Tortilla Española (tortilla española)

• 450 g Patatas de carne amarilla para todo uso
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 120 ml Aceite de oliva
• 6 Huevo
• 1 cdta Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra

1. Pela las patatas y córtalas en rodajas finas (de unos 2 a 3 mm). Parte la cebolla por la mitad y córtala en rodajas finas.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego bajo o medio-bajo. Añade las patatas, la cebolla y 3/4 tsp de la sal marina fina, y cocina suavemente durante 18 a 22 minutos, removiendo y dándoles la vuelta a menudo, hasta que las patatas estén muy tiernas pero no doradas.
3. Mientras tanto, casca los huevos en un bol y bátelos con la sal restante y la pimienta negra hasta que se integren bien. Deja reposar los huevos mientras se terminan de cocinar las patatas.
4. Saca las patatas y la cebolla con una espátula, dejando que el exceso de aceite escurra de nuevo a la sartén, y pásalas a los huevos. Mezcla con suavidad y deja 5 minutos para que las patatas absorban algo de huevo y la mezcla se enfríe ligeramente.
5. Retira todo el aceite de la sartén salvo unas 2 tbsp y pon la sartén a fuego bajo. Añade la mezcla de huevo y cocina durante 6 a 8 minutos, sacudiendo la sartén de vez en cuando y metiendo los bordes hacia dentro con una espátula, hasta que los lados estén cuajados y el centro siga un poco blando.
6. Da la vuelta a la tortilla: deslízala a un plato, invierte la sartén sobre el plato y luego dales la vuelta a ambos para devolver la tortilla a la sartén. Cocina 2 a 4 minutos más hasta que cuaje justo a tu gusto, luego deslízala a un plato y deja reposar 5 minutos antes de cortar en cuñas.

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