Wrap με μαύρα φασόλια τύπου Southwest

• 2 μεσαία Ντομάτα, ώριμες
• 1 μικρό Κόκκινο κρεμμύδι
• 15 g Κόλιανδρος
• 1 κομμάτι Λάιμ
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 400 g Μαύρα φασόλια (κονσέρβα)
• 165 g Καλαμπόκι (κονσ.)
• 1 ½ κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 1 μεγάλο Αβοκάντο, ώριμες
• 1 κεφάλι Μαρούλι ρομάνα
• 2 κομμάτια Τορτίγιες αλευριού, μεγάλο

1. Κόψε την ντομάτα σε κυβάκια και ψιλόκοψε το κόκκινο κρεμμύδι. Χοντροκόψε τον κόλιανδρο, μετά ξύσε το ξύσμα και στύψε το λάιμ. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε την ντομάτα, το μισό κρεμμύδι, τον περισσότερο κόλιανδρο, λίγο λάιμ και μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι για να φτιάξεις μια γρήγορη σάλσα.
2. Στράγγισε και ξέπλυνε τα μαύρα φασόλια σε κονσέρβα και το καλαμπόκι σε κονσέρβα. Ζέστανε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μετά πρόσθεσε τα φασόλια και το καλαμπόκι με το τριμμένο κύμινο, το υπόλοιπο κρεμμύδι και 0.5 tsp από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Μαγείρεψε για 3 to 5 minutes, ανακατεύοντας, μέχρι να ζεσταθούν και να καλυφθούν ελαφρά με τα μπαχαρικά.
3. Κόψε το αβοκάντο στη μέση, αφαίρεσε το κουκούτσι και κόψε τη σάρκα σε φέτες. Κόψε το μαρούλι ρομάνα σε λεπτές λωρίδες. Δοκίμασε τη σάλσα και πρόσθεσε λίγο ακόμη χυμό λάιμ αν τη θέλεις πιο έντονη.
4. Άπλωσε τις τορτίγιες και μοίρασε ανάμεσά τους το ζεστό μείγμα φασολιών. Βάλε από πάνω το αβοκάντο, τη ρομάνα και τη σάλσα ντομάτας, μετά σκόρπισε τον υπόλοιπο κόλιανδρο. Τύλιξε σφιχτά, διπλώνοντας προς τα μέσα τις άκρες καθώς προχωράς.
5. Σκούπισε το τηγάνι αν χρειάζεται, μετά ψήσε τα wraps στο στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 1 to 2 minutes ανά πλευρά μέχρι να ζεσταθούν και να ροδίσουν ελαφρά. Σέρβιρε αμέσως με επιπλέον φέτες λάιμ από τον υπόλοιπο χυμό λάιμ, αν σου έχει μείνει.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.