Modernes Pide-Fladenbrot

• 320 g Brotmehl
• 6 g Feines Meersalz
• 4 g Trockenhefe
• 120 g Vollmilchjoghurt
• 25 ml Olivenöl
• 1 Ei
• 140 ml Wasser, lauwarm

1. In einer Rührschüssel Brotmehl, feines Meersalz und Instanthefe verquirlen. Vollmilchjoghurt, Olivenöl und lauwarmes Wasser zugeben und mischen, bis ein zottiger Teig entsteht. 8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nur leicht klebrig ist.
2. Die Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Das dauert je nach Küche etwa 60 bis 90 Minuten. Der Teig ist fertig, wenn er bei Druck langsam zurückfedert.
3. Den Teig auf eine leicht geölte Arbeitsfläche geben und in 2 gleich große Stücke teilen. Jedes zu einer straffen Kugel formen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit er entspannt. Inzwischen den Ofen auf 250°C (480°F) vorheizen und ein Backblech hineinstellen, damit es heiß wird.
4. Jede Kugel zu einem Oval von etwa 25 bis 28 cm Länge ausrollen oder ausziehen. Die langen Seiten nach innen klappen und die Enden zusammendrücken, sodass eine Bootform entsteht, dann auf das heiße Blech setzen. 15 Minuten aufgehen lassen, während du das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlst.
5. Die Ränder jeder Pide mit dem verquirlten Ei bestreichen. 10 bis 14 Minuten backen, bis die Ränder tief goldbraun sind und die Unterseite durchgebacken ist. Vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen lassen, damit sich die Krume setzt.

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