Gammonskiva med persiljesås och pommes frites

En tallrik med gammonskiva med persiljesås och pommes frites är klassisk brittisk husmanskost: saltat, rimmat fläsk som serveras varmt med en mild, krämig vit sås och potatis med krispiga kanter. Gammonskivan ger en djup sälta och ett fast, köttigt tuggmotstånd, medan persiljesåsen dämpar sältan med smör, mjölk, färska örter och lite senap för en mild skärpa. Ugnsbakade pommes frites av allroundpotatis gör måltiden praktisk utan att tappa den välbekanta känslan av gatuköksfrites. Det är en okomplicerad middag som passar när du vill ha något mättande, enkelt och riktigt tillfredsställande, där såsen gör det mesta av jobbet med att binda ihop allt på tallriken.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Kontrollera gammonskivans sälta: Rimmade gammonskivor varierar i salthalt. Om de verkar mycket salta, lägg dem i blöt en kort stund, torka av noga och krydda sparsamt.
Använd färsk persilja om möjligt: Färsk persilja ger såsen en klar färg och örtig fräschör; torkad persilja smakar plattare och mindre friskt.
Senap ger balans: Dijon ger mild syra och hjälper till att balansera den rika mjölk- och smörsåsen.

Texturtips

Håll chipsen utspridda: Ge potatisen utrymme på plåten så att den rostas i stället för att ångas, och vänd den halvvägs för jämn bryning.
Tillsätt mjölken gradvis: Vispa ner mjölken i redningen i omgångar så att persiljesåsen blir slät och fri från klumpar.
Låt rimmad skinka vila kort: En kort vila efter bryning hjälper biffarna att hålla sig saftiga medan såsen görs klar.

Vanliga misstag

Salta för tidigt: Smaka av innan du tillsätter den sista kryddningen, eftersom den rimmade skinkan och senapen redan kan ge tillräckligt med salt.
Att koka såsen kraftigt: Låt persiljesåsen sjuda försiktigt när mjölken har tillsatts; hög värme kan få den att bränna fast eller bli ojämn.
Att låta chipsen stå för länge: Servera snart efter att den rimmade skinkan är tillagad så att chipsen behåller sina krispiga kanter.

Tips för att förbereda i förväg

Serveras bäst nygjord: Chipsen och den rimmade skinkan har bäst konsistens direkt efter tillagning, medan såsen fortfarande är varm och lättflytande.
Värm försiktigt: Värm överbliven rökt skinka och pommes frites på en plåt i 200°C (390°F) tills det är genomvarmt, och värm såsen långsamt i en kastrull.
Håll såsen separat: Förvara persiljesåsen separat från den rökta skinkan och pommes frites så att den kan spädas och värmas utan att pommes frites blir soggiga.