Steak de gammon, sauce au persil et frites
Pourquoi cette recette fonctionne
- Contraste croustillant et crémeux: Des frites dorées au four et une sauce au persil bien lisse donnent plus de texture à l’assiette qu’un simple dîner jambon-pommes de terre.
- Saveur salée équilibrée: Le gammon salé est adouci par une sauce au lait beurrée, du persil frais et une petite quantité de moutarde de Dijon pour une légère pointe.
- Timing simple: Les frites cuisent au four pendant que le gammon et la sauce sont préparés, ce qui rend le repas gérable sans étapes compliquées.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Vérifie le niveau de sel du gammon: Les tranches de gammon salé varient en teneur en sel. Si elles semblent très salées, fais-les tremper brièvement, sèche-les bien en les tamponnant et assaisonne avec parcimonie.
- Utilise du persil frais si possible: Le persil frais donne à la sauce sa couleur nette et sa note herbacée; le persil séché aura un goût plus plat et moins vif.
- La moutarde apporte de l’équilibre: La moutarde de Dijon apporte une légère acidité et aide à équilibrer la richesse de la sauce au lait et au beurre.
Conseils de texture
- Garde les frites bien espacées: Laisse de l’espace entre les pommes de terre sur la plaque pour qu’elles rôtissent plutôt qu’elles ne cuisent à la vapeur, en les retournant à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
- Ajoute le lait progressivement: Incorpore le lait au roux en plusieurs fois au fouet pour garder la sauce au persil lisse et sans grumeaux.
- Laisser reposer brièvement le jambon: Un court repos après la saisie aide les steaks à rester juteux pendant que la sauce est terminée.
Erreurs fréquentes
- Saler trop tôt: Goûte avant d’ajouter l’assaisonnement final, car le jambon et la moutarde peuvent déjà apporter assez de sel.
- Faire bouillir la sauce à gros bouillons: Maintiens la sauce au persil à frémissement doux une fois le lait ajouté ; une chaleur trop forte peut la faire attacher ou la rendre irrégulière.
- Laisser les frites trop longtemps: Sers peu après la cuisson du jambon pour que les frites gardent leurs bords croustillants.
Conseils pour préparer à l’avance
- À servir de préférence juste après cuisson: Les frites et le jambon ont la meilleure texture juste après la cuisson, tant que la sauce est encore chaude et fluide.
- Réchauffer doucement: Réchauffe le jambon et les frites restants sur une plaque à 200°C (390°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, et réchauffe la sauce doucement dans une casserole.
- Garde la sauce à part: Conserve la sauce au persil séparément du jambon et des frites afin de pouvoir la détendre et la réchauffer sans ramollir les frites.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 220°C (430°F). Coupe les pommes de terre en forme de frites, puis mélange sur une plaque avec 1 c. à c. de sel fin et une pincée de poivre noir.
- Fais cuire les frites au four 30 à 35 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes sur les bords. Laisse-les au four pendant que tu cuis le gammon et prépares la sauce.
- Pendant ce temps, hache finement le persil frais. Éponge les steaks de gammon et poivre-les légèrement avec le reste du poivre noir.
- Fais fondre 15 g de beurre doux dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoute les steaks de gammon et saisis 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et bien chauds à cœur; transfère sur une assiette chaude pour les laisser reposer.
- Pour la sauce au persil, fais fondre le reste du beurre doux dans une casserole à feu moyen. Incorpore la farine de blé et fais cuire 1 minute en remuant, jusqu’à ce que ça sente le biscuit sans coloration.
- Incorpore progressivement le lait entier au fouet jusqu’à obtenir une texture lisse, puis porte à léger frémissement et fais cuire 3 à 5 minutes, jusqu’à épaississement suffisant pour napper le dos d’une cuillère. Incorpore la moutarde de Dijon, puis retire du feu et ajoute le persil frais; goûte et ajuste avec le reste de sel fin si besoin.
- Sers les steaks de gammon avec les frites et nappe de sauce au persil chaude. Ajoute un peu de poivre noir supplémentaire si tu veux.
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Notes de la recette
Conseils
- Si tes steaks de gammon sont très salés, fais-les tremper 20 minutes dans de l’eau froide, puis éponge-les avant cuisson; cela aide à équilibrer l’assaisonnement.
- Garde la sauce au persil juste en dessous de l’ébullition une fois le lait ajouté, et remue souvent, pour qu’elle reste lisse et crémeuse.
- Si tu sers quelqu’un qui doit éviter les aliments insuffisamment cuits, assure-toi que la sauce a bien mijoté et que le gammon est bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour une chaleur plus douce et une texture plus grossière.
- Remplace le persil frais par de la ciboulette fraîche pour une finition plus douce, légèrement oignon.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis rapidement les restes et réfrigère dans des récipients hermétiques. Réchauffe le gammon et les frites sur une plaque à 200°C (390°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud; réchauffe la sauce au persil doucement dans une casserole, en remuant, et ajoute un trait de lait entier si elle a épaissi.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 45min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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