Topfenstrudel (tvarohový závin s vanilkou a citronovou kůrou)
Proč tento recept funguje
- Křupavé těsto, krémový střed: Tenké vytažené těsto se upeče do jemné skořápky kolem měkké tvarohové náplně.
- Jemně doslazené: Jemný krupicový cukr, vanilka a citronová kůra udrží náplň voňavou, aniž by byla těžká.
- Klasická metoda štrúdlu: Odpočinutí a vytahování těsta dodá pečivu jeho typicky jemnou, vrstvenou strukturu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte těsto odpočinout: Odpočinek 45 minut je důležitý: těsto bude pružnější a půjde snadněji vytáhnout do tenka bez trhání.
- Nejlépe podávat teplé: Nechte štrúdl před krájením krátce vychladnout, aby se náplň usadila a těsto zůstalo křupavé.
Poznámky k surovinám
- Použijte tvaroh pro správnou náplň: Tvaroh dodá štrúdlu lehce nakyslý, krémový střed; vyhněte se velmi mokrým alternativám, pokud nejsou dobře okapané.
- Volba sušeného ovoce: Sultánky přinesou jemnou sladkost, zatímco rozinky dodají o něco tmavší, více karamelovou chuť.
- Pokud je to možné, vyberte si nevoskovaný citron: Protože se kůra používá přímo do náplně, nevoskovaný citron dá čistší citrusový tón.
Tipy na texturu
- Vytáhněte těsto velmi tence: Čím tenčí těsto, tím jemnější bude upečené těsto; před rolováním odřízněte případné silné okraje.
- Okraj nechte čistý: Když kolem náplně necháte čistý okraj, pomůže to závin utěsnit a při pečení méně vytéká.
- Bohatě potřete máslem: Rozpuštěné máslo podpoří sytě zlatavou barvu a křupavý povrch.
Tipy na přípravu předem
- Ohřejte pro křupavost: Plátky ohřejte na plechu v troubě při 180°C (355°F), až budou horké a křupavé, místo použití mikrovlnky.
- Po upečení lze zamrazit: Nechte úplně vychladnout, dobře zabalte a zamrazte; před ohřátím rozmrazujte přes noc v lednici.
Potřebné vybavení
Ingredience
Těsto
Náplň a dokončení
Postup
- Nasyp hladkou mouku do mísy a vmíchej jemnou mořskou sůl. Přidej slunečnicový olej a většinu vody, pak promíchej na hrubé těsto; zbytek vody přidej jen, pokud vypadá suché. Hněť 8 až 10 minut, dokud nebude hladké a pružné.
- Vytvaruj těsto do koule a povrch lehce potřete trochou slunečnicového oleje z odměřeného množství na rukou. Mísu přikryj a nech těsto 45 minut odpočívat při pokojové teplotě, aby se uvolnilo a šlo snadno vytahovat.
- Mezitím v rendlíku na mírném ohni rozpusť nesolené máslo, pak stáhni z ohně. Odlož stranou 2 lžíce rozpuštěného másla na pozdější potření vrchu. Předehřej troubu na 190°C (375°F) a dej stranou plech.
- Do mísy dej tvaroh, jemný krupicový cukr, vejce a vanilkový extrakt. Do mísy najemno nastrouhej citronovou kůru, pak přidej 1 lžíci citronové šťávy a vyšlehej dohladka. Vmíchej sultánky.
- Velkou pracovní plochu lehce popraš moukou a těsto vyválej co nejtenčeji. Pak ho hřbety rukou jemně vytahuj od středu směrem ven, dokud nebude tenké jako papír a téměř přes něj uvidíš na plochu. Pokud je potřeba, seřízni silné okraje.
- Vytahané těsto potřete většinou rozpuštěného másla a nech 2 cm okraj. Tvarohovou náplň dej lžící do dlouhého pruhu podél jedné delší strany a okraj nech volný. Pevně sroluj, průběžně zastrkuj konce a polož spojem dolů na plech.
- Celý závin potřete odloženým rozpuštěným máslem. Peč 30 až 35 minut, dokud nebude sytě zlatavý a křupavý a náplň nebude působit ztuhlá, když jemně stiskneš střed. Nech 10 minut vychladnout, pak popraš moučkovým cukrem a nakrájej.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pokud se těsto při válení pořád stahuje zpět, dej si pauzu na 5 minut a pak pokračuj; odpočinuté těsto jde vytáhnout tenčeji bez trhání.
- Pokud máš, vytahuj těsto na lehce pomoučené látce nebo utěrce; srolování závinu je pak mnohem snazší.
- Bezpečnost potravin: tento závin obsahuje vejce; podávej ho plně propečený a horký a vyhni se nedopečení pro kohokoli, kdo je těhotný, starší nebo má oslabenou imunitu.
Náhrady
- Nahraď sultánky rozinkami pro o něco výraznější, karamelovější chuť.
- Nahraď vanilkový extrakt vanilkovou pastou pro výraznější vanilkovou chuť.
- Nahraď slunečnicový olej lehkým olivovým olejem pro o něco ovocnější těsto.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do vzduchotěsné nádoby v lednici. Plátky ohřej na plechu při 180°C (355°F) 10 až 12 minut, dokud nebudou horké a křupavé. Dobře zabalené zamraz až na 2 měsíce; před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 8 porce
- Výsledné množství: závin
- Celkový čas: 1h 45min (45min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Německá
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Scones s clotted cream
Teplé scones se sraženou smetanou a jahodovým džemem
Thong Yod (zlaté kapky v cukrovém sirupu)
Kapky ze žloutků vařené a namočené v cukrovém sirupu
Krapfen (italské koblihy s marmeládou)
Kynuté koblihy s meruňkovým džemem a cukrem
Amandelkrans (mandlový věnec z pečiva)
Máslový mandlový věnec s plátky mandlí a cukrovou polevou
Gougères se šunkou a gruyère
Gougères z odpalovaného těsta s Gruyère a šunkou nakrájenou na kostičky
Cornetto al Burro (italský máslový croissant)
Italské máslové cornetti upečené dozlatova a posypané moučkovým cukrem
Scones s clotted cream
Teplé scones se sraženou smetanou a jahodovým džemem
Melomakarona (řecké vánoční medové sušenky)
Řecké sušenky v medu s pomerančem, kořením a ořechy
Klasický jablečný koláč z křehkého těsta
Jablečný koláč z křehkého těsta se skořicí a citronem
Lokma (turecké smažené kousky těsta v citronovém sirupu)
Smažené kousky těsta krátce namočené v citronovém sirupu
Tulumba (turecké smažené věnečky z odpalovaného těsta v citronovém sirupu)
Rýhované kousky z odpalovaného těsta namočené ve vychladlém citronovém sirupu
Housky ve tvaru broskví dlouhověkosti (Shou Tao)
Dušené bochánky ve tvaru broskve plněné sladkou pastou z červených fazolí
Sernik (polský pečený cheesecake z tvarohu)
Polský pečený cheesecake z tvarohu a vanilky
Tulumba (turecké smažené věnečky z odpalovaného těsta v citronovém sirupu)
Rýhované kousky z odpalovaného těsta namočené ve vychladlém citronovém sirupu
Madeleines de Commercy (francouzské mušličkové bábovičky)
Francouzské mušličky s citronovou kůrou, vanilkou a moučkovým cukrem
Gâteau Agneau de Pâques (belgický velikonoční beránek piškot)
Belgický velikonoční piškot dokončený moučkovým cukrem
Kaiserschmarrn (trhaná palačinka se švestkovým kompotem)
Nadýchaná trhaná palačinka s moučkovým cukrem a švestkovým kompotem
Roze Koeken (nizozemské piškotové koláčky s růžovou polevou)
Měkké nizozemské piškotové koláčky s hladkou růžovou polevou
Mohlo by se vám také líbit
Marocká miska s cizrnou a quinoou s jogurtovým dresinkem
Quinoa miska s kořeněnou cizrnou, batáty, okurkou a jogurtem
Zelenina pečená se sumakem, citronem a olivovým olejem
Pečená zelenina se sumakem, citronem a olivovým olejem
Pečená severská kořenová zelenina s tymiánem a kmínem
Pečená kořenová zelenina s tymiánem, kmínem a jablečným octem
Pollo al Mattone (kuře pečené na pánvi pod zátěží)
Kuře pečené na pánvi pod zátěží s rozmarýnem, česnekem a citronem
Nem Ran Hanoi (vietnamské smažené jarní závitky)
Křupavé smažené závitky s vepřovým, krevetami a skleněnými nudlemi
Lechón Asado (pečené sele s česnekem a pomerančem)
Pomalu pečené sele s česnekem a pomerančem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
