Sancocho de Gallina (kolumbijska zupa z kury)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głęboki smak bulionu: Drób z kością i skórą nadaje wywarowi pełnię, a dymka, czosnek, kmin rzymski i kolendra budują wytrawną, aromatyczną bazę.
- Gotowanie etapami: Dodawanie plantana, manioku i ziemniaka po kolei pomaga każdemu składnikowi zmięknąć, nie rozpadając się zbytnio w bulionie.
- Świeże wykończenie: Limonka dodana przy stole przełamuje bogactwo bulionu i podkreśla ziemisty smak warzyw korzeniowych.
- Pełnowartościowa miska: Kurczak, skrobiowe warzywa i aromatyczny bulion sprawiają, że zupa jest na tyle sycąca, by podać ją samą na kolację.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Gotowanie prawie bezobsługowe: Aktywna praca to głównie krojenie i zbieranie szumowin; smak rozwija się podczas długiego, łagodnego gotowania na wolnym ogniu.
- Podawaj, gdy korzenie będą miękkie: Zupa jest gotowa, gdy maniok i ziemniak są miękkie, ale nadal trzymają kształt, a kurczak jest bardzo miękki.
- Dobre następnego dnia: Bulion zyskuje głębię po odstaniu, choć warzywa będą dalej mięknąć, gdy będą stały.
Uwagi o składnikach
- Użyj drobiu z kością: Kości i skóra są tu ważne, bo nadają bulionowi pełny smak i satysfakcjonującą treściwość.
- Zostaw warzywa w dużych kawałkach: Grube kawałki bananów plantain, manioku i ziemniaka rzadziej się rozpadają lub mętniają zupę podczas gotowania na wolnym ogniu.
- Wykończ limonką: Dodaj limonkę przy stole, a nie podczas gotowania, żeby bulion pozostał świeży i wyrazisty.
Najczęstsze błędy
- Zbyt mocne gotowanie: Mocne gotowanie może zmętnić bulion i rozbić warzywa; utrzymuj stałe, łagodne pyrkanie.
- Dodawanie wszystkiego naraz: Banan plantan, maniok i ziemniak gotują się w różnym tempie, więc dodawanie ich etapami pomaga zachować teksturę.
- Brak próbowania na końcu: Skrobiowe warzywa wchłaniają przyprawy, więc dopraw solą i pieprzem po ostatnim gotowaniu na wolnym ogniu.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj zupę powoli w rondlu, aż będzie bardzo gorąca, dolewając trochę wody, jeśli bulion zgęstniał.
- Nadaje się do mrożenia: Zamroź ostudzone porcje w szczelnych pojemnikach; rozmrażaj przez noc w lodówce przed dokładnym podgrzaniem.
- Zaplanuj bardziej miękkie warzywa: Smak dobrze się utrzymuje podczas przechowywania, ale maniok, banan plantan i ziemniak staną się bardziej miękkie po schłodzeniu lub zamrożeniu.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Pokrój kurczaka na 6 do 8 kawałków, zostawiając kości i skórę dla smaku. Odetnij końcówki dymki i lekko zgnieć ząbki czosnku. Włóż kurczaka do dużego garnka z dymką, czosnkiem, kminem rzymskim, drobną solą morską, czarnym pieprzem i wodą.
- Doprowadź do delikatnego pyrkania, zbierając z powierzchni szarą pianę, aby bulion był klarowniejszy. Przykryj częściowo i gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut, utrzymując niską temperaturę, aby wywar pozostał klarowny. Kurczak powinien zaczynać robić się miękki przy stawach.
- Obierz plantana i pokrój na grube kawałki. Dodaj go do garnka i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. Utrzymuj bulion w stałym, delikatnym pyrkaniu.
- Pokrój korzeń manioku i ziemniaka typu B na duże kawałki, aby zachowały kształt. Dodaj je do garnka i gotuj na wolnym ogniu przez 25 do 35 minut, aż maniok i ziemniak będą miękkie, a kurczak bardzo miękki. Jeśli bulion zbyt mocno się zredukuje, dolej trochę więcej wody, aby wszystko było ledwie przykryte.
- Grubo posiekaj większość świeżej kolendry i wmieszaj ją do zupy, odkładając trochę do podania. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw większą ilością drobnej soli morskiej i czarnego pieprzu. Pokrój limonki na ćwiartki.
- Rozlej chochlą do misek kurczaka, warzywa i bulion. Posyp odłożoną kolendrą i podawaj z cząstkami limonki do wyciśnięcia na wierzch. Zupa powinna być treściwa, aromatyczna i na stole rozjaśniona limonką.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Utrzymuj delikatne pyrkanie i zbierz pianę na początku, aby uzyskać czystszy, bardziej aromatyczny bulion.
- Pokrój plantana, maniok i ziemniaka na duże kawałki, aby zmiękły bez rozpadu i mętnienia zupy.
Zamienniki
- Zamień świeżą kolendrę na świeżą natkę pietruszki (płaskolistną), aby uzyskać łagodniejsze ziołowe wykończenie.
- Zastąp limonkę cytryną, jeśli tylko taką masz; dodaj ją na stole w ten sam sposób.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w rondlu, aż będzie bardzo gorące; dodaj odrobinę wody, jeśli zgęstniało. Zamrażaj do 2 miesięcy, rozmrażaj przez noc w lodówce, a następnie podgrzej, aż będzie bardzo gorące.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 miski
- Czas całkowity: 2g (25min aktywny)
- Poziom trudności: Zaawansowane
- Kuchnia: Latynoamerykańska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Tết Bún Bò Huế (pikantna wietnamska zupa z makaronem)
Pikantna zupa wołowa z trawą cytrynową, wołowiną i wieprzowiną
Velouté de Champignons (kremowa francuska zupa grzybowa)
Zmiksowana zupa grzybowa wykończona śmietanką 36%
Wegańska Pasta e Fagioli
Włoska wegańska zupa z fasoli i makaronu z pomidorami
Zupa grzybowa (polska wigilijna zupa grzybowa)
Polska zupa z suszonych grzybów podawana z makaronem jajecznym
Pasta e Fagioli Tradizionale (włoska zupa z makaronem i fasolą)
Gęsta zupa z makaronem i fasolą, wykończona oliwą i parmezanem
Rawon (czarna wołowa zupa z Jawy Wschodniej)
Czarna zupa wołowa aromatyzowana keluak
Kapuśniak z kiszonej kapusty (polska zupa z kapusty)
Kwaśny polski kapuśniak z kiszonej kapusty z wędzonymi żeberkami
Stir-fry z pomidorów i jajek (klasyczne chińskie danie domowe)
Delikatne jajka smażone z soczystymi pomidorami i dymką
Köttbullar (szwedzkie klopsiki w sosie śmietanowym)
Szwedzkie klopsiki w sosie śmietanowym z borówką brusznicą
Tagine z jagnięciny na Eid z szafranem, migdałami i miodem
Wolno gotowany tadżin z jagnięciny wykończony miodem i migdałami
Faszerowane papryki z wołowiną mieloną i ryżem
Pieczone faszerowane papryki z mieloną wołowiną, ryżem i pomidorami
Agnello al Forno di Pasqua (wielkanocna pieczona jagnięcina z ziemniakami)
Włoska pieczona jagnięcina z czosnkiem, rozmarynem i ziemniakami
Fiesta Tostones (podwójnie smażone zielone plantany z dipem limonkowo-czosnkowym)
Podwójnie smażone tostones z zielonego plantana z dipem limonkowo-czosnkowym
Świąteczny stół latynoamerykański (świąteczny zestaw dań)
Pieczony kurczak z ryżem, fasolą, plantanem i salsą.
Tostones con Carne Molida (smażone plantany z doprawioną wołowiną mieloną)
Dwukrotnie smażone plantany z doprawioną wołowiną mieloną
Szaszłyki z kurczaka w stylu latynoskim z limonką, czosnkiem i kminem
Szaszłyki z kurczaka z limonką, czosnkiem, kminem i wędzoną papryką
Marokańskie ziemniaki z przyprawami z kminem, papryką i cytryną
Ziemniaki chrupkie na brzegach z kminem, papryką i cytryną
Batata Harra (pikantne pieczone ziemniaki z kolendrą i chilli)
Chrupiące ziemniaki batata harra z czosnkiem, chilli i cytryną
Może Ci się spodobać
Puree ziemniaczane z masłem, mlekiem i kwaśną śmietaną
Kremowe puree ziemniaczane z masłem, mlekiem i kwaśną śmietaną
Arrosto di Vitello al Forno (pieczona cielęcina)
Pieczona cielęcina z czosnkiem, rozmarynem i zredukowanymi sokami
Tostadas z kurczakiem tinga
Chrupiące tostadas z dymnym chicken tinga i cebulą
Miska z tajskim zielonym curry z kurczakiem i ryżem jaśminowym
Miska tajskiego zielonego curry z kurczakiem i ryżem jaśminowym
Meksykańska miska z krewetkami z ryżem, czarną fasolą i limonką
Miska z krewetkami i ryżem, czarną fasolą, awokado i limonką
Tropikalna miska açaí z kokosem
Tropikalna miska açaí z mango, kokosem i ananasem.
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
