Tlacoyos de Frijol (bønnefyldte masakager med salsa og queso fresco)

• ½ mellem Hvidt løg
• 1 fed Hvidløg
• 2 mellem Tomat
• 1 mellem Lime
• 1 tsk Fint Havsalt
• 180 g Masa Harina
• 220 ml Vand
• 200 g Refried Beans
• 1 spsk Planteolie
• 60 g Snittet Isbergsalat
• 60 g Queso Fresco
• 60 g Mexicansk Crema

1. Hak det hvide løg og hvidløget fint. Skær tomaterne i tern, og pres derefter limen. Bland tomaterne i en lille skål med halvdelen af løget, halvdelen af hvidløget, et nip fint havsalt og et skvæt lime, så du får en hurtig salsa.
2. Bland masa harina med det resterende fine havsalt i en røreskål. Tilsæt vandet lidt ad gangen, og rør, til der dannes en blød, glat dej, som ikke revner, når den trykkes. Dæk til, og lad hvile i 10 minutter, så masaen kan hydrere.
3. Varm de refried bønner i en lille gryde ved lav varme, og rør, til de er cremede og kan smøres ud. Hvis de føles faste, så rør en sjat vand i for at løsne dem. Hold det varmt ved den laveste varme.
4. Del dejen i 4 lige store stykker, og tril hvert stykke til en kugle. Tryk en kugle flad til en tyk oval i håndfladen, kom en skefuld bønner i midten, og fold derefter kanterne ind over, så fyldet lukkes inde. Form forsigtigt igen til en fyldig oval på ca. 1.5 cm i tykkelsen, og luk eventuelle revner med en fugtig fingerspids.
5. Varm en støbejernspande eller stor pande op ved middel varme, og pensl med vegetabilsk olie. Steg tlacoyos i 4 til 5 minutter på hver side, til de er let brunede med ristede pletter, og midten føles fast. Hvis de tager farve for hurtigt, så skru lidt ned, så de bliver gennemtilberedte uden at tørre ud.
6. Servér tlacoyos varme, toppet med fintsnittet iceberg, den hurtige tomatsalsa, smuldret queso fresco og mexicansk crema. Slut af med et ekstra skvæt lime efter smag. Spis med det samme, mens ydersiden er ristet, og midten forbliver blød.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.