Poulet au Vinaigre (francouzské kuře ve vinné omáčce)

Poulet au vinaigre je klasické francouzské dušené kuře, v němž se ocet nepoužívá jako ostré dochucení na závěr, ale jako základ omáčky. Kuřecí stehna s kostí a kůží dodají jídlu hloubku a zůstanou křehká, když se zvolna dusí se změklou šalotkou, kuřecím vývarem a rajčatovým protlakem, který zjemní kyselost, aniž by omáčku zatížil. Výsledkem je lesklá, výrazně slaná a zřetelně nakyslá omáčka, s dostatkem bohatosti z kuřecích šťáv a másla, aby byla vyvážená. Je to večeře, ke které se hodí jednoduché přílohy, brambory, rýže nebo dobrý chléb, protože omáčka se šalotkou je v tomhle jídle zásadní.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

Použijte stehna s kostí: Kuřecí stehna s kostí a kůží se pro tento typ dušení hodí, protože zůstávají šťavnatá a dodají omáčce bohatost.
Ocet vybírejte pečlivě: Ocet z bílého vína dodá čistou, výraznou kyselost; šampaňský ocet omáčku udělá o něco jemnější a zakulacenější.

Časté chyby

Vyhněte se prudkému varu: Jakmile přidáte vývar, udržujte omáčku na mírném probublávání, aby kuře zůstalo křehké a ocet nechutnal ostře.
Dokončete máslem mimo plotnu: Studené máslo zašlehejte mimo přímý zdroj tepla, aby se hladce emulgovalo, místo aby se v omáčce oddělilo.

Tipy na přípravu předem

Skvělé na přípravu dopředu: Kuře i omáčku můžete zchladit a uložit do lednice a pak podle potřeby znovu jemně ohřát.
Ohřívejte zlehka: Ohřívejte v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horké, a přidejte trochu kuřecího vývaru, pokud omáčka příliš zhoustla.
Vhodné do mrazáku: Po uvaření zamrazte, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním zvolna ohřejte.

Tipy na podávání

Podávejte s něčím, co nasákne omáčku: Bramborová kaše, dušená rýže nebo křupavý chléb se hodí, protože omáčka je klíčovou součástí jídla.
Přidejte zelenou přílohu: Zelené fazolky, zavadlá listová zelenina nebo jednoduchý salát dodají svěžest k bohaté, pikantně kyselé omáčce.