Χριστουγεννιάτικο χοιρινό ψητό ελληνικού τύπου με λεμόνι, σκόρδο και πατάτες
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Φωτεινό, αλμυρό καρύκευμα: Σκόρδο, ξύσμα λεμονιού, χυμός λεμονιού, ρίγανη και ελαιόλαδο καρυκεύουν απευθείας το χοιρινό, ενώ το κρασί και τα ζουμιά του ταψιού δίνουν πιο βαθιά γεύση στις πατάτες.
- Αποτελεσματικό ψήσιμο στο φούρνο: Οι πατάτες ψήνονται στο ίδιο ταψί με το χοιρινό, απορροφώντας τα ζουμιά καθώς ροδίζουν στις άκρες.
- Γενναιόδωρο κεντρικό πιάτο: Φέτες χοιρινού ψητού, πατάτες με τραγανές άκρες και ζουμιά από το ταψί που μπαίνουν με κουτάλι κάνουν το πιάτο χορταστικό χωρίς να χρειάζεται περίπλοκη σάλτσα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως χρόνος στον φούρνο: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως να φτιάξετε το άλειμμα με σκόρδο και μυρωδικά και να τακτοποιήσετε τις πατάτες· ο φούρνος κάνει το μεγαλύτερο μέρος του ψησίματος.
- Αφήστε να ξεκουραστεί πριν το κόψετε: Αφήστε το χοιρινό να ξεκουραστεί μετά το ψήσιμο, ώστε να κατασταλάξουν τα ζουμιά και να μείνουν οι φέτες ζουμερές.
- Ολοκληρώστε τις πατάτες, αν χρειάζεται: Αν το χοιρινό είναι έτοιμο πριν πάρουν αρκετό χρώμα οι πατάτες, αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί και βάλτε ξανά το ταψί για λίγο στον φούρνο για να μειωθούν τα υγρά.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο για το χοιρινό φιλέτο: Το χοιρινό φιλέτο χωρίς κόκαλο είναι άπαχο, οπότε ένα θερμόμετρο είναι ο καλύτερος τρόπος να αποφύγετε το παραψήσιμο, κρατώντας το κέντρο ζουμερό.
- Η φρέσκια ρίγανη δίνει πιο ήπια γεύση βοτάνου: Η φρέσκια ρίγανη ταιριάζει πολύ με το λεμόνι και το σκόρδο· μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ξερή ρίγανη, αλλά είναι πιο συμπυκνωμένη.
- Το λεμόνι και το κρασί ισορροπούν τη λιπαρότητα: Τα εσπεριδοειδή και το ξηρό λευκό κρασί «κόβουν» το χοιρινό και βοηθούν να δημιουργηθούν φωτεινά, αλμυρά υγρά του ταψιού για το σερβίρισμα.
Αντικαταστάσεις υλικών
- Αντικαταστήστε το κρασί: Χρησιμοποιήστε ζωμό κοτόπουλου αντί για ξηρό λευκό κρασί, για υγρά ταψιού χωρίς αλκοόλ με πιο αλμυρή επίγευση.
- Χρησιμοποιήστε ξερή ρίγανη: Η ξερή ρίγανη λειτουργεί αντί για φρέσκια· βάλτε λιγότερη, γιατί η γεύση της είναι πιο δυνατή και πιο συμπυκνωμένη.
Συνηθισμένα λάθη
- Ψήσιμο πέρα από την ιδανική θερμοκρασία: Βγάλτε το χοιρινό στους 63°C (145°F) για το πιο ζουμερό αποτέλεσμα ή ψήστε μέχρι τους 70°C (160°F) αν σερβίρετε ευπαθείς ομάδες.
- Να στεγνώσει το ταψί: Αν οι πατάτες δείχνουν στεγνές κατά το ψήσιμο, προσθέστε μια μικρή πιτσιλιά κρασί ή ζωμό ώστε να συνεχίσουν να βρέχονται από τα ζουμιά.
- Κόψιμο πολύ νωρίς: Το κόψιμο αμέσως μετά το ψήσιμο μπορεί να κάνει το χοιρινό να χάσει γρήγορα τα ζουμιά του· ένα σύντομο ξεκούρασμα δίνει πιο καθαρές, πιο ζουμερές φέτες.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Σκούπισε το χοιρινό να στεγνώσει και βάλε το σε ταψί ψησίματος όσο ετοιμάζεις τα αρωματικά.
- Λιώσε το σκόρδο σε πάστα με το αλάτι και το πιπέρι και μετά ανακάτεψε μέσα το ελαιόλαδο. Ψιλόκοψε τη ρίγανη και πρόσθεσέ τη, μετά ξύσε το ξύσμα του λεμονιού στο μείγμα και στύψε μέσα τον μισό χυμό.
- Άλειψε το μείγμα σκόρδου και ρίγανης σε όλο το χοιρινό, και στα πλαϊνά. Κόψε τις πατάτες στη μέση και ανακάτεψέ τες στο ταψί με τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και το λευκό κρασί, μετά βάλε τες γύρω από το χοιρινό.
- Ψήσε για 20 minutes για να αρχίσει να ροδίζει. Χαμήλωσε τον φούρνο στους 180°C (355°F) και συνέχισε το ψήσιμο για 70–80 λεπτά, γυρίζοντας τις πατάτες 1 ή 2 φορές, μέχρι το χοιρινό να φτάσει τους 63°C (145°F) στο πιο χοντρό σημείο.
- Μετέφερε το χοιρινό σε επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά, σκεπασμένο χαλαρά. Αν οι πατάτες χρειάζονται περισσότερο χρώμα, βάλε ξανά το ταψί στον φούρνο για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να μειωθούν λίγο τα κρασάτα ζουμιά.
- Κόψε το χοιρινό σε φέτες και σέρβιρε με τις πατάτες, περιχύνοντας με τα ζουμιά του ταψιού. Δοκίμασε και αλάτισε και πιπέρωσε με λίγο ακόμη, αν χρειάζεται.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το πιο ζουμερό αποτέλεσμα, χρησιμοποίησε θερμόμετρο και βγάλε το χοιρινό στους 63°C (145°F), μετά άφησέ το να ξεκουραστεί ώστε η θερμοκρασία να ανέβει λίγο καθώς κατακάθονται τα ζουμιά.
- Αν σερβίρεις σε ευάλωτες ομάδες, ψήσε το χοιρινό στους 70°C (160°F) και άφησέ το να ξεκουραστεί όπως αναφέρεται.
- Αν το ταψί φαίνεται στεγνό κατά το ψήσιμο, πρόσθεσε μια μικρή πιτσιλιά ξηρό λευκό κρασί για να συνεχίσουν οι πατάτες να βρέχονται με τα ζουμιά.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη φρέσκια ρίγανη με ξερή ρίγανη, χρησιμοποιώντας περίπου το ένα τρίτο της ποσότητας για πιο συμπυκνωμένη γεύση.
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με ζωμό κοτόπουλου για ζουμί ταψιού χωρίς αλκοόλ.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε τα περισσεύματα να κρυώσουν γρήγορα και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε το χοιρινό και τις πατάτες σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίνε, προσθέτοντας λίγο νερό για να αραιώσουν τα ζουμιά αν χρειάζεται· για καλύτερη υφή, κατάψυξε το χοιρινό σε φέτες με λίγο ζουμί από το ταψί.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 35λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ελληνική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Πορτογαλικό κοτόπουλο peri-peri
Κοτόπουλο peri-peri φούρνου με τσίλι, σκόρδο και λεμόνι
Djaj Bil Lemon Wal Toom (ψητό κοτόπουλο με λεμόνι και σκόρδο)
Ψητό κοτόπουλο μαριναρισμένο με λεμόνι, σκόρδο και ελαιόλαδο
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (ψητό rib μοσχαριού με βούτυρο μυρωδικών)
Ψητό rib μοσχαριού με βούτυρο σκόρδου και μυρωδικών
Tacchino Tonnato (κρύα γαλοπούλα με σάλτσα τόνου και κάππαρης)
Κρύα ψητή γαλοπούλα με κρεμώδη σάλτσα τόνου, κάππαρης και λεμονιού
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (ψητή μπριζόλα T-bone)
Ψητή μπριζόλα T-bone με chimichurri μαϊντανού
Chuletón a la Parrilla (ισπανικού τύπου ψητή μπριζόλα T-bone)
Μπριζόλα T-bone ψητή ισπανικού τύπου με αλάτι και λεμόνι
Japchae (γυάλινα νουντλς με λαχανικά)
Γυάλινα νουντλς με σοταρισμένα λαχανικά και ντρέσινγκ σουσαμιού
Agedashi Tofu (τηγανητό τόφου σε ζωμό ντάσι)
Τραγανό τηγανητό τόφου σε ζεστό ζωμό ντάσι
Kotlet Schabowy (πολωνική παναρισμένη χοιρινή κοτολέτα)
Παναρισμένη πολωνική χοιρινή κοτολέτα, τηγανισμένη μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή
Ισπανικός σολομός με λεμόνι και μυρωδικά
Σολομός σοταρισμένος με λεμόνι, μυρωδικά, σκόρδο και πάπρικα
Lancashire Hotpot
Hotpot με αρνί και κρεμμύδι, με τραγανές πατάτες σε φέτες
Chipirones en su Tinta (ισπανικό καλαμάρι σε σάλτσα μελανιού)
Ισπανικό καλαμάρι σιγομαγειρεμένο σε γυαλιστερή σάλτσα μελανιού
Lamb Kleftiko (σιγοψημένο αρνί με σκόρδο, λεμόνι και πατάτες)
Σιγοψημένο ελληνικό αρνί με σκόρδο, λεμόνι και πατάτες
Pollo al Limone Traybake (κοτόπουλο με λεμόνι και πατάτες)
Μπούτια κοτόπουλου στο ταψί με λεμόνι, δεντρολίβανο και μικρές πατάτες
Cordero Asado (αρνί ψητό σε ισπανικό στιλ με σκόρδο και δεντρολίβανο)
Αρνί ψητό με σκόρδο, δεντρολίβανο, λεμόνι και λευκό κρασί
Κοτόπουλο ταψιού με λεμόνι και μυρωδικά
Ψητά μπούτια κοτόπουλου με λεμόνι, ρίγανη και μικρές πατάτες
Pollo al Ajillo (κοτόπουλο με σκόρδο σε λευκό κρασί)
Ισπανικό κοτόπουλο με σκόρδο που σιγοβράζει σε ελαιόλαδο και λευκό κρασί
Agnello al Forno di Pasqua (πασχαλινό αρνί φούρνου με πατάτες)
Ιταλικό αρνί φούρνου με σκόρδο, δεντρολίβανο και πατάτες
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Ταγίν κοτόπουλου για το Eid με παστά λεμόνια και ελιές
Ταζίν κοτόπουλου με παστά λεμόνια, ελιές και κόλιανδρο
Κοτόπουλο λεμονόχορτου στο ταψί με πιπεριές και ρύζι γιασεμί
Ταψί κοτόπουλο με λεμονόχορτο, πιπεριές, κρεμμύδι και ρύζι γιασεμί
Bratwurst με ξινολάχανο και πουρέ πατάτας με μουστάρδα
Bratwurst με ξινολάχανο και κρεμώδη πουρέ με μουστάρδα
Arepas (πιτούλες από καλαμποκάλευρο)
Πιτούλες καλαμποκιού στη πλάκα με τραγανή κρούστα
Brochettes (μαροκινά σουβλάκια αρνιού με κύμινο)
Σουβλάκια αρνιού στη σχάρα με κύμινο, σκόρδο και πάπρικα
Ταγίν κοτόπουλου με παστό λεμόνι και πράσινες ελιές
Ταγίν κοτόπουλου με παστό λεμόνι, ελιές και ζεστά μπαχαρικά
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
