Pan plano pide moderno
Por qué funciona esta receta
- Centro elástico, bordes crujientes: La harina panificable aporta estructura a la masa, mientras que la bandeja de horno caliente ayuda a que los bordes formados y la base se horneen crujientes y dorados.
- Miga tierna: El yogur de leche entera y el aceite de oliva ablandan la masa, manteniendo el interior más tierno que el de un pan plano básico sin grasa.
- Formado reconocible: Doblar los lados hacia dentro y pellizcar los extremos crea la forma clásica de barca asociada al pide.
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Notas sobre los tiempos
- Vigila la masa, no solo el reloj: El primer levado puede variar de unos 60 a 90 minutos según la temperatura ambiente; la masa está lista cuando ha doblado su volumen y, al presionarla, tarda en recuperar la forma.
- Reposa antes de dar forma: Un reposo breve después de dividirla relaja el gluten, haciendo que la masa sea más fácil de estirar en óvalos sin que se encoja.
- Mejor servidas calientes: Deja que el pide se enfríe brevemente para que la miga se asiente y luego sirve mientras los bordes sigan crujientes.
Consejos de textura
- Evita que la masa se reseque: Si la masa se siente pegajosa, engrasa con aceite las manos y la superficie de trabajo en lugar de añadir más harina, que puede hacer que el pide terminado quede más duro.
- Usa una bandeja bien caliente: Precalentar la bandeja de horno ayuda a que la base se cocine rápido y le da al pan plano una mejor corteza.
- Comprueba la parte de abajo: Hornea hasta que los bordes estén bien dorados y la base esté bien hecha; si lo dejas demasiado tiempo, la miga puede secarse.
Notas sobre ingredientes
- Usa harina panificable de fuerza: La harina panificable desarrolla la elasticidad necesaria para un pan plano masticable y con estructura que mantiene su forma de barca.
- El yogur importa: El yogur de leche entera mantiene la masa suave y ligeramente ácida; el yogur griego la hará un poco más firme y con un sabor más pronunciado.
- Barniz de huevo para dar color: Pincelar los bordes con huevo batido le da al pide un acabado brillante y dorado.
Consejos para preparar con antelación
- Recalienta para recuperar los bordes: Calienta el pide ya frío en un horno a 220°C (430°F) hasta que esté caliente, lo que ayuda a recuperar parte del crujiente.
- Congela después de hornear: Deja que los panes planos se enfríen por completo, envuélvelos herméticamente y congélalos; recalienta desde congelados hasta que estén bien calientes por dentro.
- Mantén los toppings por separado: Si lo sirves con salsas para mojar, ensaladas o toppings, guárdalos por separado para que el pan plano se mantenga firme en lugar de ablandarse.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- En un bol, mezcla con unas varillas la harina panificable, la sal marina fina y la levadura seca instantánea. Añade el yogur natural entero, el aceite de oliva y el agua tibia, y mezcla hasta que se forme una masa basta. Amasa durante 8 a 10 minutos hasta que quede lisa, elástica y solo ligeramente pegajosa.
- Cubre el bol y deja que la masa leve a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño. Esto debería tardar unos 60 a 90 minutos, según tu cocina. La masa está lista cuando, al presionarla, recupera la forma lentamente.
- Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente aceitada y divídela en 2 partes iguales. Forma con cada una una bola bien tensa, tapa y deja reposar 10 minutos para que se relaje. Mientras tanto, calienta el horno a 250°C (480°F) y mete una bandeja dentro para que se caliente.
- Estira o extiende cada bola hasta formar un óvalo de unos 25 a 28 cm de largo. Dobla los lados largos hacia dentro y pellizca los extremos para formar una barca; luego pásalo a la bandeja caliente. Deja que se hinche durante 15 minutos mientras bates el huevo en un bol pequeño.
- Pincela los bordes de cada pide con el huevo batido. Hornea de 10 a 14 minutos, hasta que los bordes estén bien dorados y esté hecho por debajo. Deja enfriar 5 minutos antes de servir para que la miga se asiente.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una miga más elástica, amasa hasta que la masa pase la prueba de la membrana: un trocito debe estirarse fino sin romperse.
- Si la masa se siente pegajosa, engrasa con aceite las manos y la superficie de trabajo en lugar de añadir más harina, que puede resecar el pide.
- Si vas a servir a alguien vulnerable a enfermedades transmitidas por alimentos, usa un huevo pasteurizado para pincelar.
Sustituciones
- Sustituye el yogur natural entero por yogur griego para un sabor ligeramente más ácido y una masa más firme.
- Sustituye el aceite de oliva por aceite de oliva virgen para un acabado más afrutado.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar por completo y luego guarda en un recipiente hermético. Recalienta en un horno a 220°C (430°F) durante 5 a 8 minutos, hasta que esté caliente y los bordes crujientes; congela hasta 2 meses y recalienta desde congelado durante 10 a 12 minutos.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 2h 30min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Turca
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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