Arancini Siciliani (γεμιστές σικελικές ρυζοκροκέτες με ραγού και μοτσαρέλα)

Ρύζι

• 300 g Ρύζι αρμπόριο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 60 g Παρμεζάνα
• 2 Αβγό
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι

Ραγού και γέμιση

• 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 250 g Κιμάς μοσχαρίσιος
• 120 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 300 g Πασάτα ντομάτας
• 10 g Βασιλικός
• 150 g Μοτσαρέλα

Πανάρισμα και τηγάνισμα

• 180 g Φρυγανιά τριμμένη
• 1 λίτρο Ηλιέλαιο

1. Βράσε το ρύζι αρμπόριο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό που κοχλάζει, μέχρι να είναι μόλις τρυφερό, περίπου 14 έως 16 λεπτά. Στράγγισέ το πολύ καλά, μετά ρίξ’ το σε ένα μπολ ανάμειξης και άφησέ το να στεγνώσει στον ατμό για 5 λεπτά.
2. Ανακάτεψε την παρμεζάνα στο ζεστό ρύζι, μετά χτύπα μέσα τα αυγά και αλατοπιπέρωσε με μαύρο πιπέρι. Άπλωσε το ρύζι σε ένα ταψί ή σε μια φαρδιά πιατέλα και άφησέ το να κρυώσει εντελώς, περίπου 30 λεπτά, ώστε να σφίξει για το πλάσιμο.
3. Στο μεταξύ, φτιάξε το ραγού: ζέστανε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ψιλόκοψε το κίτρινο κρεμμύδι και μαγείρεψέ το με μια πρέζα από το αλάτι μέχρι να μαλακώσει και να γλυκάνει, 8 έως 10 λεπτά· ψιλόκοψε το σκόρδο και μαγείρεψέ το για 1 λεπτό ακόμη.
4. Πρόσθεσε τον κιμά μοσχαρίσιο και μαγείρεψέ τον, σπάζοντάς τον, μέχρι να ροδίσει και να εξατμιστούν τα υγρά, 6 to 8 minutes. Ρίξε το ξηρό λευκό κρασί και σιγόβρασε μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό.
5. Ανακάτεψε μέσα την πασάτα ντομάτας και το μεγαλύτερο μέρος του φρέσκου βασιλικού, σκίζοντας τα φύλλα καθώς τα προσθέτεις και κρατώντας λίγα για το τελείωμα. Σιγόβρασε απαλά μέχρι να γίνει πηχτό και πλούσιο, 20 to 25 minutes; αλάτισε με λίγο ακόμη αλάτι αν χρειάζεται, μετά άφησέ το να κρυώσει μέχρι να είναι μόλις χλιαρό.
6. Κόψε τη μοτσαρέλα σε μικρούς κύβους. Με βρεγμένα χέρια, πάρε μια ποσότητα ρυζιού (περίπου στο μέγεθος μιας μπάλας του γκολφ), πίεσε να κάνεις μια κοιλότητα στο κέντρο, πρόσθεσε μια κουταλιά ραγού και 1 ή 2 κύβους μοτσαρέλας, μετά σφράγισε με περισσότερο ρύζι και πλάσε σε σφιχτή μπάλα.
7. Κύλισε καλά κάθε μπάλα στη φρυγανιά, πιέζοντας ώστε να κολλήσει η επικάλυψη παντού. Βάλ’ τες σε ένα πιάτο όσο ζεσταίνεις το λάδι.
8. Ζέστανε το ηλιέλαιο σε βαθιά κατσαρόλα στους 175°C (350°F). Τηγάνισε τα αραντσίνι σε δόσεις για 4 to 6 minutes, γυρίζοντάς τα, μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσαφένια και να είναι καυτά μέχρι μέσα· βγάλ’ τα με λαβίδα και άφησέ τα να στραγγίξουν για λίγο.
9. Σέρβιρε ζεστά, σκορπίζοντας από πάνω τον βασιλικό που κράτησες. Αν θέλεις, κράτα την πρώτη δόση ζεστή σε χαμηλό φούρνο όσο τηγανίζεις τα υπόλοιπα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.