Briam (řecká zelenina pečená v olivovém oleji)

Briam patří do řeckého stylu vaření ladera, kdy se zelenina štědře zalévá olivovým olejem a bylinkami, místo aby byla jen doplňkem. V tomto pečeném pokrmu na plechu se brambory, cukety, lilky, rajčata, cibule a česnek pečou, dokud zelenina nezměkne a nezačne se do sebe spojovat a okraje lehce nezkaramelizují. Oregano dodá jídlu jeho známé slané aroma, zatímco rajčata pustí tolik šťávy, aby se s olivovým olejem spojila do lesklé šťávy na plechu. Hodí se stejně dobře jako pohodový vegetariánský hlavní chod i jako příloha ke grilované rybě, jehněčímu nebo chlebu na vytření šťávy, a dobře drží při podávání teplé i při pokojové teplotě.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Řecká domácí kuchyně
Chuťový profil Bylinkové • Slaná • Lehce zkaramelizované
Postupy Pečení • Pečení na plechu
Potřebné vybavení Trouba • Velký plech na pečení
Způsob přípravy Vaření bez dozoru • Minimum nádobí na mytí • Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Do 2 hodin

Proč tento recept funguje

  • Pomalé pečení v olivovém oleji: Zelenina se zvolna vaří v olivovém oleji a rajčatové šťávě, což dává briamu jeho typickou měkkou, šťavnatou strukturu.
  • Jednoduché suroviny, výrazná chuť: Česnek, cibule, oregano a zralá rajčata ochutí plech během pečení, zatímco zkaramelizované okraje dodají slanou hloubku.
  • Flexibilní teplota podávání: Briam se hodí stejně dobře teplý přímo z trouby jako při pokojové teplotě, takže se snadno podává vedle dalších jídel.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Měkké, ne na skus: Briam se tradičně peče, dokud není zelenina měkká a téměř se nerozpouští, spíš než aby se krátce uvařila tak, aby zůstala na skus.
  • Postavené na olivovém oleji: Olivový olej je ústřední součástí jídla a spolu se šťávou z rajčat vytváří bohaté prostředí na pečení, místo aby sloužil jen jako povlak.
  • Podávejte s chlebem: Křupavý chléb se přirozeně hodí na vytírání slaného olivového oleje a rajčatové šťávy, které zůstanou v pekáči.

Poznámky k načasování

  • Většinou bez práce: Příprava spočívá hlavně v krájení; dlouhá doba pečení odvede práci se změknutím a zkoncentrováním zeleniny.
  • Nechte krátce odstát: Krátký odpočinek po pečení pomůže, aby se šťávy ustálily, a zelenina se pak lépe servíruje, aniž by se rozpadala.
  • Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě: Briam po uvaření dobře drží, takže není potřeba ho hnát rovnou z trouby na stůl.

Poznámky k surovinám

  • Použijte kvalitní olivový olej: Extra panenský olivový olej dodává jídlu velkou část jeho plnosti a vůně, proto vyberte takový, jehož chuť vám vyhovuje.
  • Záleží na zralých rajčatech: Šťavnatá, zralá rajčata pomáhají vytvořit tekutinu na pečení, která udrží zeleninu křehkou a vyváží olivový olej.
  • Bylinky ve správný okamžik: Sušené oregano v troubě dobře obstojí, zatímco čerstvou petržel je nejlepší přidat na konci pro čisté, svěží zakončení.

Časté chyby

  • Nevrstvěte zeleninu příliš do výšky: Příliš plný plech zadržuje páru a omezuje karamelizaci, proto zeleninu rozprostřete co nejrovnoměrněji, jak plech dovolí.
  • Zkontrolujte brambory: Jídlo je hotové, když jsou brambory úplně měkké; pokud jsou stále pevné, pokračujte v pečení, dokud nezměknou.
  • Pokud plech vypadá suchý, přelévejte: Lžící nabírejte olivový olej a zeleninovou šťávu z rohů a přelévejte zpět navrch, aby povrch při pečení zůstal vlhký.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Mísa Plech Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřej troubu na 190°C (375°F). Nalijte asi třetinu olivového oleje do velkého plechu a nakloňte ho, aby se dno potáhlo.
  2. Oloupejte brambory a nakrájejte je na kolečka silná asi 1 cm. Nakrájejte cibuli a česnek nakrájejte na tenké plátky.
  3. Nakrájejte cukety a lilky na kolečka silná asi 1 cm. Rajčata nakrájej na měsíčky.
  4. Do pekáče dejte brambory, cibuli, česnek, cukety, lilky a rajčata, pak posypte sušeným oreganem, jemnou mořskou solí a černým pepřem. Pokapejte zbylým olivovým olejem a dobře promíchejte, pak rozprostřete do rovnoměrné vrstvy s mírným překrýváním pro tradiční vzhled briamu.
  5. Pečte 70 minut, zeleninu jednou nebo dvakrát obraťte, dokud brambory nezměknou a okraje lehce nezkaramelizují. Pokud pekáč bude v průběhu vypadat suchý, lžící přelijte vršek olejem a šťávami z rohů.
  6. Petržel najemno nasekej. Nechte briam 5 minut odstát, pak posypte petrželkou a podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Zeleninu krájejte na podobnou tloušťku, aby se propekla rovnoměrně, přičemž brambory nesmí být silnější než cukety a lilky.
  • Pro výraznější karamelizaci pečte odkryté a zeleninu rozprostřete do jedné prostorné vrstvy, místo abyste ji navršili.

Náhrady

  • Čerstvou petržel nahraďte čerstvým koprem pro jiný, ale stále klasický řecký závěr.
  • Sušené oregano nahraďte směsí bylinek herbes de Provence pro jemnější, květinovější bylinný tón.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 4 dní
  • Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 15 až 20 minut, dokud nebude horké, nebo si vychutnejte při pokojové teplotě.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Briam (řecká zelenina pečená v olivovém oleji)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 40min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Řecká
Vhodné pro začátečníky Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Mísa Plech Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.