Sancocho de Gallina (sopa colombiana de gallina)

El sancocho de gallina es una de las grandes sopas contundentes de Colombia: un plato generoso, con el caldo como protagonista, en el que gallina o pollo con hueso se cuece a fuego lento con plátano verde, yuca y patata hasta que la carne esté tierna y los almidones enriquezcan el caldo. La cebolleta, el ajo, el comino y el cilantro aportan al caldo una profundidad sabrosa y herbal, mientras que la lima añadida en la mesa equilibra la riqueza. Servido en cuencos hondos con trozos grandes de pollo y verduras, llena lo suficiente para cenar y, aun así, es de espíritu sencillo, con un claro enfoque en el hervor suave, un caldo bien sazonado y una textura reconfortante.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Cocina casera colombiana
Perfil de sabor Sabroso • Terroso • Cítrico
Técnicas Cocción suave a fuego lento • Desespumar el caldo • Cocción escalonada de las verduras
Utensilios clave Olla grande
Forma de preparación Cocina en una sola olla • Cocción sin supervisión • Apto para congelar
Tiempo necesario Cocción lenta

Por qué funciona esta receta

  • Sabor intenso del caldo: Las aves con hueso y piel dan cuerpo al caldo, mientras que la cebolleta, el ajo, el comino y el cilantro crean una base aromática sabrosa.
  • Cocción a fuego lento por etapas: Añadir el plátano macho, la yuca y la patata en ese orden ayuda a que cada ingrediente quede tierno sin deshacerse demasiado en el caldo.
  • Toque final fresco: La lima añadida en la mesa corta la riqueza del caldo y realza las hortalizas de raíz terrosas.
  • Un plato completo: El pollo, las verduras feculentas y el caldo aromático hacen que la sopa sea lo bastante contundente como para servirla como cena por sí sola.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre los tiempos

  • Cocción casi sin intervención: El trabajo activo consiste sobre todo en cortar y espumar; el sabor se desarrolla durante un hervor suave y prolongado.
  • Sirve cuando las raíces estén tiernas: La sopa está lista cuando la yuca y la patata están blandas pero aún mantienen su forma, y el pollo está muy tierno.
  • Bueno al día siguiente: El caldo gana profundidad tras reposar, aunque las verduras se ablandarán más a medida que reposen.

Notas sobre ingredientes

  • Usa aves con hueso: Los huesos y la piel son importantes aquí porque aportan al caldo un sabor redondo y un cuerpo satisfactorio.
  • Mantén las verduras en trozos grandes: Los trozos gruesos de plátano macho, yuca y patata tienen menos probabilidades de deshacerse o enturbiar la sopa durante el hervor suave.
  • Termina con lima: Añade la lima en la mesa en lugar de durante la cocción para que el caldo se mantenga fresco y vivo.

Errores comunes

  • Hervir demasiado fuerte: Un hervor fuerte puede enturbiar el caldo y deshacer las verduras; mantenlo a fuego lento, constante y suave.
  • Añadirlo todo a la vez: El plátano macho, la yuca y la patata se cuecen a ritmos distintos, así que añadirlos de forma escalonada ayuda a conservar la textura.
  • No probar al final: Las verduras ricas en almidón absorben el sazonado, así que ajusta la sal y la pimienta después del hervor suave final.

Consejos para preparar con antelación

  • Recalienta suavemente: Calienta la sopa lentamente en un cazo hasta que esté muy caliente, añadiendo un poco de agua si el caldo se ha espesado.
  • Apto para congelar: Congela las porciones ya frías en recipientes herméticos; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar bien.
  • Cuenta con verduras más blandas: El sabor se conserva bien al guardarlo, pero la yuca, el plátano macho y la patata quedarán más tiernos tras refrigerar o congelar.

Utensilios que necesitarás

Cucharón Cuchillo de chef Olla grande Tabla de cortar
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Corta el pollo en 6 a 8 trozos, conservando los huesos y la piel para dar sabor. Recorta las cebolletas y machaca ligeramente los dientes de ajo. Pon el pollo en una olla grande con las cebolletas, el ajo, el comino, la sal marina fina, la pimienta negra y el agua.
  2. Lleva a un hervor suave, retirando la espuma gris de la superficie para obtener un caldo más claro. Tapa parcialmente y cuece a fuego lento durante 45 minutos, manteniendo el fuego bajo para que el caldo se mantenga claro. El pollo debería empezar a sentirse tierno en las articulaciones.
  3. Pela el plátano y córtalo en trozos gruesos. Añádelo a la olla y cuece a fuego lento durante 15 minutos. Mantén el caldo con un burbujeo suave y constante.
  4. Corta la yuca y la patata de carne amarilla para todo uso en trozos grandes para que mantengan su forma. Añádelas a la olla y cuece a fuego lento durante 25 a 35 minutos, hasta que la yuca y la patata estén tiernas y el pollo muy tierno. Si el caldo se reduce demasiado, añade un poco más de agua para mantenerlo todo justo sumergido.
  5. Pica en trozos grandes la mayor parte del cilantro fresco e incorpóralo a la sopa, reservando un poco para servir. Prueba y ajusta con más sal marina fina y pimienta negra si es necesario. Corta las limas en gajos.
  6. Sirve el pollo, las verduras y el caldo en cuencos con un cucharón. Añade por encima el cilantro reservado y sirve con gajos de lima para exprimir. La sopa debe ser rica, aromática y realzada en la mesa con lima.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.

Notas de la receta

Consejos

  • Mantén un hervor suave y desespuma pronto para un caldo más limpio y con más sabor.
  • Corta el plátano macho, la yuca y la patata en trozos grandes para que se ablanden sin deshacerse y enturbiar la sopa.

Sustituciones

  • Sustituye el cilantro fresco por perejil fresco de hoja plana para un acabado herbal más suave.
  • Sustituye la lima por limón si es lo que tienes; añádelo en la mesa del mismo modo.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente cerrado hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo hasta que esté muy caliente; añade un chorrito de agua si se ha espesado. Congela hasta 2 meses, descongela toda la noche en la nevera y luego recalienta hasta que esté muy caliente.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 cuencos
  • Tiempo total: 2h (25min activo)
  • Dificultad: Avanzado
  • Cocina: Latinoamericana
Una sola olla Apto para congelar Apto para niños
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