Ribollita (τοσκανική σούπα με ψωμί και λαχανικά)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι που μαλακώνουν αργά δίνουν στη σούπα μια στρογγυλή βάση πριν προστεθούν οι ντομάτες, το δεντρολίβανο και τα χόρτα.
- Υφή πηχτή με ψωμί: Το μπαγιάτικο ψωμί σε κομμάτια απορροφά τον ζωμό και κάνει τη σούπα πηχτή, ρουστίκ και να τρώγεται με κουτάλι, χωρίς να χρειάζεται κρέμα ή αλεύρι.
- Καλύτερη όσο κάθεται: Τα φασόλια, τα χόρτα και το ψωμί συνεχίζουν να απορροφούν γεύση όσο η σούπα ξεκουράζεται, οπότε είναι ιδανική για ξαναζέσταμα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Τοσκάνικο στιλ: Η ribollita είναι γνωστή για την πηχτή, ρουστίκ υφή της· πρέπει να θυμίζει περισσότερο λαχανόσουπα-στιφάδο με ψωμί παρά έναν καθαρό ζωμό.
- Με βάση το μπαγιάτικο ψωμί: Το ψωμί μιας μέρας είναι βασικό στο πιάτο, γιατί μαλακώνει μέσα στη σούπα και της δίνει σώμα χωρίς να γίνεται τελείως βελούδινη.
- Απλό, χορταστικό σερβίρισμα: Λίγο καλό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στο τραπέζι είναι το κλασικό τελείωμα και δίνει πλούσια γεύση στα λαχανικά.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε ψωμί που κρατάει: Το προζυμένιο ή το χωριάτικο ψωμί κρατάει καλύτερα το σχήμα του από το μαλακό ψωμί του τοστ και δίνει στη σούπα πιο ικανοποιητική υφή.
- Αφαιρέστε τα σκληρά κοτσάνια του λάχανου kale: Αν αφαιρέσετε τα χοντρά κοτσάνια, τα χόρτα μένουν τρυφερά και δεν θα υπάρχουν ινώδη κομμάτια στην έτοιμη σούπα.
- Αλατοπιπερώστε μετά τα φασόλια: Τα κονσερβοποιημένα φασόλια και ο ζωμός διαφέρουν σε αλμυρότητα, οπότε δοκιμάστε προς το τέλος και ρυθμίστε το αλατοπίπερο μόνο αφού πήξει η σούπα.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Ξεκούραση πριν το σερβίρισμα: Αν αφήσετε την κατσαρόλα εκτός φωτιάς, το ψωμί προλαβαίνει να απορροφήσει πλήρως τον ζωμό και οι γεύσεις δένουν.
- Να περιμένετε ότι θα πήξει: Η ribollita πήζει όσο μένει· όταν τη ζεσταίνετε, αραιώστε την με λίγο επιπλέον ζωμό αν προτιμάτε πιο απαλή υφή.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Καλό και την επόμενη μέρα: Η σούπα διατηρείται καλά στο ψυγείο και συχνά έχει πιο ολοκληρωμένη γεύση αφού το ψωμί και τα φασόλια απορροφήσουν τον ζωμό.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετέ τη σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά και προσθέτοντας λίγο ζωμό αν έχει πήξει πολύ.
- Καταψύξτε σε μερίδες: Αφήστε τη να κρυώσει γρήγορα, καταψύξτε τη σε σφραγισμένες μερίδες και μετά ξεπαγώστε τη στο ψυγείο πριν τη ζεστάνετε ξανά μέχρι να είναι καυτή σε όλη της την έκταση.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι και μετά πρόσθεσέ τα στην κατσαρόλα μαζί με το αλάτι και το πιπέρι. Μαγείρεψε για 10 to 12 minutes, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά.
- Πρόσθεσε το σκόρδο και το δεντρολίβανο και μαγείρεψέ τα για 1 λεπτό, μέχρι να μοσχομυρίσουν. Ανακάτεψε μέσα τον πελτέ ντομάτας για 1 minute, μετά πρόσθεσε τις ντομάτες και μαγείρεψε για 2 to 3 minutes για να πήξει ελαφρά.
- Ρίξε τον ζωμό λαχανικών και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Κόψε σε λεπτές λωρίδες το λάχανο σαβόι και βγάλε τα φύλλα του kale από τυχόν σκληρά κοτσάνια, και μετά πρόσθεσε και τα δύο στην κατσαρόλα. Σιγόβρασε για 25 minutes, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσουν τα χόρτα.
- Πρόσθεσε τα φασόλια cannellini και σιγόβρασε για 10 minutes. Με μια ξύλινη κουτάλα, λιώσε μερικά φασόλια στα τοιχώματα της κατσαρόλας για να δέσει η σούπα, κρατώντας την ρουστίκ και όχι λεία.
- Κόψε με τα χέρια το ψωμί με προζύμι σε χοντρά κομμάτια και ανακάτεψέ το στη σούπα. Σιγόβρασε απαλά για 8 to 10 minutes, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει το ψωμί και η σούπα να είναι πηχτή και να παίρνεται με κουτάλι. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη αλάτι και πιπέρι, αν χρειάζεται.
- Βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά και άφησε τη ribollita να σταθεί ώστε το ψωμί να απορροφήσει πλήρως τον ζωμό. Αφαίρεσε τα κλωνάρια δεντρολίβανου πριν το σερβίρισμα. Μοίρασε με κουτάλα σε μπολ και τελείωσε με λίγο ελαιόλαδο, αν θέλεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το σιγοβράσιμο απαλό μόλις μπει το ψωμί και ανακάτευε τακτικά για να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.
- Για πιο πηχτή, πιο παραδοσιακή υφή, λιώσε λίγα ακόμη φασόλια μέσα στον ζωμό πριν προσθέσεις το ψωμί.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι η σούπα ξαναζεσταίνεται μέχρι να είναι καυτή σε όλη της τη μάζα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ψωμί με προζύμι με χωριάτικο ψωμί για πιο ήπια γεύση και πιο μαλακή ψίχα.
- Αντικατάστησε το kale με λάχανο σαβόι για πιο γλυκό, πιο ντελικάτο πράσινο.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε να κρυώσει γρήγορα και μετά βάλε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε ξανά απαλά σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο ζωμό λαχανικών αν έχει πήξει πολύ, μέχρι να είναι καυτή. Κατάψυξε σε μερίδες για έως 3 months και ξεπάγωσε όλο το βράδυ στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 45λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Περουβιανή σούπα κινόα (Ορεινή σούπα λαχανικών)
Περουβιανή σούπα κινόα με λαχανικά και φρέσκο κόλιανδρο
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (πολωνική σούπα ξινολάχανου)
Ξινούτσικη πολωνική σούπα ξινολάχανου με καπνιστά χοιρινά παϊδάκια
Bún Bò Huế (πικάντικη σούπα νουντλς με μοσχάρι και χοιρινό)
Πικάντικη βιετναμέζικη σούπα νουντλς με μοσχάρι, χοιρινό και λεμονόχορτο
Bissara (Μαροκινή σούπα από κουκιά)
Μαροκινή σούπα από κουκιά, πολτοποιημένη λεία με κύμινο και σκόρδο
Τουρκική σούπα κόκκινης φακής για το Ραμαζάνι
Βελούδινη τουρκική σούπα κόκκινης φακής με βούτυρο πάπρικας
Caldo Tlalpeño (σούπα κοτόπουλου με τσιπότλε και ρεβίθια)
Σούπα κοτόπουλου και ρεβιθιών με chipotle, λάιμ και αβοκάντο
Chicken and Waffles
Τραγανό τηγανητό κοτόπουλο με βάφλες και σιρόπι σφενδάμου
Πίτσα τύπου Νέας Υόρκης
Λεπτή, διπλωτή πίτσα με σάλτσα ντομάτας και μοτσαρέλα
Butter Chicken στο ταψί, βρετανικού στυλ
Butter chicken στο ταψί με κρεμώδη σάλτσα ντομάτας
Risotto allo Champagne (κρεμώδες ριζότο με σαμπάνια και παρμεζάνα)
Κρεμώδες ριζότο με σαμπάνια, με παρμεζάνα
Quenelles de Brochet με σάλτσα Nantua (ζυμαράκια τούρνας σε σάλτσα καραβίδας)
Ζυμαράκια τούρνας ποσέ με κρεμώδη σάλτσα καραβίδας Sauce Nantua
Batata Harra (πικάντικες ψητές πατάτες με κόλιανδρο και τσίλι)
Τραγανές πατάτες batata harra με σκόρδο, τσίλι και λεμόνι
Zuppa di Farro con Verdure (ιταλική σούπα ντίνκελ και λαχανικών)
Ιταλική σούπα φάρο με φασόλια, ντομάτες, λαχανικά και παρμεζάνα
Vegan Pasta e Fagioli
Ιταλική vegan σούπα με φασόλια, ζυμαρικά, ντομάτες και μυρωδικά
Zuppa di Farro e Legumi (σούπα με ντίνκελ και ανάμεικτα όσπρια)
Σούπα με ντίνκελ και όσπρια με δεντρολίβανο και λαχανικά
Pasta e Fagioli Tradizionale (ιταλική σούπα ζυμαρικών και φασολιών)
Πηχτή σούπα ζυμαρικών και φασολιών με ελαιόλαδο και παρμεζάνα
Vegan Ribollita with Cavolo Nero (τοσκανική σούπα με φασόλια και ψωμί)
Vegan τοσκανική σούπα με φασόλια και ψωμί, με cavolo nero
Zuppa di Lenticchie con Pancetta (ιταλική σούπα φακής με παντσέτα)
Ιταλική σούπα φακής με παντσέτα και δεντρολίβανο
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Calamares a la Romana (τραγανά τηγανητά καλαμαράκια σε ροδέλες)
Τραγανές ροδέλες καλαμαριού σε κουρκούτι με λεμόνι και μαγιονέζα
Pasta con Salsiccia (ζυμαρικά με ιταλικό λουκάνικο)
Ριγκατόνι με ιταλικό λουκάνικο σε σάλτσα ντομάτας και λευκού κρασιού
Bacalhau à Lagareiro (Ψητός παστός μπακαλιάρος με σκόρδο και ελαιόλαδο)
Ψητός παστός μπακαλιάρος με σκόρδο, ελαιόλαδο και πατάτες
Μπολ κοτόπουλου προβηγκιανού στιλ με κολοκυθάκι και ελιές
Μπολ κοτόπουλου με μυρωδικά, κολοκυθάκι, ντομάτες και μαύρες ελιές
Pudim Flan (πορτογαλικό καραμελέ)
Καραμελέ φούρνου, κρύο, ξεφορμαρισμένο με σάλτσα καραμέλας
Stafidopsomo (ελληνικό ψωμί με σταφίδες)
Ελληνικό ψωμί με σταφίδες, ελαιόλαδο και κανέλα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
