Ψητός μπακαλιάρος με σάλτσα μαϊντανού και πράσα με βούτυρο
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βελούδινη σάλτσα: Ένα απλό ρου από βούτυρο και αλεύρι δίνει στη σάλτσα μαϊντανού αρκετό σώμα ώστε να καλύπτει τον μπακαλιάρο χωρίς να βαραίνει.
- Απαλό βάθος: Γλυκά πράσα, μουστάρδα Dijon, λεμόνι και φρέσκος μαϊντανός χτίζουν γεύση γύρω από το ήπιο ψάρι χωρίς να το καλύπτουν.
- Σαφές χρονοδιάγραμμα: Τα πράσα μαγειρεύονται πρώτα, ενώ ο μπακαλιάρος και η σάλτσα ετοιμάζονται γρήγορα στο τέλος για ένα εύκολο πρόγραμμα για καθημερινό βράδυ.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Καθάρισε καλά τα πράσα: Κόψτε τα πράσα σε φέτες και ξεπλύνετέ τα πολύ καλά, γιατί συχνά κρύβεται χώμα ανάμεσα στις στρώσεις.
- Χρησιμοποιήστε πλήρες γάλα για σώμα: Το πλήρες γάλα δίνει στη σάλτσα στρογγυλή, βελούδινη υφή που τρώγεται με κουτάλι· το γάλα με λιγότερα λιπαρά θα την κάνει πιο ελαφριά και λιγότερο πλούσια.
- Ο φρέσκος μαϊντανός κάνει τη διαφορά: Ο φρέσκος μαϊντανός δίνει στη σάλτσα την καθαρή, πράσινη γεύση της. Ο αποξηραμένος μαϊντανός δεν θα δώσει την ίδια φρεσκάδα.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Ξεκινήστε με τα πράσα: Τα πράσα χρειάζονται περισσότερο χρόνο από το ψάρι, οπότε μαλακώστε τα πρώτα πριν ψήσετε τον μπακαλιάρο και τελειώσετε τη σάλτσα.
- Σερβίρετε αμέσως: Ο μπακαλιάρος είναι στα καλύτερά του αμέσως μετά το ψήσιμο, όσο η σάλτσα είναι ζεστή και ακόμη ρευστή.
- Καλύτερο φρεσκομαγειρεμένο: Τα περισσεύματα μπορούν να μπουν στο ψυγείο, αλλά το ψάρι θα σφίξει λίγο όταν ξαναζεσταθεί.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε τον μπακαλιάρο ίσα που να ξεφλουδίζει: Βγάλτε τον μπακαλιάρο μόλις ασπρίσει και ξεφλουδίζει εύκολα· θα συνεχίσει να ψήνεται για λίγο στο ταψί.
- Προσθέστε το γάλα σταδιακά, χτυπώντας με σύρμα: Αν προσθέτετε το γάλα σιγά σιγά, το ρου γίνεται λεία σάλτσα χωρίς σβόλους.
- Μαγειρέψτε τα πράσα απαλά: Η χαμηλή φωτιά μαλακώνει τα πράσα μέχρι να γίνουν γλυκά και τρυφερά, χωρίς να ροδίσουν ή να σκληρύνουν.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Καθάρισε τα πράσα, μετά κόψ’ τα κατά μήκος και ξέπλυνέ τα καλά για να φύγει τυχόν χώμα· κόψ’ τα σε ροδέλες 1 cm. Βάλε τον μπακαλιάρο σε ένα ταψί.
- Λιώσε 30 g από το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά. Πρόσθεσε τα πράσα και μαγείρεψέ τα για 12 έως 15 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσουν, να γλυκάνουν και να γίνουν τρυφερά. Κράτησέ τα ζεστά στη χαμηλότερη φωτιά, όσο τελειώνεις το ψάρι και τη σάλτσα.
- Τρίψε ψιλά λίγο ξύσμα λεμονιού, μετά στύψε το λεμόνι. Ψήσε τον μπακαλιάρο για 10 έως 12 λεπτά, ανάλογα με το πάχος, μέχρι να γίνει μόλις αδιαφανής και να ξεφλουδίζει εύκολα όταν τον πιέζεις με πιρούνι.
- Στο μεταξύ, φτιάξε τη σάλτσα μαϊντανού: λιώσε τα υπόλοιπα 30 g βούτυρο σε κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά. Ανακάτεψε μέσα το αλεύρι και μαγείρεψέ το για 1 λεπτό, μέχρι να μυρίσει σαν μπισκότο αλλά να μην έχει πάρει χρώμα. Πρόσθεσε σταδιακά το γάλα χτυπώντας με σύρμα μέχρι να γίνει λείο.
- Σιγόβρασε απαλά τη σάλτσα για 3 έως 4 λεπτά, χτυπώντας με σύρμα, μέχρι να πήξει αρκετά ώστε να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Ανακάτεψε μέσα τη μουστάρδα Dijon, το μεγαλύτερο μέρος του μαϊντανού, λίγο χυμό λεμονιού και μια πρέζα αλάτι, κατά προτίμηση. Βγάλε από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα τον υπόλοιπο μαϊντανό.
- Μοίρασε τα πράσα με βούτυρο σε δύο πιάτα και βάλε από πάνω τον μπακαλιάρο. Περιχύνεις με άφθονη ζεστή σάλτσα μαϊντανού και τελείωσε με λίγο επιπλέον χυμό και ξύσμα λεμονιού, κατά προτίμηση. Σέρβιρε αμέσως.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη υφή, βγάλε τον μπακαλιάρο μόλις ξεφλουδίζει εύκολα· θα συνεχίσει να ψήνεται για 1 ή 2 λεπτά στο ταψί.
- Αν η σάλτσα πήξει πολύ όσο περιμένει, χτύπα μέσα με σύρμα μια πιτσιλιά γάλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει ξανά βελούδινη.
- Αν σερβίρεις σε κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι ο μπακαλιάρος έχει ψηθεί μέχρι να είναι καυτός σε όλο του το πάχος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη μουστάρδα Dijon με μουστάρδα ολικής άλεσης για πιο ήπια σάλτσα με περισσότερη υφή.
- Αντικατάστησε το λεμόνι με λάιμ για ελαφρώς πιο κοφτερό τελείωμα εσπεριδοειδών.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησε τα περισσεύματα να κρυώσουν γρήγορα και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζέστανε τον μπακαλιάρο και τα πράσα σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτά· ζέστανε απαλά τη σάλτσα μαϊντανού σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, χτυπώντας με σύρμα, και αραίωσέ τη με μια πιτσιλιά πλήρες γάλα αν χρειαστεί.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 40λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Βρετανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σινάπι Σιτάρι Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Chicken Shawarma με μαρινάδα γιαουρτιού και σάλτσα ταχινιού
Ψητό κοτόπουλο σάουαρμα με μαρινάδα γιαουρτιού και ταχίνι
Five-Spice Jerk Chicken Drumsticks
Κολλώδη μπούτια κοτόπουλου jerk φούρνου με five-spice και λάιμ
Αργοψημένη σπάλα αρνιού με δεντρολίβανο
Αργοψημένη σπάλα αρνιού με δεντρολίβανο, σκόρδο και χυμούς ταψιού
Leitão Assado à Bairrada (ψητό γουρουνόπουλο Bairrada)
Γουρουνόπουλο ψητό με σκόρδο, δάφνη, πάπρικα και λευκό κρασί
Kalkoenrollade Kerst (Ολλανδικό χριστουγεννιάτικο ρολό γαλοπούλας)
Ρολό γαλοπούλας με γέμιση ψίχουλων και ελαφριά σάλτσα
Agnello alla Scottadito με ψητές πατάτες
Παϊδάκια αρνίσια στη σχάρα με πατάτες φούρνου με δεντρολίβανο
Entomatadas με ψιλοκομμένο κοτόπουλο (τορτίγιες με σάλτσα ντομάτας)
Τορτίγιες με σάλτσα ντομάτας, γεμισμένες με pulled chicken
Confit πάπιας με πατάτες Sarladaise
Τραγανό κονφί πάπιας με πατάτες σε λίπος πάπιας, σκόρδο και μαϊντανό
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (νιόκι με γκοργκοντζόλα και καρύδια)
Νιόκι πατάτας με κρέμα γκοργκοντζόλα και καβουρδισμένα καρύδια
Gyoza αρνιού με σάλτσα ντιπ τζατζίκι
Gyoza αρνιού στο τηγάνι, σερβιρισμένα με τζατζίκι για ντιπ
Μπολ με χοιρινό σουβλάκι, τζατζίκι και ρύζι
Χοιρινό σουβλάκι στη σχάρα πάνω σε ρύζι με τζατζίκι
Κεφτέδες ψαριού με καπνιστό haddock και σάλτσα ταρτάρ
Τραγανοί ψαροκεφτέδες καπνιστού haddock με σάλτσα ταρτάρ
Ψητός μπακαλιάρος με σάλτσα μαϊντανού και πατάτες νέας σοδειάς
Μπακαλιάρος φούρνου με κρεμώδη σάλτσα μαϊντανού και πατάτες baby
Μπριζόλα gammon με σος μαϊντανού και αρακά
Μπριζόλα gammon στο τηγάνι με σάλτσα μαϊντανού και αρακά βουτύρου
Τσάουντερ με καπνιστό μπακαλιάρο
Κρεμώδης chowder με καπνιστό haddock, πράσα και πατάτες
Ψητός μπακαλιάρος Νέας Αγγλίας με βουτυράτη τριμμένη φρυγανιά
Ψητός μπακαλιάρος με βουτυράτη επικάλυψη λεμονιού και φρυγανιάς
Μπακαλιάρος με βούτυρο μουστάρδας και πατάτες νέας σοδειάς
Μπακαλιάρος στο τηγάνι με βούτυρο μουστάρδας και πατάτες νέας σοδειάς
Κλασικό mac and cheese φούρνου
Μακαρόνια φούρνου σε κρεμώδη σάλτσα τσένταρ με τριμμένη φρυγανιά
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Khao Pad (ταϊλανδέζικο τηγανητό ρύζι με αυγό)
Ταϊλανδέζικο τηγανητό ρύζι με αυγό, σκόρδο και λάιμ
Σμούθι κεφίρ με μήλο
Χτυπήστε κεφίρ με μήλο, μπανάνα και κανέλα.
Φτερούγες με σκόρδο και παρμεζάνα στη φριτέζα αέρος
Τραγανές φτερούγες με βουτυράτο σκόρδο και παρμεζάνα.
Poke bowl με τόφου και σουσάμι
Poke bowl με τόφου σουσαμιού, ρύζι σούσι, αγγούρι, ενταμάμε.
Pot-au-Feu (γαλλικό μοσχαρίσιο στιφάδο)
Γαλλικό μοσχαρίσιο στιφάδο με στήθος, λαχανικά και καθαρό ζωμό
Κλασικό gin and tonic με λάιμ
Gin and tonic με λάιμ, σερβιρισμένο με πάγο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
