Μπολ μπουρίτο με μαύρα φασόλια και γλυκό καλαμπόκι

• 150 g Ρύζι μπασμάτι
• 1 κομμάτι Λάιμ, ξύσμα και χυμός
• 1 μικρό Κόκκινο κρεμμύδι
• 2 μεσαία Ντομάτα, ώριμες
• 15 g Κόλιανδρος
• 400 g Μαύρα φασόλια (κονσέρβα)
• 200 g Καλαμπόκι (κονσ.)
• 1 ½ κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• ½ κ.γ. Σκόνη chipotle
• 1 κ.σ. Ελαιόλαδο
• ¾ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 300 ml Νερό
• 1 μεσαίο Αβοκάντο, ώριμες αλλά σφιχτές
• 80 g Ξινή κρέμα

1. Ξέπλυνε το ρύζι μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό. Ρίξ’ το σε κατσαρολάκι με το νερό και 0.5 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι, φέρε σε βρασμό, μετά σκέπασε και μαγείρεψε στη χαμηλότερη φωτιά για 10 λεπτά. Βγάλε από τη φωτιά και άφησέ το, σκεπασμένο, για 5 λεπτά.
2. Στο μεταξύ, ψιλόκοψε σε κυβάκια το μισό κόκκινο κρεμμύδι και κόψε σε κυβάκια τις ντομάτες. Ψιλόκοψε τον φρέσκο κόλιανδρο, μετά ανακάτεψέ τον με τις ντομάτες, το κρεμμύδι σε κυβάκια, τον περισσότερο χυμό λάιμ και μια πρέζα από το υπόλοιπο αλάτι. Άφησέ το στην άκρη ως γρήγορη σάλσα.
3. Στράγγισε και ξέπλυνε τα μαύρα φασόλια και το καλαμπόκι σε σουρωτήρι. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μετά πρόσθεσε το υπόλοιπο κόκκινο κρεμμύδι και μαγείρεψε για 3 to 4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Ανακάτεψε μέσα το τριμμένο κύμινο και τη σκόνη τσιπότλε για 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να μοσχομυρίσουν.
4. Πρόσθεσε στο τηγάνι τα μαύρα φασόλια και το καλαμπόκι μαζί με 2 κ.σ. νερό και το υπόλοιπο αλάτι. Μαγείρεψε για 4 to 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να ζεσταθούν και να έχουν λίγη σάλτσα. Δοκίμασε και πρόσθεσε λίγο ακόμη χυμό λάιμ αν το θέλεις πιο ξινό.
5. Αφράτεψε το ρύζι με πιρούνι, μετά ανακάτεψε μέσα το ξύσμα λάιμ και ένα στύψιμο χυμό λάιμ. Μοίρασε το ρύζι λάιμ σε δύο μπολ και βάλε από πάνω με κουτάλι τα πικάντικα φασόλια και το καλαμπόκι. Βάλε από πάνω τη σάλσα, το αβοκάντο σε φέτες και μια κουταλιά ξινή κρέμα για το τελείωμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.