Empadão de peixe com haddock fumado

A tarte de peixe com arinca fumada é um jantar reconfortante ao estilo britânico, centrado em lascas tenras de peixe curado e ligeiramente fumado num molho cremoso de salsa, finalizado com uma cobertura macia de puré de batata. O leite da escalfagem torna-se a base do molho branco, levando a profundidade saborosa da arinca por todo o recheio, enquanto a mostarda Dijon e o limão impedem que a riqueza pareça pesada. O forno dá ao puré sulcos dourados e um molho a borbulhar por baixo; um breve descanso ajuda a tarte a servir-se de forma limpa, em vez de se desfazer. É muito adequada para uma refeição em família, com legumes simples ou verduras a acompanhar.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Comida reconfortante britânica
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Adequado para preparar com antecedência

Porque esta receita funciona

  • Profundidade fumada: Escalfar o arinca fumado em leite tempera a base do molho com uma fumagem suave antes de voltares a envolver o peixe.
  • Molho cremoso e brilhante: Um roux de manteiga e farinha engrossa o leite enriquecido, criando um molho de salsa liso que envolve o peixe sem ficar pesado.
  • Conforto clássico: Peixe em lascas, molho cremoso e puré amanteigado criam o contraste familiar que torna a tarte de peixe tão reconfortante.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixe repousar antes de servir: Deixar a tarte repousar durante 10 minutos ajuda o molho a engrossar ligeiramente e permite que a cobertura de puré de batata mantenha a forma ao servir.
  • Sirva bem quente: A tarte de peixe fica melhor servida morna, saída do forno, quando o recheio está a borbulhar e a cobertura teve uma breve oportunidade de firmar.

Dicas de textura

  • Mantém o arinca tenro: Escalfa o peixe suavemente em vez de o ferver; um lume brando ajuda as lascas a manterem-se húmidas e evita que o leite talhe.
  • Crie picos dourados: Ao desfazer o puré de batata com um garfo, a superfície ganha mais textura, ajudando a dourar de forma apelativa no forno.

Dicas para preparar com antecedência

  • Montar com antecedência: A tarte pode ser montada com antecedência, arrefecida, tapada e refrigerada antes de assar ou de reaquecer até ficar bem quente.
  • Adequado para congelar: Deixe arrefecer completamente antes de congelar. Descongele durante a noite no frigorífico para obter a melhor textura antes de reaquecer num forno a 180°C (355°F).

Notas sobre ingredientes

  • Escolha cuidadosamente o arinca fumada: A arinca fumada dá à tarte o seu sabor salgado característico; verifique se há espinhas ao desfiá-la para o molho.
  • Usa limão para equilibrar a riqueza: A raspa e o sumo de limão avivam o molho cremoso, por isso ajuste a gosto se o recheio precisar de um pouco mais de vivacidade.

Equipamento de que vai precisar

Espremedor de batata Forno Panela grande Tacho Travessa de forno Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 200°C (390°F). Descasca as batatas, corta-as em pedaços uniformes e coloca-as numa panela grande com água fria e 1 c. chá do sal.
  2. Leva as batatas a ferver e depois cozinha em lume brando durante 15 a 18 minutos, até ficarem muito tenras. Escorre bem e volta a colocá-las na panela quente por 1 minuto para secarem ao vapor.
  3. Esmaga as batatas com 40 g da manteiga, 100 ml do leite e uma pitada de pimenta-preta, até ficar liso. Prova e tempera com um pouco mais de sal, se necessário, e reserva.
  4. Deita 500 ml do leite num tacho e leva a ferver suavemente. Junta o haddock fumado e escalfa em lume brando por 6 a 8 minutos, até o peixe se desfazer facilmente em lascas.
  5. Retira o peixe para um prato e deixa até arrefecer o suficiente para manusear e, depois, desfaz em pedaços grandes, descartando a pele e as espinhas. Coa o leite de escalfar para um jarro e completa com o leite restante até perfazer 600 ml no total.
  6. Na mesma caçarola, derrete os 40 g de manteiga restantes em lume médio. Junta a farinha de trigo e cozinha por 1 a 2 minutos, até cheirar a bolacha, mas sem ganhar cor.
  7. Aos poucos, incorpora o leite com uma vara de arames, um pouco de cada vez, até ficar liso; depois deixa ferver em lume brando por 3 a 5 minutos, até engrossar e ficar brilhante. Junta a mostarda de Dijon, a 1 c. chá de sal restante, a pimenta-preta e as raspas e o sumo de metade do limão.
  8. Pica finamente a salsa e junta a maior parte ao molho, reservando um pouco para finalizar. Envolve delicadamente o arinca em lascas, para que se mantenha em pedaços.
  9. Coloca o peixe e o molho à colher num prato de forno; depois distribui o puré por cima em colheradas e espalha até às bordas para selar. Faz sulcos na superfície com um garfo para obter picos mais dourados.
  10. Leva ao forno por 20 a 25 minutos até borbulhar nas extremidades e dourar por cima. Deixa repousar por 10 minutos para que a cobertura se mantenha firme; depois finaliza com a salsa reservada e serve com gomos de limão da metade restante.

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Notas da receita

Dicas

  • Para um puré mais liso, aquece o leite antes de o juntares às batatas e esmaga enquanto as batatas ainda estão quentes.
  • Mantém o leite de escalfar abaixo da fervura para que o arinca fique tenro e o leite não talhe.
  • Se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, certifica-te de que a tarte está bem quente por dentro antes de servir.

Substituições

  • Substitui a mostarda Dijon por mostarda de grão inteiro para um picante mais suave e uma textura mais grossa.
  • Substitui o limão por lima para um final cítrico ligeiramente mais intenso.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Deixa arrefecer completamente, depois tapa e refrigera. Reaquece num forno a 180°C (355°F) por 20 a 25 minutos, até ficar bem quente; se estiver congelado, descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer, para melhor textura.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 20min (35min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Britânica
  • Alergénios:
    Glúten Leite Peixe Trigo
Apto para congelar Adequado para crianças
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