Bacalhau assado com molho de salsa e alho-francês na manteiga
Porque esta receita funciona
- Molho sedoso: Um roux simples de manteiga e farinha dá corpo suficiente ao molho de salsa para envolver o bacalhau sem ficar pesado.
- Profundidade suave: Alho-francês doce, mostarda Dijon, limão e salsa fresca constroem sabor em torno do peixe suave sem o dominar.
- Tempo bem definido: O alho-francês cozinha primeiro, enquanto o bacalhau e o molho se juntam rapidamente no fim, para um fluxo de trabalho prático durante a semana.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre ingredientes
- Lave bem os alhos-franceses: Corte o alho-francês em rodelas e lave-o muito bem, pois a areia costuma esconder-se entre as camadas.
- Use leite gordo para dar consistência: O leite gordo dá ao molho uma textura aveludada, que se serve à colher; o leite com menos gordura vai deixá-lo mais leve e menos rico.
- A salsa fresca faz diferença: A salsa fresca dá ao molho o seu sabor verde e limpo. A salsa seca não dará o mesmo brilho.
Notas sobre o tempo
- Comece pelo alho-francês: Os alhos-franceses precisam de mais tempo do que o peixe, por isso amolece-os primeiro antes de assar o bacalhau e finalizar o molho.
- Serve de imediato: O bacalhau fica no seu melhor logo após assar, enquanto o molho está quente e ainda fluido.
- Melhor acabado de cozinhar: As sobras podem ser refrigeradas, mas o peixe ficará ligeiramente mais firme ao reaquecer.
Dicas de textura
- Mantém o bacalhau apenas a lascar: Retira o bacalhau assim que ficar opaco e lascar facilmente; continuará a cozinhar brevemente no tabuleiro.
- Incorpore o leite aos poucos, batendo: Adicionar o leite lentamente ajuda o roux a transformar-se num molho liso, sem grumos.
- Cozinhar os alhos-franceses suavemente: Um lume baixo amolece os alhos-franceses até ficarem doces e tenros, sem alourar nem os endurecer.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 200°C (390°F). Prepara o alho-francês, depois corta-o ao comprido e lava bem para remover qualquer terra; corta em rodelas de 1 cm. Coloca o bacalhau num tabuleiro de forno.
- Derrete 30 g da manteiga numa frigideira grande em lume brando. Junta o alho-francês e cozinha por 12 a 15 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar macio, doce e tenro. Mantém quente no lume mais baixo enquanto terminas o peixe e o molho.
- Rala finamente um pouco de raspa de limão e depois espreme o limão. Leva o bacalhau ao forno por 10 a 12 minutos, dependendo da espessura, até ficar apenas opaco e lascar facilmente quando pressionado com um garfo.
- Entretanto, faz o molho de salsa: derrete os restantes 30 g de manteiga num tacho em lume médio. Junta a farinha e cozinha por 1 minuto, até cheirar a bolacha, mas sem ganhar cor. Incorpora gradualmente o leite com uma vara de arames até ficar homogéneo.
- Deixa o molho ferver em lume brando por 3 a 4 minutos, mexendo com um batedor de arames, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Junta a mostarda Dijon, a maior parte da salsa, um esguicho de sumo de limão e uma pitada de sal a gosto. Retira do lume e junta a salsa restante.
- Divide os alhos-franceses com manteiga por dois pratos e coloca o bacalhau por cima. Coloca por cima bastante molho de salsa quente e termina com um pouco mais de sumo e raspa de limão a gosto. Serve de imediato.
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Notas da receita
Dicas
- Para a melhor textura, retira o bacalhau assim que lascar facilmente; continuará a cozinhar por mais 1 ou 2 minutos no tabuleiro.
- Se o molho engrossar demasiado enquanto repousa, incorpora com um batedor de arames um pouco de leite em lume brando até ficar sedoso novamente.
- Se servires alguém grávida, idoso ou imunodeprimido, certifica-te de que o bacalhau fica bem quente por completo.
Substituições
- Substitui a mostarda Dijon por mostarda de grão inteiro para um molho mais suave e com mais textura.
- Substitui o limão por lima para um final cítrico ligeiramente mais intenso.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece o bacalhau e os alhos-franceses num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes; aquece o molho de salsa suavemente num tacho em lume brando, mexendo com um batedor de arames, e aligeira com um pouco de leite gordo, se necessário.
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Visão geral da receita
- Porções: 2 porções
- Tempo total: 40min (25min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Britânica
-
Alergénios:
Glúten Leite Mostarda Peixe Trigo
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