Arnaki Fricassee (αρνάκι με μαρούλι και αυγολέμονο)

• 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 6 Φρέσκο κρεμμυδάκι
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 900 g Κρέας αρνιού για στιφάδο
• 900 ml Νερό
• 2 κεφάλια Μαρούλι
• 2 Αβγό
• 2 Λεμόνι
• 20 g Φρέσκος άνηθος
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1. Καθάρισε και κόψε σε λεπτές ροδέλες τα φρέσκα κρεμμυδάκια, κρατώντας μαζί τα πιο ανοιχτόχρωμα και τα πιο πράσινα μέρη. Καθάρισε και κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Σκούπισε το αρνί και αλάτισέ το με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και λίγο από το μαύρο πιπέρι.
2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βάλε το αρνί και ρόδισέ το καλά για 6 έως 8 λεπτά, γυρίζοντάς το ώστε να πάρει χρώμα στις περισσότερες πλευρές. Πρόσθεσε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο και μαγείρεψε για 2 λεπτά μέχρι να μυρίσουν.
3. Ρίξε το νερό και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, ξαφρίζοντας τυχόν αφρό από την επιφάνεια. Σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 55 έως 65 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσει το αρνί. Κράτα το σιγοβράσιμο απαλό ώστε ο ζωμός να μείνει καθαρός.
4. Στο μεταξύ, χώρισε τα φύλλα του μαρουλιού τύπου butterhead, ξέπλυνέ τα καλά και τίναξε να φύγει το περιττό νερό. Σκίσε στη μέση όσα φύλλα είναι πολύ μεγάλα, ώστε να μαραθούν ομοιόμορφα. Πρόσθεσε το μαρούλι στην κατσαρόλα με χούφτες, αφήνοντας κάθε δόση να μαλακώσει πριν βάλεις κι άλλο.
5. Σιγόβρασε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το μαρούλι αλλά να παραμείνει ζωηρό. Χαμήλωσε τη φωτιά ώστε το στιφάδο να κάνει μόλις που φουσκάλες. Δοκίμασε τον ζωμό και ρύθμισε με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι αν χρειάζεται.
6. Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα αυγά με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν και μετά χτυπήστε μέσα τον χυμό και από τα δύο λεμόνια. Πρόσθεσε με κουτάλα περίπου 200 ml από τον καυτό ζωμό, λίγο λίγο, χτυπώντας συνεχώς για να ζεσταθεί το μείγμα. Έτσι «μετριάζονται» τα αυγά ώστε να μη κόψουν.
7. Με την κατσαρόλα εκτός φωτιάς, ρίξε σιγά σιγά το μείγμα αυγού και λεμονιού στο στιφάδο, ανακατεύοντας απαλά. Βάλε ξανά σε πολύ χαμηλή φωτιά για 1 έως 2 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι ο ζωμός να γίνει βελούδινος και να δέσει ελαφρά· μην το αφήσεις να βράσει. Ανακάτεψε μέσα τον φρέσκο άνηθο και το υπόλοιπο μαύρο πιπέρι, και σέρβιρε αμέσως.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.