Ouzi (langzaam geroosterd lamsvlees met gekruide rijst)
Waarom dit recept goed werkt
- Aromatische diepgang: De yoghurtmarinade brengt knoflook, kardemom en kaneel in het lam, terwijl de rijst hartige smaak opneemt van ui en lamsbouillon.
- Langzaam, gelijkmatig roosteren: Door het lam met bot rustig te roosteren krijgt het bindweefsel tijd om zacht te worden, waardoor het vlees makkelijk te snijden is of uit elkaar valt.
- Evenwichtige afdronk: Geroosterde amandelen zorgen voor crunch en rijkdom, terwijl verse peterselie de schaal opfrist met een heldere kruidige noot.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Grotendeels hands-off koken: Het actieve werk zit vooral in het kruiden van het lam, het opzetten van de rijst en het afmaken van de garnering; het lange roosteren doet het meeste werk.
- Begin met de rijst tegen het einde: Begin met de rijst wanneer het lam bijna mals is, zodat beide onderdelen klaar zijn om te serveren zonder dat de rijst te lang staat.
- Laat rusten voor het aansnijden: Het lam 10 tot 15 minuten laten rusten helpt de sappen zich te zetten voordat je het snijdt of uit elkaar trekt over de rijst.
Ingrediëntentips
- Spoel de rijst goed: Basmati spoelen tot het water grotendeels helder is, verwijdert zetmeel aan het oppervlak en helpt de korrels los te garen in plaats van plakkerig.
- Geklaarde boter geeft extra rijkdom: Geklaarde boter geeft de rijst en amandelen een zuivere botersmaak en kan goed tegen middelhoog vuur tijdens het roosteren.
- Werk af met verse kruiden: Verse peterselie werkt het best als laatste garnering, omdat het frisheid geeft bij het rijke lam en de gekruide rijst.
Voorbereidingstips
- Bewaar lam en rijst apart: Door het lam en de rijst apart te laten afkoelen en in aparte luchtdichte bakjes te bewaren, blijft de textuur van beide onderdelen beter behouden.
- Opwarmen met afdekking: Verwarm afgedekt in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet, en voeg een beetje water toe aan de rijst als die droog lijkt.
- Geschikt om in te vriezen: Vries gekookt lam en rijst tot 2 maanden in, laat daarna een nacht in de koelkast ontdooien en verwarm vervolgens goed door.
Benodigdheden
Ingrediënten
Lam
Gekruide rijst en topping
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160°C (320°F). Meng in een kom de yoghurt met de knoflook, gemalen kardemom, gemalen kaneel, fijn zeezout en zwarte peper.
- Dep het lamsvlees droog en wrijf het vervolgens rondom in met het yoghurtmengsel, ook in eventuele naden. Leg het lamsvlees in een braadslede en rooster 2 uur 30 minuten tot 2 uur 45 minuten, tot het zeer mals is en een prikker er makkelijk in glijdt.
- Spoel de basmatirijst ongeveer 30 minuten voordat het lamsvlees klaar is in koud water tot het water grotendeels helder is. Pel en snipper de gele ui.
- Smelt 2 el van de geklaarde boter in een steelpan op middelhoog vuur en bak de ui 8 tot 10 minuten tot hij zacht en licht goudkleurig is. Roer de rijst erdoor en bak 1 minuut, voeg dan de lamsbouillon toe en breng aan de kook.
- Doe de deksel erop, zet het vuur laag en kook 12 minuten. Haal van het vuur en laat, nog steeds afgedekt, 10 minuten staan; maak daarna los met een vork.
- Rooster de geblancheerde amandelen in de resterende 1 el geklaarde boter in een kleine koekenpan op middelhoog vuur 3 tot 5 minuten, al roerend, tot ze goudkleurig zijn. Hak de verse peterselie fijn.
- Laat het lamsvlees 10 tot 15 minuten rusten en snijd het dan in dikke plakken of trek het uit elkaar. Schep de rijst op een schaal, leg het lamsvlees erop en strooi de amandelen en peterselie erover om te serveren.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor het meest malse resultaat: houd de oventemperatuur constant en rooster tot het vlees makkelijk meegeeft als je het met een tang indrukt, in plaats van alleen op de tijd te vertrouwen.
- Als de rijst na het rusten nog wat nat lijkt, maak hem goed los en laat 2 minuten onafgedekt staan zodat overtollige stoom kan ontsnappen voordat je serveert.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat het lamsvlees overal gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang geblancheerde amandelen door pistachenoten voor een traditionelere nootachtige afwerking.
- Vervang yoghurt door crème fraîche voor een rijkere, licht frissere coating.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat het lamsvlees en de rijst snel afkoelen en zet ze dan in aparte luchtdichte bakken in de koelkast. Verwarm het lamsvlees en de rijst afgedekt in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet; voeg een scheutje water toe aan de rijst als die droog lijkt. Vries in tot 2 maanden en laat een nacht ontdooien in de koelkast voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u 30min (40min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Midden-oosters
-
Allergieën:
Melk Noten
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Rek varkensribben met rokerige dry rub
Ovengebakken varkensribben met rokerige dry rub en azijnsaus
Langzaam gegaarde varkensschouder met zwoerd
Langzaam geroosterde varkensschouder met knapperige zwoerd en braadvocht
Rheinischer Sauerbraten (Duitse runderbraad met rodekool)
Duitse runderbraad in rodewijnazijn met appelrodekool
Varkenshaas met Dijonmosterd en roomsaus
In de pan aangebraden varkensvlees in Dijonmosterd-roomsaus
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (geroosterde lamsbout met knoflook en tijm)
Geroosterde lamsbout met knoflook, tijm en jus met witte wijn
Kansas City-style BBQ-runderibs
Langzaam gebakken runderibben met zoet-friszure BBQ-glaze
Senfbraten (varkensgebraad met mosterdkorst en jus uit de braadslee)
Varkensgebraad met mosterdkorst en jus uit de pan
Tandoori Chicken met raita
Geroosterde tandoorikip met komkommer-muntraita
Jordanian Zarb (langzaam gegaard lamsvlees en gekruide rijst)
Langzaam gegaard lamsvlees met gekruide rijst en geroosterde amandelen
Khao Pad (Thaise gebakken rijst met ei)
Thaise gebakken rijst met ei, knoflook en limoen
Zalm met honing-knoflookglazuur
Zalm uit de pan met honing-knoflookglazuur, rijst en broccoli
Kipsouvlaki met tzatziki en pita
Kipsouvlaki met tzatziki en pita
Jordanian Zarb (langzaam gegaard lamsvlees en gekruide rijst)
Langzaam gegaard lamsvlees met gekruide rijst en geroosterde amandelen
Daoud Basha (Libanese gehaktballetjes in tamarinde-tomatensaus)
Rundergehaktballetjes gesudderd in tamarinde-tomatensaus
Lamsgehaktballetjesbowl met Marokkaanse kruiden en couscous
Lamsgehaktballetjes in tomatensaus geserveerd op couscous
Giouvetsi (Lamsvlees en orzo uit de oven in tomatensaus)
Lamsvlees en orzo gebakken in tomatensaus met feta en citroen
Imam Baildi (Griekse gevulde aubergines met tomaat en ui)
Gebakken aubergines gevuld met tomaat, ui en knoflook
Chicken Kabsa (gekruide rijst op Saoedische wijze met amandelen en rozijnen)
Chicken kabsa op Saoedische wijze met basmatirijst, amandelen en rozijnen
Misschien vind je dit ook lekker
Cháo Gà (Vietnamees kip-rijstpap)
Zijdezachte Vietnamese kip-rijstpap met gember en kruiden
Paneer Butter Masala
Paneercurry in een tomaten- en cashewsaus
Vegetarische pasta primavera
Pasta primavera met lentegroenten, citroen en Parmezaan
Horchata (zoete rijstdrank)
Gekoelde zoete rijstdrank met kaneel en vanille
Tacos al Pastor (gemarineerde varkensvleestaco’s)
Gemarineerde varkenstaco's met ananas, ui, koriander en limoen
Turkse bulgurbowl met tomaat, komkommer en peterselie
Bulgurbowl met tomaat, komkommer, bosui en citroen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
