Μπολ γαλλικής φακής με φρέσκα μυρωδικά

• 180 g Ξερές πράσινες φακές
• 1 μεσαίο Σαλότα
• 2 κομμάτια Δαφνόφυλλα
• 1 κ.γ. Μουστάρδα Ντιζόν
• 2 κ.σ. Ξίδι κόκκινου κρασιού
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 3 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 15 g Μαϊντανός
• 10 g Φρέσκο σχοινόπρασο

1. Ξέπλυνε τις φακές σε σουρωτήρι. Ψιλόκοψε το ασκαλώνιο, μετά βάλ’ το σε κατσαρόλα με τις φακές και τα φύλλα δάφνης. Σκέπασε με άφθονο κρύο νερό και φέρε σε βρασμό.
2. Χαμήλωσε σε απαλό σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 18 to 22 minutes, μέχρι οι φακές να είναι ίσα-ίσα τρυφερές αλλά να κρατούν ακόμη το σχήμα τους. Ανακάτεψε 1 ή 2 φορές και ξάφρισε τυχόν αφρό αν χρειαστεί. Στράγγισέ τες καλά, μετά πέτα τα φύλλα δάφνης.
3. Όσο βράζουν οι φακές, χτύπα με σύρμα τη μουστάρδα Dijon, το ξίδι κόκκινου κρασιού, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι σε μπολ. Ρίχνε σιγά-σιγά, χτυπώντας με σύρμα, το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο μέχρι να γυαλίσει και να γαλακτωματοποιηθεί. Δοκίμασε και ρύθμισε με μια πρέζα ακόμη αλάτι ή πιπέρι, αν χρειάζεται.
4. Ψιλόκοψε τον φρέσκο μαϊντανό και το φρέσκο σχοινόπρασο. Ρίξε τις ζεστές, στραγγισμένες φακές στο μπολ με το ντρέσινγκ και ανακάτεψε μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα. Άφησε για 5 minutes ώστε οι φακές να απορροφήσουν το ντρέσινγκ.
5. Ανακάτεψε μέσα τον μαϊντανό και το σχοινόπρασο, μετά δοκίμασε ξανά και ρύθμισε το καρύκευμα. Σέρβιρε σε θερμοκρασία δωματίου, μοιράζοντάς το με κουτάλι σε μπολ. Αν φαίνεται λίγο στεγνό, πρόσθεσε ένα μικρό ράντισμα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο από τη μετρημένη ποσότητα πριν το σερβίρισμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.