Suppli al Telefono (supplì romani fritti di riso)
Perché questa ricetta funziona
- Profondità sapida: Cipolla ammorbidita nel burro, vino bianco, passata di pomodoro e parmigiano danno al riso una base rotonda e saporita prima della formatura.
- Involucro croccante: Una doppia panatura di uovo e pangrattato crea una crosta robusta che contrasta con il riso morbido e il formaggio filante.
- Classico effetto filante della mozzarella: Raffreddare il riso prima di formarlo aiuta a sigillare la mozzarella all’interno, così fonde in modo uniforme e fila quando viene servito caldo.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sulla tradizione
- In stile street food romano: I supplì sono strettamente associati a Roma, dove vengono comunemente serviti come spuntino, antipasto o boccone fritto informale.
- L’effetto ‘al telefono’: Il nome si riferisce al sottile filo di mozzarella calda che si allunga tra le due metà quando un supplì appena fritto viene diviso.
- Varianti comuni: Alcune versioni includono ragù di carne, ma un ripieno di riso al pomodoro e mozzarella dà comunque il riconoscibile carattere romano.
Consigli sulla consistenza
- Raffredda finché è ben soda: Il riso deve essere completamente freddo e sodo prima di formare i supplì; il riso caldo è più difficile da sigillare e più incline ad aprirsi.
- Premi bene il pangrattato: Una panatura di pangrattato ben pressata aiuta la crosta ad aderire durante la frittura e dà una croccantezza più uniforme.
- Mantieni l’olio stabile: Friggi a 175°C (345°F) e lascia che l’olio torni in temperatura tra una infornata e l’altra, così la panatura diventa croccante rapidamente invece di assorbire olio in eccesso.
Consigli per preparare in anticipo
- Cuoci il riso in anticipo: Il riso al pomodoro può essere preparato e raffreddato in anticipo, il che lo rende anche più facile da porzionare e modellare.
- Modella prima di friggere: Dai forma ai supplì e impanali prima della cottura, poi tienili in frigorifero fino al momento di friggerli.
- Adatti al freezer una volta cotti: I supplì cotti possono essere congelati, poi riscaldati da congelati su una teglia a 200°C (390°F) finché non sono bollenti.
Sostituzioni degli ingredienti
- Senza vino: Sostituisci il vino bianco con acqua, aggiungendola gradualmente e cuocendo finché il riso è tenero e denso.
- Formaggio stagionato alternativo: Il Grana Padano può essere usato al posto del parmigiano per un finale sapido leggermente più delicato e dolce.
- Mozzarella che perde meno: La mozzarella a bassa umidità dà un cuore più compatto e può aiutare a ridurre la fuoriuscita di formaggio durante la frittura.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Trita finemente la cipolla gialla. In un pentolino a fuoco medio, fai sciogliere il burro non salato e cuoci la cipolla per 6 a 8 minuti finché morbida ma non colorita.
- Unisci il riso da risotto e cuoci per 1 minuto finché i chicchi appaiono lucidi. Versa il vino bianco secco e cuoci per 2 a 3 minuti, mescolando, finché è quasi evaporato.
- Aggiungi la passata di pomodoro, il sale marino fino e il pepe nero, poi porta a leggero sobbollire. Cuoci per 18 a 22 minuti, mescolando spesso, finché il riso è tenero e il composto è abbastanza denso da mantenere la forma; se sembra asciutto prima che il riso sia cotto, aggiungi un goccio d’acqua.
- Togli dal fuoco e incorpora il parmigiano finché sciolto e ben amalgamato. Stendi il riso in una ciotola e lascia raffreddare completamente, poi metti in frigorifero finché è abbastanza sodo da modellare.
- Taglia la mozzarella a cubetti piccoli. Sbatti 2 uova in una ciotola; sbatti l’uovo rimanente in una seconda ciotola e metti il pangrattato in una terza ciotola.
- Con le mani umide, prendi una porzione di riso freddo e schiacciala sul palmo. Metti un cubetto di mozzarella al centro, poi avvolgi il riso attorno e forma una pallina o un cilindro corto, premendo bene per sigillare.
- Immergi ogni supplì prima nella ciotola con le 2 uova sbattute, poi ricoprilo di pangrattato. Ripeti con il secondo uovo e il pangrattato per una crosta più spessa, premendo le briciole perché aderiscano bene.
- Scalda l’olio di semi in una pentola capiente fino a 175°C (350°F). Friggi i supplì a lotti per 3 a 4 minuti, girandoli, finché ben dorati e croccanti; mantieni costante la temperatura dell’olio tra un lotto e l’altro.
- Scolali con delle pinze e lasciali sgocciolare brevemente, poi servi caldi così la mozzarella fila quando si aprono. Se ti piace, condisci leggermente con un pizzico di sale marino fino in più.
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Note della ricetta
Consigli
- Fai raffreddare completamente il riso prima di modellare; il riso caldo si aprirà e farà fuoriuscire il formaggio durante la frittura.
- Mantieni l’olio a 175°C (350°F) per una crosta uniforme; se scende troppo, i supplì assorbiranno olio e diventeranno unti.
- Se servi qualcuno in gravidanza, anziano o immunocompromesso, usa uova pastorizzate e assicurati che i supplì siano fritti finché sono bollenti in ogni punto.
Sostituzioni
- Sostituisci il vino bianco secco con acqua per una versione senza alcol; aggiungila gradualmente e continua a sobbollire finché il riso è tenero e denso.
- Sostituisci il Parmigiano con Grana Padano per un finale leggermente più delicato e più dolce.
- Sostituisci la mozzarella con mozzarella a bassa umidità per un cuore più sodo e meno fuoriuscite.
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- Fai raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato. Riscalda su una teglia a 200°C (390°F) per 10 a 12 minuti finché è bollente; congela i supplì cotti fino a 2 mesi e riscaldali da congelati a 200°C (390°F) per 18 a 22 minuti.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 1h 35min (40min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Italiana
-
Allergeni:
Glutine Latte Uova
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