Cordero Lechal al Horno (stegt pattegrislam)
Derfor fungerer opskriften
- Sprødt, gyldent skind: At starte lammet i en varm ovn hjælper skindet med at smelte fedtet og få farve, før den mildere stegning gør kødet færdigt.
- Enkel aromatisk dybde: Hvidløg, rosmarin, olivenolie og hvidvin giver en fyldig, salt smag, mens lammet forbliver i fokus.
- Hvilet før udskæring: En kort hviletid efter stegning hjælper saften med at sætte sig, så kødet er lettere at skære ud og mere saftigt.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Næsten uden opsyn: Det aktive arbejde er kort: krydring af lammet, klargøring af bradepanden og lejlighedsvis overhældning med stegesky.
- Spring ikke hviletiden over: Lad lammet hvile utildækket før udskæring, så skindet forbliver sprødt, og saften fordeler sig igen.
- Serveres bedst kort efter stegning: Skær ud lige før servering, og ske stegeskyen over, mens kødet stadig er varmt.
Noter om ingredienser
- Vælg lam med ben og skind: Benet hjælper stegen med at blive tilberedt jævnt, mens skindet er afgørende for den sprøde, gyldne finish.
- Brug frisk rosmarin, hvis muligt: Frisk rosmarin giver en renere, mere aromatisk smag end tørrede krydderurter i denne enkle steg.
- Vælg en tør hvidvin: En tør vin giver stegeskyen en salt syre uden at få stegen til at smage sødt.
Typiske fejl
- Hæld vin i bradepanden, ikke over lammet: Når du tilsætter vinen rundt om kødet, holdes skindet tørt nok til at blive ved med at blive sprødt.
- Lad ikke panden koge tør: Hvis stegesaften begynder at sætte sig fast, så tilsæt en lille sjat vin, så stegeskyen forbliver brugbar.
- Udskæring for tidligt mister saft: Hvis du skærer lige efter stegning, kan kødet virke tørrere, selv når det er tilberedt korrekt.
Tradition og variationer
- Spansk stegetradition: Cordero lechal er tæt forbundet med spansk stegning, især den afdæmpede, kødfokuserede stil i det castilianske køkken.
- Variation med urter og hvidløg: Rosmarin og hvidløg er en almindelig tilføjelse i hjemmestil, som giver aroma og holder tilberedningen enkel.
- Servér med enkle tilbehør: Ovnbagte kartofler, brød til stegesaften eller en skarp grøn salat passer til lammets fylde.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 220°C (430°F). Dup lammet tørt, og brug derefter spidsen af en kniv til at lave små snit over hele skindet og i de tykkere dele af kødet.
- Knus hvidløget til en pasta med det fine havsalt, og rør derefter olivenolie, sort peber og rosmarinbladene, plukket af kvistene, i. Gnid blandingen ind over hele lammet, og arbejd den ned i snittene.
- Læg lammet i en bradepande, og steg i 20 minutter for at begynde at gøre skindet sprødt. Hæld den tørre hvidvin i bradepanden (ikke over lammet), og skru derefter ovnen ned til 170°C (340°F).
- Fortsæt stegningen i 75 til 85 minutter, og overøs 1 eller 2 gange med stegeskyen, til kødet er mørt, og skindet er dybt gyldent. Som vejledning: sigt efter ca. 70°C (160°F) i den tykkeste del for en mør steg, der kan skæres i skiver.
- Lad lammet hvile i 15 minutter før udskæring, så saften kan sætte sig. Skær ud, og kom lidt af stegeskyen over ved servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For det sprødeste skind, lad lammet hvile utildækket, og skær ud lige før servering.
- Hvis bradepanden ser tør ud på noget tidspunkt, så tilsæt en lille sjat tør hvidvin for at forhindre, at stegeskyen brænder fast.
- Fødevaresikkerhed: hvis du serverer for sårbare grupper, så tilbered lammet til mindst 75°C (165°F) i den tykkeste del, og lad det hvile i 3 minutter.
Erstatninger
- Erstat frisk rosmarin med frisk timian for en blødere, mere blomsteragtig urtenote.
- Erstat tør hvidvin med tør sherry for en dybere, mere nøddeagtig stegesky.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder i op til 3 dage. Frys udskåret kød med lidt stegesky i op til 2 måneder; tø op natten over i køleskabet, og varm op tildækket i en 180°C (355°F) ovn, til det er rygende varmt.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 30min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Spansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Piri-Piri-laks med chili, hvidløg og citron
Ovnstegt piri-piri-laks med chili, hvidløg og citron
Polvo à Lagareiro Tradicional (stegt blæksprutte med olivenolie)
Ovnstegt blæksprutte med hvidløg, olivenolie og knuste ovnkartofler
Sarde a Beccafico (siciliansk fyldte sardiner)
Bagte fyldte sardiner med rasp, pinjekerner og rosiner
Kleftiko (langtidsbagt lam i bagepapir med kartofler)
Langtidsbagt lam i bagepapir med kartofler, citron og oregano
Juleflæskesteg på græsk med citron, hvidløg og kartofler
Græsk svinesteg med citron, oregano og kartofler i fad
Lamb Kleftiko (langtidsstegt lam med hvidløg, citron og kartofler)
Langtidsstegt græsk lam med hvidløg, citron og kartofler
Svenske kødboller i airfryer
Svenske kødboller i airfryer med flødesauce og tyttebærsyltetøj.
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (andekonfit med puy-linser)
Møre andelår serveret på braiserede puy-linser
Fårikål (norsk fåre- og kålgryde)
Norsk fåre- og kålgryde simret med peberkorn
Fish and Chips (fisk i ølpanering med grove pommes frites)
Hvid fisk i ølpanering serveret med grove chips
Tarte Flambée (alsacisk fladbrød med crème fraîche, bacon og løg)
Sprød tarte flambée med crème fraîche, bacon og løg
Jägerschnitzel (svineschnitzel med svampesauce)
Sprød svineschnitzel toppet med cremet svampesauce
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammekølle stegt med hvidløg og rosmarin.
Agnello al Forno con Rosmarino (stegt lam med rosmarin, hvidløg og citron)
Stegt lam med rosmarin, hvidløg og citron
Gigot d’Agneau Pascal (fransk påskestegt lammekølle)
Stegt lammekølle med hvidløg, rosmarin og dijonsennep
Gigot d’Agneau Rôti (stegt lammekølle) med hvide bønner
Stegt lammekølle med hvidløg, rosmarin og hvide bønner
Cordero Asado de Navidad (spansk julelammesteg)
Stegt lammekølle med rosmarin, hvidløg og kartofler
Cordero Asado (spansk-inspireret lammesteg med hvidløg og rosmarin)
Lammesteg med hvidløg, rosmarin, citron og hvidvin
Måske kan du også lide
Quenelles de Brochet with Sauce Nantua (geddequeneller i krebsesauce)
Pocherede geddequeneller serveret med cremet krebsesauce Nantua
Gyro bowl med sød kartoffel
Gyro-inspireret bowl med sød kartoffel, krydret lam og pitabrød
Tallarín Saltado (peruvianske stegte nudler med oksekød)
Stegte nudler med oksekød, tomat, rødløg og soja
Chicken Do Pyaza (kyllingekarry med løg)
Nordindisk kyllingecurry med løg, tomater, krydderier og yoghurt
Seco de Carne (peruviansk oksekødsgryde braiseret med urter)
Peruviansk oksegryde braiseret med koriander, ají amarillo og øl
Bloedworst met Appel (blodpølse med æble)
Sprød blodpølse stegt på panden serveret med karamelliserede æbler
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
