Sancocho de Gallina (Colombiaanse kippensoep)

Sancocho de gallina is een van Colombia’s grote, stevige soepen: een royaal gerecht met bouillon als basis, waarin kip of soepkip met bot langzaam wordt gesudderd met groene bakbanaan, cassave en aardappel tot het vlees mals is en de zetmelen de bouillon verrijken. Bosui, knoflook, komijn en koriander geven de bouillon zijn hartige, kruidige diepte, terwijl limoen die je aan tafel toevoegt door de rijkdom heen snijdt. Geserveerd in diepe kommen met grote stukken kip en groenten is het vullend genoeg voor het avondeten en toch eenvoudig van opzet, met een duidelijke focus op langzaam sudderen, goed gekruide bouillon en een aangename textuur.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

Grotendeels hands-off koken: Het actieve werk bestaat vooral uit snijden en afschuimen; de smaak ontwikkelt zich tijdens een lange, zachte suddering.
Serveer zodra de wortelgroenten gaar zijn: De soep is klaar wanneer de cassave en aardappel zacht zijn maar nog hun vorm houden, en de kip heel mals is.
De volgende dag nog lekkerder: De bouillon krijgt meer diepte na het rusten, al zullen de groenten verder zacht worden terwijl ze staan.

Ingrediëntentips

Gebruik gevogelte met bot: Botten en vel zijn hier belangrijk omdat ze de bouillon zijn ronde smaak en aangename body geven.
Houd de groenten groot: Dikke stukken bakbanaan, cassave en aardappel vallen minder snel uit elkaar of maken de soep troebel tijdens het zachtjes koken.
Werk af met limoen: Voeg limoen aan tafel toe in plaats van tijdens het koken, zodat de bouillon fris en helder blijft.

Veelgemaakte fouten

Te hard koken: Een rollende kook kan de bouillon troebel maken en de groenten laten uiteenvallen; houd het op een gelijkmatige, zachte pruttel.
Alles in één keer toevoegen: Bakbanaan, cassave en aardappel garen in verschillend tempo, dus toevoegingen in fases helpen de structuur te behouden.
Niet proeven op het einde: Zetmeelrijke groenten nemen kruiden op, dus pas het zout en de peper aan na het laatste zachtjes koken.

Voorbereidingstips

Verwarm zachtjes: Verwarm de soep langzaam in een steelpan tot gloeiend heet en voeg een beetje water toe als de bouillon is ingedikt.
Geschikt om in te vriezen: Vries afgekoelde porties in afgesloten bakjes in; laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je goed door en door opwarmt.
Reken op zachtere groenten: De smaak blijft goed bij het bewaren, maar de cassave, bakbanaan en aardappel worden malser na koelen of invriezen.