Suppli al Telefono (ρωμαϊκές τηγανητές μπάλες ρυζιού)

• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 320 g Ρύζι για ριζότο
• 120 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 500 g Πασάτα ντομάτας
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 60 g Παρμεζάνα
• 200 g Μοτσαρέλα
• 3 Αβγό
• 160 g Φρυγανιά τριμμένη
• 900 ml Φυτικό λάδι

1. Ψιλόκοψε το κίτρινο κρεμμύδι. Σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, λιώσε το ανάλατο βούτυρο και μαγείρεψε το κρεμμύδι για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει αλλά να μη πάρει χρώμα.
2. Ανακάτεψε μέσα το ρύζι για ριζότο και μαγείρεψέ το για 1 λεπτό μέχρι οι κόκκοι να φαίνονται γυαλιστεροί. Ρίξε το ξηρό λευκό κρασί και μαγείρεψέ το για 2 έως 3 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να έχει σχεδόν εξατμιστεί.
3. Πρόσθεσε την πασάτα ντομάτας, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι, και μετά φέρε σε ήπιο σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 18 έως 22 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και το μείγμα να είναι αρκετά πηχτό ώστε να κρατάει το σχήμα του· αν φαίνεται στεγνό πριν ψηθεί το ρύζι, πρόσθεσε λίγο νερό.
4. Βγάλε από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα την παρμεζάνα μέχρι να λιώσει και να ομογενοποιηθεί καλά. Άπλωσε το ρύζι σε ένα μπολ και άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο μέχρι να σφίξει αρκετά για να πλάθεται.
5. Κόψε τη μοτσαρέλα σε μικρούς κύβους. Χτύπα 2 αυγά σε ένα μπολ· χτύπα το υπόλοιπο αυγό σε δεύτερο μπολ και βάλε την τριμμένη φρυγανιά σε τρίτο μπολ.
6. Με βρεγμένα χέρια, πάρε μια ποσότητα από το κρύο ρύζι και πλάτυνέ τη στην παλάμη σου. Βάλε έναν κύβο μοτσαρέλας στο κέντρο, μετά τύλιξε το ρύζι γύρω του και πλάσε σε μπάλα ή κοντό κύλινδρο, πιέζοντας καλά ώστε να σφραγίσει.
7. Βούτηξε κάθε suppli πρώτα στο μπολ με τα 2 χτυπημένα αυγά και μετά κύλισέ το στην τριμμένη φρυγανιά. Επανάλαβε με το δεύτερο αυγό και την τριμμένη φρυγανιά για πιο χοντρή κρούστα, πιέζοντας την τριμμένη φρυγανιά ώστε να κολλήσει καλά.
8. Ζέστανε το φυτικό λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα στους 175°C (350°F). Τηγάνισε τα suppli σε δόσεις για 3 έως 4 λεπτά, γυρίζοντάς τα, μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσαφένια και τραγανά· κράτα τη θερμοκρασία του λαδιού σταθερή ανάμεσα στις δόσεις.
9. Βγάλε τα με λαβίδα και άφησέ τα να στραγγίξουν για λίγο, μετά σέρβιρε ζεστά ώστε η μοτσαρέλα να κάνει κλωστές όταν ανοίγουν. Αλάτισε ελαφρά με άλλη μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν θέλεις.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.