Sarson da Saag mit Makki di Roti (Senfblatt-Curry und Maisfladen)

Saag

• 600 g Senfkohl, harte Stiele entfernt
• 250 g Spinat
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 25 g Ingwerwurzel
• 6 Zehen Knoblauch
• 2 Stücke Grüne Chili
• 1 TL Kurkuma (gemahlen)
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL Feines Meersalz
• 600 ml Wasser
• 3 EL Ghee

Makki di roti

• 300 g Maismehl
• 1 TL Ajwain-Samen
• 1 TL Feines Meersalz
• 220 ml Wasser, heiß
• 2 EL Ghee

1. Spüle die Senfblätter und den Spinat gründlich ab und hacke sie grob. Die Zwiebel fein hacken, den Ingwer reiben und Knoblauch sowie grüne Chili fein hacken.
2. Senfblätter, Spinat, Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und grüne Chili mit dem Wasser, gemahlenem Kurkuma, gemahlenem Kreuzkümmel und feinem Meersalz in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren, abdecken und 45 Minuten garen, bis das Grün sehr zart ist und die Mischung dick und löffelbar aussieht.
3. Mit einem Holzlöffel den Saag im Topf kräftig zerdrücken und rühren, bis er grob und cremig ist; rustikal lassen statt perfekt glatt. Ohne Deckel 10 Minuten köcheln lassen und dabei oft rühren, bis er auf einem Löffel seine Form hält.
4. In der Zwischenzeit den Teig machen: Maismehl, Ajwain-Samen und feines Meersalz in eine Rührschüssel geben. Das heiße Wasser nach und nach zugießen, zuerst mit einem Löffel mischen, dann kurz kneten, sobald es kühl genug zum Anfassen ist, bis ein weicher Teig entsteht, der zusammenhält.
5. Den Teig in 8 Stücke teilen und jedes zu einer Kugel rollen. Jede Kugel zwischen den Handflächen flach drücken, dann zu einem 12 bis 14 cm großen Kreis drücken und formen; wenn die Ränder reißen, wieder zusammendrücken und weiterformen.
6. Erhitze eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Jede Roti 1 bis 2 Minuten pro Seite backen, bis sie fest ist und braune Flecken hat, dann weitere 30 bis 60 Sekunden pro Seite garen und dabei mit einem Pfannenwender sanft andrücken, bis sie leicht Blasen wirft und durchgegart ist.
7. Die heißen Rotis, sobald sie aus der Pfanne kommen, mit dem Ghee für die Rotis bestreichen und stapeln, damit sie warm bleiben. Die Pfanne für das Temperieren auf der Hitze lassen.
8. Für das Temperieren das restliche Ghee in der heißen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis es schimmert. Vorsichtig über den Saag gießen, unterrühren, dann abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise mehr feinem Meersalz nachwürzen.
9. Serviere das Sarson da Saag heiß, mit Makki di Roti als Beilage. Gib nach Belieben etwas zusätzliches Ghee von der Oberfläche über jede Portion, wenn du es gehaltvoller magst.

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