Poulet au Vinaigre (γαλλικό κοτόπουλο σε σάλτσα ξιδιού)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βάθος από την αρχή: Το ρόδισμα του κοτόπουλου πρώτα αφήνει νόστιμα καραμελωμένα υπολείμματα στο σκεύος, που ενσωματώνονται στη σάλτσα όταν προστεθούν το ξίδι και ο ζωμός.
- Έντονο αλλά ισορροπημένο: Το ξίδι από λευκό κρασί δίνει στο πιάτο την χαρακτηριστική του οξύτητα, ενώ τα ασκαλώνια, ο πελτές ντομάτας και ο ζωμός στρογγυλεύουν την οξύτητα.
- Κλασικό τελείωμα σάλτσας: Το να χτυπήσετε μέσα κρύο βούτυρο εκτός φωτιάς δίνει στη σάλτσα ένα λείο, γυαλιστερό τελείωμα χωρίς να την βαραίνει.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποίησε μπούτια με κόκαλο: Τα μπούτια κοτόπουλου με κόκαλο και πέτσα ταιριάζουν σε αυτό το είδος μπρεζέ, γιατί μένουν ζουμερά και δίνουν πλούσια γεύση στη σάλτσα.
- Διαλέξτε προσεκτικά το ξίδι: Το ξίδι από λευκό κρασί δίνει καθαρή, έντονη οξύτητα· το ξίδι σαμπάνιας κάνει τη σάλτσα λίγο πιο απαλή και πιο στρογγυλή.
Συνηθισμένα λάθη
- Αποφύγετε δυνατό βράσιμο: Μόλις προστεθεί ο ζωμός, κρατήστε τη σάλτσα σε απαλό σιγοβράσιμο ώστε το κοτόπουλο να μείνει τρυφερό και το ξίδι να μη βγάζει σκληρή γεύση.
- Ολοκληρώστε το βούτυρο εκτός φωτιάς: Χτυπήστε μέσα το κρύο βούτυρο μακριά από άμεση θερμότητα, ώστε να γαλακτωματοποιηθεί ομαλά αντί να κόψει μέσα στη σάλτσα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ιδανικό για να το φτιάξετε από πριν: Το κοτόπουλο και η σάλτσα μπορούν να κρυώσουν και να μπουν στο ψυγείο και μετά να ξαναζεσταθούν απαλά όταν χρειαστεί.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο ζωμό κοτόπουλου αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Κατάψυξε μετά το μαγείρεμα, έπειτα ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις απαλά.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σερβίρετε με κάτι που απορροφά: Πουρές πατάτας, ρύζι στον ατμό ή ψωμί με τραγανή κόρα ταιριάζουν πολύ, γιατί η σάλτσα είναι βασικό μέρος του πιάτου.
- Προσθέστε ένα πράσινο συνοδευτικό: Φασολάκια, βραστά χόρτα ή μια απλή σαλάτα δίνουν φρεσκάδα δίπλα στην πλούσια, πικάντικη σάλτσα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σκούπισε τους μηρούς κοτόπουλου να στεγνώσουν και αλάτισε και πιπέρωσε παντού με ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Καθάρισε τα ασκαλώνια και κόψ’ τα σε λεπτές ροδέλες.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βάλε τα μπούτια κοτόπουλου με την πέτσα προς τα κάτω και ρόδισέ τα καλά για 6 to 8 minutes, μετά γύρισέ τα και ρόδισε την άλλη πλευρά για 3 to 4 minutes. Μετέφερε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε τα ασκαλώνια στην κατσαρόλα. Μαγείρεψε για 5 to 7 minutes, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
- Ανακάτεψε μέσα τον πελτέ ντομάτας και μαγείρεψέ τον για 1 minute για να φύγει η ωμή γεύση. Ρίξε το λευκό ξίδι κρασιού και άφησέ το να κοχλάσει για 1 to 2 minutes, ξύνοντας ό,τι έχει κολλήσει και ροδίσει.
- Πρόσθεσε τον ζωμό κοτόπουλου και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Βάλε ξανά το κοτόπουλο (και τυχόν ζουμιά) στην κατσαρόλα, βυθίζοντάς το στη σάλτσα. Σκέπασε και σιγόβρασε απαλά για 18 to 22 minutes, μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί καλά και να είναι τρυφερό.
- Ξεσκέπασε και σιγόβρασε για 3 έως 5 λεπτά για να δέσει ελαφρά η σάλτσα. Εκτός φωτιάς, χτύπα με σύρμα το κρύο βούτυρο λίγο λίγο μέχρι η σάλτσα να δείχνει γυαλιστερή. Σέρβιρε το κοτόπουλο ζεστό με άφθονα ασκαλώνια και σάλτσα από πάνω με κουτάλι.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το σιγοβράσιμο απαλό μόλις προστεθεί ο ζωμός· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σφίξει το κοτόπουλο και να κάνει τη σάλτσα να έχει σκληρή γεύση.
- Χτύπα το βούτυρο εκτός φωτιάς ώστε να γαλακτωματοποιηθεί ομαλά και να μείνει γυαλιστερό, αντί να κόψει.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το λευκό ξίδι κρασιού με ξίδι σαμπάνιας για λίγο πιο ήπια οξύτητα.
- Αντικατάστησε το ασκαλώνιο με γλυκό κρεμμύδι για πιο στρογγυλή, λιγότερο λεπτή γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 days. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να κάψει καλά, προσθέτοντας λίγο ζωμό κοτόπουλου αν η σάλτσα έχει πήξει· κατάψυξέ το για έως 2 months και ξεπάγωσέ το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 50λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Καπονάτα μελιτζάνας με κεφτεδάκια μοσχαρίσια (Caponata di Melanzane con Polpette)
Καπονάτα μελιτζάνας με τρυφερά μοσχαρίσια κεφτεδάκια, κάπαρη και ελιές
Pollo alla Cacciatora με πολέντα
Κοτόπουλο cacciatore με πολέντα με βούτυρο και παρμεζάνα
Pollo alla Cacciatora (κοτόπουλο με ντομάτα και ελιές)
Μπούτια κοτόπουλου σε σάλτσα ντομάτας με ελιές και δεντρολίβανο
Albóndigas en Chipotle (μοσχαρίσια κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας με τσιπότλε)
Μοσχαρίσια κεφτεδάκια σε καπνιστή σάλτσα ντομάτας με τσιπότλε
Βελγικό chilli με μπίρα, μοσχάρι, φασόλια και ντομάτες
Chilli με μοσχάρι και φασόλια σε βελγική μπίρα και ντομάτες
Pavo en Mole para Celebraciones (Γαλοπούλα με παραδοσιακή σάλτσα mole)
Ψητή γαλοπούλα με παραδοσιακή σάλτσα mole και μαύρη σοκολάτα
Γιορτινό λατινοαμερικάνικο τραπέζι (γιορτινό σερβίρισμα)
Ψητό κοτόπουλο με ρύζι, φασόλια, πλατάνο και σάλσα.
Γαρίδες και λαχανικά στη φριτέζα αέρος
Γαρίδες και λαχανικά στη φριτέζα αέρος με ρύζι γιασεμί.
Kerala beef fry με φέτες καρύδας
Kerala beef fry πιο στεγνό, με φύλλα κάρι και καρύδα
Gambas al Ajillo (ισπανικές γαρίδες με σκόρδο)
Ισπανικές γαρίδες σε ελαιόλαδο με σκόρδο και τσίλι
Samak Harra (ολόκληρο ψάρι ψητό με μπαχαρικά)
Ολόκληρο ψητό ψάρι με σάλτσα σκόρδου, τσίλι και κόλιανδρο
Pulpo a la Gallega con Cachelos (χταπόδι γαλικιανού τύπου με πατάτες)
Γαλικιανό χταπόδι πάνω σε βραστές πατάτες με καπνιστή πάπρικα
Hähnchen in Rieslingsoße (κοτόπουλο μπρεζέ σε Riesling)
Κοτόπουλο μπρεζέ σε Riesling με μανιτάρια
Fricassée de Poulet à l’Estragon (κοτόπουλο με κρέμα εστραγκόν)
Γαλλικό φρικασέ κοτόπουλου σε σάλτσα εστραγκόν και κρέμας
Poulet Rôti με κρεμώδη σάλτσα ταραγκόν
Ψητό κοτόπουλο με κρεμώδη σάλτσα εστραγκόν
Scaloppine al Marsala (μοσχάρι σε σάλτσα Marsala)
Εσκαλόπ μοσχαριού σε συμπυκνωμένη σάλτσα κρασιού Marsala
Κετο μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος
Κετο μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος με λεμονάτο βούτυρο.
Πιλάφι κοτόπουλου για το Eid (τουρκικό ρύζι σε ζωμό με ροδισμένα μπούτια)
Τουρκικό πιλάφι κοτόπουλου με ρύζι μπασμάτι που σιγοβράζει σε ζωμό
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Vol-au-Vent (Θήκες σφολιάτας με κοτόπουλο και μανιτάρια)
Vol-au-vent με κοτόπουλο και μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα
Dakdoritang (κορεάτικο πικάντικο στιφάδο κοτόπουλου με πατάτες και καρότα)
Πικάντικο κορεάτικο στιφάδο κοτόπουλου με πατάτες, καρότα, φρέσκο κρεμμυδάκι
Gomoku Udon (ούντον με ανάμεικτες γαρνιτούρες)
Σούπα udon με ανάμεικτα λαχανικά και αυγό με μαλακό κρόκο
Μπολ δημητριακών σε ισπανικό στιλ με ρεβίθια και πιπεριές
Μπολ κινόα ισπανικού τύπου με ρεβίθια και κόκκινες πιπεριές
Festive Vegetable Pulao (Πικάντικο ρύζι basmati με σαφράν)
Pulao λαχανικών με basmati, ghee, σαφράν και μπαχαρικά
Μπολ με ζυμαρικά κολοκυθιού με πέστο και ντοματίνια
Ζυμαρικά κολοκυθιού με πέστο βασιλικού, ντοματίνια και παρμεζάνα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
