Bife de presunto fumado com molho de salsa e batatas fritas
Porque esta receita funciona
- Contraste estaladiço e cremoso: Batatas douradas assadas no forno e um molho de salsa aveludado dão ao prato mais textura do que um jantar simples de fiambre e batatas.
- Sabor salgado equilibrado: O gammon salgado é equilibrado por um molho de leite com manteiga, salsa fresca e uma pequena quantidade de Dijon para uma acidez suave.
- Tempo bem calculado: As batatas assam enquanto o gammon e o molho são preparados, mantendo a refeição gerível sem passos complicados.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre ingredientes
- Verifica o sal do gammon: As costeletas de presunto curado variam no teor de sal. Se parecerem muito salgadas, deixe-as de molho rapidamente, seque-as bem e tempere com parcimónia.
- Use salsa fresca, se possível: A salsa fresca dá ao molho a sua cor limpa e um toque herbal; a salsa seca terá um sabor mais apagado e menos vivo.
- A mostarda dá equilíbrio: A mostarda Dijon traz uma acidez suave e ajuda a cortar a riqueza do molho de leite e manteiga.
Dicas de textura
- Mantenha as batatas fritas bem espalhadas: Dê espaço às batatas no tabuleiro para que assem em vez de cozerem a vapor, virando-as a meio para dourarem por igual.
- Adiciona o leite gradualmente: Bata o leite no roux por etapas para manter o molho de salsa liso e sem grumos.
- Deixe o presunto curado repousar brevemente: Um breve descanso após selar ajuda os bifes a manterem-se suculentos enquanto o molho termina.
Erros comuns
- Salgar demasiado cedo: Prova antes de acrescentares o tempero final, pois o presunto cozido e a mostarda podem já dar sal suficiente.
- Ferver o molho em excesso: Mantém o molho de salsa em lume brando depois de adicionares o leite; o lume alto pode fazê-lo pegar ou ficar irregular.
- Deixar as batatas fritas repousarem demasiado tempo: Serve pouco depois de o presunto cozido estar pronto, para as batatas fritas manterem as bordas estaladiças.
Dicas para preparar com antecedência
- Melhor servido acabado de cozinhar: As batatas fritas e o presunto cozido têm a melhor textura logo após a cozedura, enquanto o molho ainda está quente e fluido.
- Reaqueça suavemente: Aquece o presunto cozido e as batatas fritas que sobrarem num tabuleiro a 200°C (390°F) até ficarem bem quentes, e reaquece o molho lentamente num tacho.
- Mantém o molho separado: Guarda o molho de salsa separado do presunto cozido e das batatas fritas, para poderes soltá-lo e reaquecê-lo sem deixar as batatas fritas moles.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 220°C (430°F). Corta as batatas em palitos, depois envolve num tabuleiro com 1 tsp do sal marinho fino e uma pitada de pimenta-preta.
- Leva as batatas ao forno por 30 a 35 minutos, virando a meio, até ficarem bem douradas e crocantes nas bordas. Mantém-as no forno enquanto cozinhas o presunto fumado e fazes o molho.
- Entretanto, pica finamente a salsa fresca. Seca os bifes de presunto fumado com papel de cozinha e tempera ligeiramente com a pimenta-preta restante.
- Derrete 15 g da manteiga sem sal numa frigideira em lume médio-alto. Junta os bifes de presunto fumado e sela por 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados e bem quentes por completo; transfere para um prato aquecido para repousar.
- Para o molho de salsa, derrete a manteiga sem sal restante num tacho em lume médio. Junta a farinha de trigo e cozinha por 1 minuto, mexendo, até cheirar a bolacha, mas sem ganhar cor.
- Incorpora gradualmente o leite gordo com uma vara de arames até ficar liso, depois leva a um lume brando suave e cozinha por 3 a 5 minutos, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Junta a mostarda Dijon, depois retira do lume e envolve a salsa fresca; prova e ajusta com o sal marinho fino restante, se necessário.
- Serve os bifes de presunto fumado com as batatas e coloca por cima o molho de salsa quente. Moa por cima um pouco mais de pimenta-preta, se quiser.
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Notas da receita
Dicas
- Se os teus bifes de presunto fumado forem muito salgados, deixa-os de molho em água fria por 20 minutos e depois seca antes de cozinhar; isto ajuda a equilibrar o tempero.
- Mantém o molho de salsa mesmo abaixo da fervura depois de adicionares o leite e mexe com frequência, para ficar liso e cremoso.
- Se vais servir alguém que deva evitar alimentos mal cozinhados, garante que o molho ferve em lume brando devidamente e que o presunto fumado fica bem quente por completo.
Substituições
- Substitui a mostarda Dijon por mostarda de grão inteiro para um picante mais suave e uma textura mais grossa.
- Substitui a salsa fresca por cebolinho fresco para um final mais suave, com sabor a cebola.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Arrefece rapidamente as sobras e refrigera em recipientes herméticos. Reaquece o presunto fumado e as batatas num tabuleiro a 200°C (390°F) até ficarem bem quentes; aquece o molho de salsa suavemente num tacho, mexendo, e junta um pouco de leite gordo se tiver engrossado.
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Visão geral da receita
- Porções: 2 porções
- Tempo total: 45min (20min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Britânica
-
Alergénios:
Glúten Leite Trigo
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