Ouzi (miel copt lent cu orez condimentat)
De ce reușește această rețetă
- Profunzime aromatică: Frecarea cu iaurt duce usturoiul, cardamomul și scorțișoara în miel, iar orezul absoarbe gustul sărat din ceapă și supa de miel.
- Coacere lentă, constantă: Coacerea blândă a mielului cu os îi dă timp țesutului conjunctiv să se înmoaie, rezultând o carne care se tranșează sau se desface ușor.
- Final echilibrat: Migdalele prăjite aduc crocant și bogăție, iar pătrunjelul proaspăt înviorează platoul cu o notă curată, ierboasă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Gătire în mare parte fără supraveghere: Munca activă este mai ales la asezonarea mielului, pornirea orezului și finalizarea garniturii; coacerea îndelungată face cea mai mare parte din treabă.
- Începe orezul spre final: Începe orezul când mielul e aproape fraged, ca ambele componente să fie gata de servit fără ca orezul să stea prea mult.
- Lasă să se odihnească înainte de tranșare: Lăsarea mielului să se odihnească 10 până la 15 minute ajută sucurile să se aşeze înainte de a fi feliat sau desfăcut peste orez.
Note despre ingrediente
- Clătește bine orezul: Clătirea basmatiului până când apa rămâne în mare parte limpede îndepărtează amidonul de la suprafaţă şi ajută boabele să se gătească separate, nu lipicioase.
- Untul clarificat adaugă bogăţie: Folosirea untului clarificat dă orezului şi migdalelor un gust curat de unt şi suportă bine focul mediu la prăjire.
- Finalizează cu ierburi proaspete: Pătrunjelul proaspăt e cel mai bun ca garnitură finală, fiindcă adaugă prospeţime lângă mielul bogat şi orezul condimentat.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Păstrează mielul şi orezul separat: Răcirea şi păstrarea mielului şi a orezului în recipiente separate, etanşe, ajută la păstrarea texturii ambelor componente.
- Reîncălzește acoperit: Reîncălzeşte acoperit într-un cuptor la 180°C (355°F) până e fierbinte, adăugând puţină apă în orez dacă pare uscat.
- Potrivit pentru congelare: Congelează mielul şi orezul gătite până la 2 luni, apoi dezgheaţă peste noapte la frigider înainte de a reîncălzi bine.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Miel
Orez condimentat și topping
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 160°C (320°F). Într-un bol, amestecă iaurtul cu usturoiul, cardamomul măcinat, scorțișoara măcinată, sarea fină de mare și piperul negru.
- Tamponează mielul ca să fie uscat, apoi freacă-l peste tot cu amestecul de iaurt, insistând în orice cute. Pune mielul într-o tavă de friptură și coace 2 ore 30 minute până la 2 ore 45 minute, până e foarte fraged și o frigăruie intră ușor.
- Cu aproximativ 30 minute înainte ca mielul să fie gata, clătește orezul basmati în apă rece până când apa rămâne în mare parte limpede. Curăță ceapa galbenă și toac-o mărunt.
- Topește 2 linguri de unt clarificat într-o cratiță la foc mediu, apoi gătește ceapa 8 până la 10 minute, până se înmoaie și se rumenește ușor. Încorporează orezul și gătește 1 minut, apoi adaugă supa de miel și adu la un clocot ușor.
- Acoperă, dă focul mic și gătește 12 minute. Ia de pe foc și lasă, tot acoperit, 10 minute, apoi afânează cu o furculiță.
- Prăjește migdalele opărite în restul de 1 lingură de unt clarificat într-o tigaie mică, la foc mediu, 3 până la 5 minute, amestecând, până devin aurii. Toacă mărunt pătrunjelul proaspăt.
- Lasă mielul să se odihnească 10 până la 15 minute, apoi feliază-l sau rupe-l în felii groase. Pune orezul cu lingura pe un platou, așază mielul deasupra, apoi presară migdalele și pătrunjelul, ca să servești.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai fraged rezultat, păstrează temperatura cuptorului constantă și coace până când carnea cedează ușor când o apeși cu cleștele, în loc să te bazezi doar pe timp.
- Dacă orezul pare puțin umed după odihnă, afânează-l bine și lasă-l neacoperit 2 minute, ca să iasă aburul în exces, înainte de servire.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că mielul este gătit până e fierbinte în toată masa.
Înlocuiri
- Înlocuiește migdalele opărite cu fistic pentru un final mai tradițional, cu nuci.
- Înlocuiește iaurtul cu crème fraîche pentru o acoperire mai bogată, ușor mai acrișoară.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid mielul și orezul, apoi dă la frigider în recipiente etanșe separate. Reîncălzește mielul și orezul în cuptor la 180°C (355°F), acoperite, până sunt fierbinți; adaugă un strop de apă în orez dacă pare uscat. Congelează până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 30min (40min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Orientul Mijlociu
-
Alergeni:
Fructe cu coajă Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Wielkanocna Pieczeń (ruladă poloneză de Paște la cuptor cu ouă)
Ruladă poloneză la cuptor cu porc tocat, vită și ouă
Kleftiko (miel copt lent în hârtie de copt, cu cartofi)
Miel copt lent în hârtie cu cartofi, lămâie și oregano
Pollo al Mattone (Pui rumenit în tigaie, gătit sub greutate)
Pui rumenit în tigaie sub greutate, cu rozmarin, usturoi și lămâie
Poulet Rôti (pui la cuptor cu usturoi și ierburi)
Pui la cuptor cu usturoi și ierburi, cu zeamă de lămâie și vin alb
Asado Feast (coaste de vită la grătar și cârnați de porc cu chimichurri)
Coaste de vită și cârnați la grătar cu chimichurri de pătrunjel
Somon Piri-Piri cu chilli, usturoi și lămâie
Somon piri-piri la cuptor cu ardei iute, usturoi și lămâie
Tajine de miel cu prune uscate
Tajine de miel cu prune uscate și migdale prăjite
Briam (legume grecești de vară la cuptor)
Preparat grecesc la tavă cu legume de vară coapte în ulei
Barbacoa de Borrego (miel mexican gătit lent în supă de chilli)
Miel gătit lent în supă de chilli guajillo și ancho
Pasta all’Amatriciana (spaghete cu guanciale și roșii)
Spaghete romane cu guanciale, sos de roșii cu chilli și pecorino
Platou de rulouri de primăvară Tết (rulouri vietnameze prăjite cu verdețuri și nước chấm)
Rulouri de primăvară vietnameze prăjite cu verdețuri, salată și nước chấm
Fiesta Barbacoa Platter (miel gătit lent cu tortillas și salsa)
Miel fâșiat gătit lent, servit cu tortillas, lime și salsa roja
Jordanian Zarb (miel gătit lent și orez condimentat)
Miel gătit lent cu orez condimentat și migdale prăjite
Daoud Basha (chifteluțe libaneze în sos de roșii cu tamarind)
Chiftele de vită fierte în sos de roșii cu tamarind
Bol cu chifteluțe de miel condimentate în stil marocan, cu couscous
Chifteluțe de miel în sos de roșii, servite peste couscous
Giouvetsi (miel și orzo la cuptor, în sos de roșii)
Miel și orzo la cuptor în sos de roșii cu feta și lămâie
Imam Baildi (vinete grecești umplute cu roșii și ceapă)
Vinete coapte umplute cu roșii, ceapă și usturoi
Chicken Kabsa (orez condimentat în stil saudit cu migdale și stafide)
Chicken kabsa în stil saudit cu orez basmati, migdale și stafide
S-ar putea să îți placă și
Bucăţi de friptură la tigaie cu unt şi usturoi
Bucățele de friptură rumenite, amestecate cu unt cu usturoi și pătrunjel
Mole Coloradito (sos mole roșu blând cu ardei iuți uscați și nuci)
Sos mole roșu blând cu ardei iuți, nuci și condimente
Prăjituri madeleine
Prăjituri franțuzești tip pandișpan, în formă de scoică, cu lămâie și vanilie
Mi Quang (tăiței cu turmeric cu porc și creveți)
Tăiței de orez cu turmeric, porc, creveți, ierburi, arahide și lime
Dakdoritang (tocană coreeană picantă de pui cu cartofi și morcovi)
Tocană coreeană picantă de pui cu cartofi, morcovi și ceapă verde
Atsuage Tofu Steak (tofu gros rumenit în tigaie)
Friptură de tofu atsuage crocantă cu sos de soia și ghimbir ras
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
