Ouzi (αρνί αργοψημένο με πικάντικο ρύζι)

Αρνί

• 1 μεσαίο Αρνίσιο μπούτι με κόκαλο
• 250 g Γιαούρτι
• 6 σκελίδες Σκόρδο
• 1 ½ κ.γ. Κάρδαμο τριμμένο
• 1 κ.γ. Κανέλα τριμμένη
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι

Πικάντικο ρύζι και επικάλυψη

• 300 g Ρύζι μπασμάτι
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 3 κ.σ. Διαυγασμένο βούτυρο
• 650 ml Ζωμός αρνιού
• 80 g Ασπρισμένα αμύγδαλα
• 20 g Μαϊντανός

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C (320°F). Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το γιαούρτι με το σκόρδο, το τριμμένο κάρδαμο, την τριμμένη κανέλα, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
2. Σκούπισε το αρνί να στεγνώσει και μετά άλειψέ το παντού με το μείγμα γιαουρτιού, δουλεύοντάς το μέσα σε τυχόν σχισμές. Βάλε το αρνί σε ταψί και ψήσε για 2 hours 30 minutes έως 2 hours 45 minutes, μέχρι να είναι πολύ τρυφερό και να μπαίνει εύκολα ένα καλαμάκι.
3. Περίπου 30 minutes πριν είναι έτοιμο το αρνί, ξέπλυνε το ρύζι μπασμάτι σε κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο. Καθάρισε και ψιλόκοψε το κίτρινο κρεμμύδι.
4. Λιώσε 2 tbsp από το κλαριφιέ βούτυρο σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και μετά μαγείρεψε το κρεμμύδι για 8 to 10 minutes μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Ανακάτεψε μέσα το ρύζι και μαγείρεψε για 1 minute, μετά πρόσθεσε τον ζωμό αρνιού και φέρε σε ήπιο σιγοβράσιμο.
5. Σκέπασε, χαμήλωσε τη φωτιά και μαγείρεψε για 12 minutes. Βγάλε από τη φωτιά και άφησέ το, πάντα σκεπασμένο, για 10 minutes, μετά αφράτεψέ το με πιρούνι.
6. Καβούρδισε τα ασπρισμένα αμύγδαλα στο υπόλοιπο 1 tbsp κλαριφιέ βούτυρο σε μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 3 to 5 minutes, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν. Ψιλόκοψε τον φρέσκο μαϊντανό.
7. Άφησε το αρνί να ξεκουραστεί για 10 to 15 minutes και μετά κόψ’ το ή τράβηξέ το σε χοντρές φέτες. Βάλε με κουτάλι το ρύζι σε πιατέλα, βάλε από πάνω το αρνί και μετά σκόρπισε τα αμύγδαλα και τον μαϊντανό για το σερβίρισμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.