fløde (nordisk bærgrød med fløde)
Kold nordisk bærgrød serveret med kold piskefløde
Croque-bowl med skinke og Gruyère-béchamel
Skinke og ristede brødtern toppet med Gruyère-béchamel
Ratatouille
Fransk grøntsagsgryde med aubergine, courgette, peberfrugter og tomater
Lomo Adobado (marineret svinekamsteg)
Marineret svinekamsteg med røget paprika og hvidløg
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
