Eierdruppelssoep (Dan Hua Tang)

In het Chinees bekend als dan hua tang, of eierbloemsoep, is dit een snelle, delicate bouillon die wordt bepaald door de manier waarop losgeklopt ei stolt tot zachte slierten zodra het in contact komt met zachtjes pruttelende bouillon. De soep is licht in plaats van zwaar, met kippenbouillon die voor hartige diepte zorgt, sojasaus en witte peper die op smaak brengen, en een kleine hoeveelheid maïzena die de bouillon zijn gladde, glanzende textuur geeft. Sesamolie, bosui en geroosterde sesamzaadjes maken het af met geur en frisheid. Serveer hem het liefst meteen, terwijl de eislierten mals zijn en de bouillon helder en zijdezacht blijft.

Haal het beste uit dit recept

Textuurtips

Laat het papje kort koken: Laat het maïzenamengsel 1 of 2 minuten zachtjes pruttelen voordat je het ei toevoegt, zodat de bouillon glanzend wordt in plaats van krijtachtig.
Gebruik een langzame draaikolk: Roer de soep zachtjes in één richting en sprenkel dan het losgeklopte ei in een dun straaltje erbij voor fijnere, zachtere slierten.
Stop met roeren zodra het ei stolt: Te veel beweging nadat het ei is gestold kan de slierten in kleine stukjes breken en de soep troebel maken.

Timingtips

Bereid voor voordat je laat sudderen: Zorg dat het ei is losgeklopt, het papje is gemengd en de bosui is gesneden voordat de bouillon tegen de kook aan is; de laatste stappen gaan snel.
Serveer meteen: De soep is op zijn best direct nadat de sesamolie en bosui zijn toegevoegd, terwijl de bouillon helder is en de eislierten zacht zijn.

Ingrediëntentips

Gebruik witte peper voor milde warmte: Witte peper geeft de soep zijn vertrouwde hartige warmte zonder er een pittig gerecht van te maken.
Breng op smaak na de sojasaus: Kippenbouillon en sojasaus verschillen in zoutgehalte, dus proef de bouillon voordat je extra zout toevoegt.
Voeg sesamolie toe van het vuur af: Door de sesamolie er op het einde door te roeren blijft het nootachtige aroma fris in plaats van weg te koken.

Voorbereidingstips

Het lekkerst vers: Egg drop soup kun je in de koelkast bewaren, maar de eierlinten zijn het meest delicaat als je de soep kort na het koken serveert.
Verwarm zachtjes: Verwarm restjes op laag tot middelhoog vuur tot ze gloeiend heet zijn, en roer voorzichtig zodat de eierlinten heel blijven.