Ouzi (cordero asado lentamente con arroz especiado)

Cordero

• 1 mediano Pierna de cordero con hueso
• 250 g Yogur
• 6 dientes Ajo
• 1 ½ cdtas Cardamomo molido
• 1 cdta Canela molida
• 2 cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Pimienta negra

Arroz especiado y cobertura

• 300 g Arroz basmati
• 1 grande Cebolla amarilla
• 3 cdas Mantequilla clarificada
• 650 ml Caldo de cordero
• 80 g Almendras blanqueadas
• 20 g Perejil fresco

1. Precalienta el horno a 160°C (320°F). En un bol, mezcla el yogur con el ajo, el cardamomo molido, la canela molida, la sal marina fina y la pimienta negra.
2. Seca el cordero con papel, luego úntalo por todas partes con la mezcla de yogur, trabajándola en cualquier hendidura. Pon el cordero en una bandeja de asar y ásalo durante 2 horas 30 minutos a 2 horas 45 minutos, hasta que esté muy tierno y una brocheta entre con facilidad.
3. Unos 30 minutos antes de que el cordero esté listo, enjuaga el arroz basmati en agua fría hasta que el agua salga casi clara. Pela y pica finamente la cebolla amarilla.
4. Derrite 2 tbsp de mantequilla clarificada en un cazo a fuego medio y cocina la cebolla durante 8 a 10 minutos, hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Incorpora el arroz y cocina 1 minuto, luego añade el caldo de cordero y lleva a un hervor suave.
5. Tapa, baja el fuego y cocina durante 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar, aún tapado, durante 10 minutos; luego suelta el arroz con un tenedor.
6. Tuesta las almendras peladas en la 1 tbsp restante de mantequilla clarificada en una sartén pequeña a fuego medio durante 3 a 5 minutos, removiendo, hasta que estén doradas. Pica finamente el perejil fresco.
7. Deja reposar el cordero durante 10 a 15 minutos y luego córtalo o desmenúzalo en lonchas gruesas. Sirve el arroz en una fuente, coloca encima el cordero y espolvorea las almendras y el perejil para servir.

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