Frango Piri-Piri Bowl (πικάντικο κοτόπουλο με ρύζι και σαλάτα ντομάτας)

• 450 g Φιλέτο μπούτι κοτόπουλου
• 60 ml Σάλτσα piri-piri
• 1 μεσαίο Λεμόνι
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 150 g Ρύζι μπασμάτι
• 2 μεσαία Ντομάτα, ώριμες
• 1 μικρό Κόκκινο κρεμμύδι
• 10 g Μαϊντανός

1. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε τη σάλτσα piri piri με τον χυμό από το μισό λεμόνι, το σκόρδο ψιλοτριμμένο, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Πρόσθεσε το κοτόπουλο και γύρισέ το ώστε να καλυφθεί καλά. Άφησέ το να μαριναριστεί για 20 λεπτά, όσο ετοιμάζεις τα υπόλοιπα.
2. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Άπλωσε το κοτόπουλο και όλη τη μαρινάδα σε ένα ταψί σε μία στρώση. Ψήσε για 18 έως 22 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι να καψαλιστεί στις άκρες και να ψηθεί μέχρι μέσα.
3. Στο μεταξύ, ξέπλυνε το ρύζι μπασμάτι μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο. Μαγείρεψέ το σε κατσαρολάκι με 300 ml νερό και μια πρέζα από το αλάτι· φέρε σε βρασμό, σκέπασε και μετά μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 10 έως 12 λεπτά. Βγάλε από τη φωτιά και άφησε σκεπασμένο για 5 λεπτά, μετά αφράτεψε με πιρούνι.
4. Κόψε τις ντομάτες σε κύβους και το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, και μετά βάλ’ τα σε ένα μπολ. Πρόσθεσε τον χυμό από το υπόλοιπο μισό λεμόνι, μια πρέζα αλάτι και λίγο πιπέρι, και μετά ανακάτεψε καλά. Χοντροκόψε τον μαϊντανό και ανακάτεψε το μεγαλύτερο μέρος του στη σαλάτα, κρατώντας λίγο για το τέλος.
5. Μοίρασε το ρύζι σε δύο μπολ και βάλε από πάνω το κοτόπουλο και τη σαλάτα ντομάτας και κόκκινου κρεμμυδιού. Ρίξε με κουτάλι από πάνω τα ζουμιά του ταψιού και μετά σκόρπισε τον υπόλοιπο μαϊντανό. Σέρβιρε αμέσως.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.