Ταϊλανδέζικο μπολ με γαρίδες και καρύδα

• 160 g Ρύζι γιασεμιού
• ½ Αγγούρι
• 1 μεσαίο Καρότο
• 10 g Κόλιανδρος
• 1 Λάιμ
• 2 κ.σ. Πάστα κόκκινου κάρι
• 400 ml Γάλα καρύδας
• 2 κ.γ. Σάλτσα ψαριού
• 250 g Γαρίδες, καθαρισμένες και χωρίς εντεράκι

1. Μαγείρεψε το ρύζι γιασεμί σε κατσαρόλα με νερό που βράζει μέχρι να μαλακώσει, 10–12 λεπτά. Στράγγισέ το καλά σε σουρωτήρι και σκέπασέ το για να μείνει ζεστό.
2. Στο μεταξύ, κόψε το αγγούρι κατά μήκος στη μέση και μετά σε φέτες. Καθάρισε το καρότο, μετά κόψ’ το σε λεπτά στικ σαν σπίρτα· χοντροκόψε τον φρέσκο κόλιανδρο. Στύψε το λάιμ.
3. Σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, χτύπα με σύρμα την πάστα κόκκινου κάρι μέσα στο γάλα καρύδας μέχρι να γίνει λεία. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 3–4 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι η σάλτσα να δείχνει ελαφρώς πιο πηχτή και γυαλιστερή.
4. Ανακάτεψε μέσα τη σάλτσα ψαριού και τον μισό χυμό λάιμ. Πρόσθεσε τις γαρίδες και σιγόβρασε απαλά για 2–4 λεπτά, ανακατεύοντας 1 ή 2 φορές, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν ίσα-ίσα.
5. Μοίρασε το ρύζι σε δύο μπολ και βάλε με κουτάλι από πάνω τις γαρίδες με κάρι καρύδας. Πρόσθεσε το αγγούρι και το καρότο, μετά τελείωσε με τον φρέσκο κόλιανδρο και τον υπόλοιπο χυμό λάιμ, κατά προτίμηση.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.