Gazpacho andaluz (sopa fría española de tomate)
Por qué funciona esta receta
- Sabor fresco y vivo: Los tomates maduros, el pepino y el pimiento verde mantienen la sopa limpia y refrescante, mientras que el vinagre de Jerez realza el final.
- Suave sin lácteos: El pan remojado y el aceite de oliva incorporado poco a poco al batir aportan cuerpo y una textura ligeramente emulsionada.
- No requiere cocción: Se tritura todo y se enfría, lo que lo convierte en un almuerzo o entrante práctico para el calor.
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Notas sobre los tiempos
- Enfría bien: El gazpacho sabe mejor muy frío, así que deja tiempo suficiente en la nevera antes de servir.
- Remueve antes de servir: La sopa puede separarse ligeramente al reposar; remueve bien para que la textura vuelva a integrarse.
Notas sobre ingredientes
- Usa tomates muy maduros: Como la sopa no se cocina, los tomates maduros son esenciales para el dulzor, el color y un sabor redondo.
- Elige un buen aceite de oliva: El aceite de oliva virgen extra es clave para el sabor y ayuda a dar al gazpacho una textura suave y plena.
- Equilibra el vinagre: El vinagre de Jerez aporta el punto ácido más clásico, pero la acidez debe ajustarse al gusto después de triturar.
Consejos de textura
- Para un acabado más sedoso: Pasa la sopa triturada por un colador, presionando para eliminar pieles, semillas y cualquier trozo fibroso.
- Si se espesa en la nevera: Aligera con un poco de agua fría, luego vuelve a probar y ajusta el punto de sal antes de servir.
Notas de autenticidad
- Estilo andaluz: El gazpacho andaluz es conocido por su mezcla de tomate, pan, aceite de oliva, vinagre y verduras crudas, y se sirve bien frío en lugar de caliente.
- Servido en cuencos o vasos: Puede presentarse como una sopa ligera, un entrante o un aperitivo frío para beber, según la ocasión.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Desmenuza el pan en un bol, añade el agua fría y deja en remojo 5 minutos. Mientras tanto, pica groseramente los tomates, pela y pica groseramente el pepino, y quita las semillas y pica groseramente el pimiento verde.
- Añade el pan remojado y el agua restante a una batidora junto con los tomates, el pepino, el pimiento verde, el ajo, la sal marina fina y el vinagre de Jerez. Tritura hasta que quede muy fino, deteniéndote para raspar los lados cuando sea necesario.
- Con la batidora funcionando a baja velocidad, ve añadiendo lentamente el aceite de oliva virgen extra en hilo hasta que la sopa se vea un poco más pálida y emulsionada. Prueba y ajusta con una pizca más de sal si es necesario.
- Para un gazpacho más sedoso, pasa la sopa por un colador a un bol, presionando con una cuchara. Tapa y enfría al menos 25 minutos, luego remueve y sirve frío en cuencos o vasos.
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Notas de la receta
Consejos
- Usa tomates muy maduros para un sabor más dulce y redondo, ya que la sopa se sirve fría y no se suavizará con la cocción.
- Si el ajo sabe demasiado intenso, tritúralo brevemente, prueba y luego añade más solo si quieres un toque más fuerte.
- Si sirves a personas embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquiera inmunodeprimido, lava bien las verduras antes de preparar.
Sustituciones
- Sustituye el vinagre de Jerez por vinagre de vino tinto para una acidez ligeramente más afrutada.
- Sustituye el pan blanco crujiente por pan integral para una textura y un sabor más contundentes.
- Sustituye el aceite de oliva virgen extra por aceite de oliva suave para un acabado más delicado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Guarda en un recipiente cerrado en la nevera y remueve bien antes de servir, ya que puede separarse ligeramente. Sirve bien frío; si espesa, aligera con un chorrito de agua y vuelve a sazonar al gusto.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 cuencos
- Tiempo total: 45min (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Española
-
Alergias:
Gluten Trigo
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