Tlacoyos de Frijol (mit Bohnen gefüllte Masa-Fladen mit Salsa und Queso Fresco)
Warum dieses Rezept gelingt
- Geröstete Außenseite, weiche Mitte: Das Garen der gefüllten Masa-Fladen in einer heißen Pfanne sorgt für gebräunte Stellen, während die bohnengefüllte Mitte zart bleibt.
- Frische gleicht die Füllung aus: Tomatensalsa, Limette und Salat bringen Frische in den Reichtum von Bohnen, Crema und Käse.
- Gemacht für Toppings: Der stabile Masa-Boden trägt Salsa, Käse und Crema gut, sodass sich die Tlacoyos am Tisch leicht nach Geschmack fertigstellen lassen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tipps zur Textur
- Sanft, aber sicher formen: Verschließe alle Risse mit einer feuchten Fingerspitze, damit die Füllung eingeschlossen bleibt und die Tlacoyos beim Garen ihre ovale Form behalten.
- Die Masa nicht austrocknen lassen: Wenn die Außenseite bräunt, bevor sich die Mitte fest anfühlt, reduziere die Hitze leicht und lass die Tlacoyos langsamer garen.
Hinweise zu Zutaten
- Masa richtig befeuchten: Wenn der Teig ruht, kann das Masa Harina Wasser aufnehmen, sodass es sich leichter formen lässt, ohne zu reißen.
- Die Bohnen streichfähig halten: Erwärme die Bohnenmus, bis es cremig ist, bevor du sie füllst, und lockere es mit einem kleinen Schuss Wasser, wenn es zu fest ist.
Tipps zum Vorbereiten
- Ohne Toppings aufbewahren: Bewahre gegarte Tlacoyos ohne Belag im Kühlschrank oder Gefrierfach auf und gib Salsa, Salat, Queso Fresco und Crema erst nach dem Aufwärmen darauf.
- In einer trockenen Pfanne aufwärmen: Erwärme die Tlacoyos behutsam in einer Pfanne, bis sie vollständig durch und richtig heiß sind, was hilft, die geröstete Oberfläche wiederherzustellen.
Tradition und Varianten
- Garen wie auf der Plancha: Tlacoyos werden aus Masa geformt, gefüllt und dann auf einer heißen, flachen Oberfläche gegart statt gebacken, wodurch sie ihre typischen gerösteten Stellen bekommen.
- Flexible Füllungen und Toppings: Bohnenmus ist eine klassische Füllung, während frische Salsa, Crema und krümeliger Käse den üblichen Kontrast aus Reichhaltigkeit, Säure und Frische liefern.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Hacke die weiße Zwiebel und den Knoblauch fein. Würfle die Tomaten, dann presse die Limette aus. In einer kleinen Schüssel die Tomaten mit der Hälfte der Zwiebel, der Hälfte des Knoblauchs, einer Prise feinem Meersalz und einem Spritzer Limette zu einer schnellen Salsa mischen.
- In einer Rührschüssel das Masa Harina mit dem restlichen feinen Meersalz vermengen. Das Wasser nach und nach zugeben und rühren, bis ein weicher, glatter Teig entsteht, der beim Drücken nicht reißt. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit die Masa hydratisiert.
- Die Refried Beans in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen und rühren, bis sie cremig und streichfähig sind. Wenn sie sich fest anfühlen, einen Schuss Wasser unterrühren, um sie zu lockern. Bei der niedrigsten Hitze warm halten.
- Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen und jedes zu einer Kugel rollen. Eine Kugel in der Handfläche zu einem dicken Oval flach drücken, einen Löffel Bohnen in die Mitte geben und dann die Ränder darüberklappen, sodass die Füllung eingeschlossen ist. Vorsichtig wieder zu einem prallen Oval von etwa 1.5 cm Dicke formen und eventuelle Risse mit einer feuchten Fingerspitze verschließen.
- Eine gusseiserne Pfanne oder große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit dem Pflanzenöl einpinseln. Die Tlacoyos 4 bis 5 Minuten pro Seite garen, bis sie leicht gebräunt sind, geröstete Stellen haben und sich die Mitte fest anfühlt. Wenn sie zu schnell Farbe bekommen, die Hitze etwas reduzieren, damit sie durchgaren, ohne auszutrocknen.
- Die Tlacoyos heiß servieren und mit dem fein geschnittenen Eisbergsalat, der schnellen Tomatensalsa, zerbröseltem Queso Fresco und mexikanischer Crema toppen. Mit einem zusätzlichen Spritzer Limette nach Geschmack abschließen. Sofort essen, solange die Außenseite geröstet ist und die Mitte weich bleibt.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Wenn die Masa beim Formen reißt, etwas mehr Wasser einkneten, jeweils 1 TL, bis sie sich geschmeidig anfühlt.
- Gegarte Tlacoyos in der Pfanne bei niedriger Hitze warm halten, während du den Rest garst, dabei einmal wenden, damit sie nicht austrocknen.
- Wenn du sie für Personen servierst, die anfällig für lebensmittelbedingte Erkrankungen sind, pasteurisierte mexikanische Crema wählen und sicherstellen, dass die Tlacoyos vollständig durchgegart und überall sehr heiß sind.
Alternativen
- Ersetze mexikanische Crema durch saure Sahne für eine ähnliche Säure und Reichhaltigkeit.
- Ersetze Queso Fresco durch Feta für ein salzigeres, festeres Bröseln.
- Ersetze Pflanzenöl durch Olivenöl für ein fruchtigeres Finish.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Bewahre gegarte Tlacoyos (ohne Toppings) in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Erhitze sie in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis sie richtig heiß sind, und gib dann frische Toppings darauf. Friere abgekühlte Tlacoyos in einem verschlossenen Behälter ein; über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, bevor du sie wieder erhitzt.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 45Min. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Mexikanisch
-
Allergene:
Milch
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