Briam (grekiska ugnsrostade grönsaker i olivolja)

Briam hör till den grekiska ladera-stilen, där grönsaker får rikligt med olivolja och örter i stället för att behandlas som en bisak. I den här ugnsformen rostas potatis, zucchini, aubergine, tomater, lök och vitlök tills grönsakerna mjuknar in i varandra och kanterna får en lätt karamellisering. Oregano ger rätten sin välbekanta matiga doft, medan tomaterna släpper ifrån sig tillräckligt med saft för att blandas med olivoljan till en blank sås i formen. Den fungerar lika bra som en avslappnad vegetarisk huvudrätt som till grillad fisk, lamm eller bröd för att suga upp saften, och den håller sig bra serverad varm eller i rumstemperatur.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Mjuk, inte krispigt mör: Briam rostas traditionellt tills grönsakerna är möra och nästan smälter, snarare än att tillagas kort för att ha tuggmotstånd.
Bygger på olivolja: Olivoljan är en central del av rätten och bildar ett rikt tillagningsmedium med tomatsaften, i stället för att bara fungera som ett överdrag.
Servera med bröd: Knaprigt bröd är ett naturligt tillbehör för att fånga upp den smakrika olivoljan och tomatsaften som blir kvar i formen.

Tidsnoteringar

Mest utan passning: Förberedelserna består mest av att skiva; den långa rostningstiden gör jobbet med att mjuka upp och koncentrera grönsakerna.
Låt stå en kort stund: En kort vila efter rostningen hjälper saften att sätta sig och gör grönsakerna lättare att servera utan att de faller isär.
Servera varm eller rumstempererad: Briam håller sig bra efter tillagning, så den behöver inte hastas direkt från ugnen till bordet.

Ingredienstips

Använd en bra olivolja: Extra jungfruolivolja ger rätten mycket av dess fyllighet och arom, så välj en vars smak du tycker om.
Mogna tomater spelar roll: Saftiga, mogna tomater hjälper till att skapa rostningsvätskan som håller grönsakerna möra och balanserar olivoljan.
Örter vid rätt tillfälle: Torkad oregano tål ugnen bra, medan färsk persilja bäst tillsätts på slutet för en ren, frisk avslutning.

Vanliga misstag

Undvik att lägga grönsakerna för djupt: En mycket full plåt fångar in ånga och begränsar karamelliseringen, så sprid ut grönsakerna så jämnt som plåten tillåter.
Kontrollera potatisen: Rätten är klar när potatisen är helt mjuk; om den fortfarande är fast, fortsätt rosta tills den mjuknar.
Ös om plåten ser torr ut: Skeda tillbaka olivoljan och grönsakssaften från hörnen över toppen för att hålla ytan fuktig under rostningen.