Bacalhau à Lagareiro (Ψητός παστός μπακαλιάρος με σκόρδο και ελαιόλαδο)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Έντονη αλμυρή γεύση: Ο παστός μπακαλιάρος δίνει συμπυκνωμένη νοστιμιά, ενώ το σκόρδο, η δάφνη και το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο προσθέτουν βάθος χωρίς περίπλοκη σάλτσα.
- Μπακαλιάρος σε νιφάδες, χρυσαφένιες πατάτες: Οι πατάτες βράζονται πρώτα ώστε να μείνουν τρυφερές μέσα, μετά τις σπάτε και τις ψήνετε για τραγανές, λαδωμένες άκρες.
- Βασίζεται στο σωστό ξαλμύρισμα: Το μούλιασμα του μπακαλιάρου σε κρύο νερό δίνει στο ψάρι καλύτερη υφή και ισορροπημένο επίπεδο αλατιού πριν μπει στον φούρνο.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Προγραμματίστε το μούλιασμα: Ο μπακαλιάρος χρειάζεται πλήρη χρόνο μουλιάσματος στο ψυγείο, με αρκετές αλλαγές νερού, οπότε ξεκινήστε τη συνταγή την προηγούμενη μέρα από το σερβίρισμα.
- Καλύτερα να σερβίρεται αμέσως: Σερβίρετε μόλις ο μπακαλιάρος ξεφλουδίζει εύκολα σε νιφάδες και οι πατάτες έχουν γίνει βαθιά χρυσαφένιες, περιχύνοντας από πάνω το καυτό σκορδάτο λάδι από το ταψί.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε καλό παστό μπακαλιάρο: Ο παστός μπακαλιάρος πρέπει να μυρίζει καθαρά και θαλασσινά, όχι έντονα. Τα πιο χοντρά κομμάτια μπορεί να χρειαστούν λίγο περισσότερο για να ξαλμυρίσουν και να ψηθούν ομοιόμορφα.
- Βάλτε μπόλικο ελαιόλαδο: Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι κεντρικό στο πιάτο, μεταφέρει τη γεύση του ψημένου σκόρδου και κρατάει και το ψάρι και τις πατάτες ζουμερά.
- Ελέγξτε το αλάτι πριν το ψήσιμο: Δοκιμάστε μια μικρή νιφάδα μετά το μούλιασμα. Αν είναι ακόμη έντονα αλμυρή, συνεχίστε το μούλιασμα με φρέσκο κρύο νερό πριν το μαγείρεμα.
Συμβουλές για υφή
- Για καλύτερες άκρες στις πατάτες: Αφήστε τις βρασμένες πατάτες να στεγνώσουν στον ατμό πριν τις σπάσετε· η επιπλέον υγρασία στην επιφάνεια θα καθυστερήσει το ρόδισμα στον φούρνο.
- Κρατήστε τον μπακαλιάρο σε νιφάδες: Ψήστε μόνο μέχρι ο μπακαλιάρος να χωρίζεται εύκολα σε νιφάδες. Αν τον αφήσετε παραπάνω, μπορεί να γίνει σφιχτός και στεγνός.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Ένα κλασικό πορτογαλικό πιάτο με παστό μπακαλιάρο: Το πιάτο ακολουθεί μια αναγνωρίσιμη πορτογαλική προσέγγιση στο bacalhau: ξαλμύρισμα του παστού ψαριού, ψήσιμο με πατάτες, σκόρδο και ελαιόλαδο, και μετά απλό τελείωμα.
- Απλά υλικά για το τελείωμα: Μαϊντανός, μαύρο πιπέρι και λεμόνι αρκούν για να δώσουν φρεσκάδα στο πλούσιο ελαιόλαδο και το αλμυρό ψάρι, χωρίς να καλύπτουν τις βασικές γεύσεις.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ξέπλυνε τον παστό μπακαλιάρο κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, μετά βάλε τον σε μπολ και σκέπασέ τον με άφθονο κρύο νερό. Βάλε στο ψυγείο για 24 ώρες, αλλάζοντας το νερό 3 έως 4 φορές. Στράγγισέ τα καλά σε σουρωτήρι.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Βάλε τις πατάτες σε μεγάλη κατσαρόλα, σκέπασέ τες με κρύο νερό, πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης και φέρε σε βρασμό. Σιγόβρασε για 18 έως 22 λεπτά μέχρι να μπαίνει εύκολα ένα μαχαίρι, μετά στράγγισέ τες και άφησέ τες να στεγνώσουν στον ατμό για 5 λεπτά.
- Άδειασε τις πατάτες σε ταψί και πάτησε ελαφρά την καθεμία με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού ώστε να σκάσει αλλά να μείνει σε ένα κομμάτι. Πρόσθεσε τις σκελίδες σκόρδου και ράντισε με περίπου τη μισή ποσότητα ελαιόλαδου. Ψήσε για 15 λεπτά μέχρι οι άκρες να αρχίσουν να χρυσίζουν.
- Βάλε τον στραγγισμένο μπακαλιάρο ανάμεσα στις πατάτες και ράντισε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ψήσε για 18 έως 25 λεπτά, ανάλογα με το πάχος, μέχρι ο μπακαλιάρος να ξεφλουδίζει εύκολα και οι πατάτες να είναι βαθιά χρυσαφένιες. Αν το σκόρδο παίρνει χρώμα πολύ γρήγορα, χώσε το κάτω από τις πατάτες.
- Ψιλόκοψε τον μαϊντανό και στύψε το λεμόνι. Σκόρπισε τον μαϊντανό στο ταψί, τρίψε από πάνω μαύρο πιπέρι και τελείωσε με χυμό λεμονιού κατά προτίμηση. Σέρβιρε αμέσως, περιχύνοντας το ψάρι και τις πατάτες με το σκορδάτο ελαιόλαδο από το ταψί.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη υφή, κράτα τον μπακαλιάρο στο ψυγείο όσο μουλιάζει και άλλαζε το νερό τακτικά ώστε να ξαλμυρίζει ομοιόμορφα.
- Αν δεν είσαι σίγουρος/η για την αλμύρα, δοκίμασε μια μικρή ίνα μπακαλιάρου μετά το μούλιασμα· αν είναι ακόμη πολύ αλμυρός, μούλιασε για λίγες ώρες ακόμη με μία ακόμη αλλαγή νερού.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι ο μπακαλιάρος έχει ψηθεί μέχρι να ξεφλουδίζει εύκολα και να είναι καυτός σε όλο του το βάθος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με φρέσκο κόλιανδρο για διαφορετικό βοτανικό τελείωμα.
- Αντικατάστησε το λεμόνι με λάιμ για πιο έντονη, πιο αρωματική νότα εσπεριδοειδών.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησε τα περισσεύματα να κρυώσουν γρήγορα, μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 10 έως 15 λεπτά μέχρι να είναι καυτά, προσθέτοντας λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο αν φαίνονται στεγνά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 25ω 30λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Πορτογαλική
-
Αλλεργιογόνα:
Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Tandoori Chicken with Raita
Ψητό κοτόπουλο tandoori με ράιτα αγγουριού και δυόσμου
Χοιρινές μπριζόλες BBQ στη φριτέζα αέρος
Μπριζόλες χοιρινές BBQ γλασαρισμένες στη φριτέζα αέρος.
Arista di Maiale al Latte (χοιρινό φιλέτο μαγειρεμένο σε γάλα)
Χοιρινό φιλέτο σιγοβρασμένο σε γάλα με σκόρδο και φασκόμηλο
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (ψητό μπούτι αρνιού με σκόρδο και θυμάρι)
Ψητό μπούτι αρνιού με σκόρδο, θυμάρι και σάλτσα από λευκό κρασί
Char Siu Pork (κινέζικο χοιρινό BBQ)
Ψητό χοιρινό char siu με γυαλιστερό γλάσο hoisin και μελιού
Roast Beef με Yorkshire Pudding
Roast beef με τραγανά Yorkshire puddings και απλή σάλτσα gravy
Κάρυ κοτόπουλου Chettinad
Πιπεράτο κάρι κοτόπουλου Chettinad με καρύδα, ντομάτα και φύλλα κάρι
Ternera a la Riojana (μοσχάρι με κρασί Rioja και πιπεριές)
Ισπανικό στιφάδο μοσχαριού με κρασί Rioja και πιπεριές
Ντόβερ σόλα στο τηγάνι με βούτυρο κάππαρης
Γλώσσα Ντόβερ στο τηγάνι με λεμονάτο βούτυρο κάππαρης
Ribeye steak στο τηγάνι με βούτυρο σκόρδου
Ribeye στο τηγάνι με βούτυρο σκόρδου και σαλάτα ρόκας
Boerenkoolsoep with Smoked Sausage (ολλανδική σούπα με λαχανίδα)
Ολλανδική σούπα λαχανίδας και πατάτας με καπνιστό λουκάνικο
Uruguayan Chivito (σάντουιτς με μπριζόλα, αυγό και μπέικον)
Σάντουιτς με μπριζόλα, τηγανητό αυγό, μπέικον, ντομάτα και μαγιονέζα
Baccalà Mantecato (βενετσιάνικη κρέμα μπακαλιάρου)
Βενετσιάνικη κρέμα μπακαλιάρου με σκόρδο και λεμόνι
Bacalhau Bowl (παστός μπακαλιάρος με πατάτες και λαχανίδα)
Μπολ με παστό μπακαλιάρο ποσέ, πατάτες, λαχανίδα και λεμόνι
Polvo à Lagareiro Tradicional (χταπόδι ψητό με ελαιόλαδο)
Ψητό χταπόδι με σκόρδο, ελαιόλαδο και σπαστές ψητές πατάτες
Anguilla alla Griglia (ιταλικό χέλι στη σχάρα με λεμόνι και σκόρδο)
Ιταλικό χέλι στη σχάρα με λεμόνι, σκόρδο και μαϊντανό
Bacalhau à Gomes de Sá (πορτογαλικό ταψί μπακαλιάρου)
Πορτογαλικό ογκρατέν μπακαλιάρου με πατάτες, αυγά και ελιές
Bacalhau no Forno (Ψητός παστός μπακαλιάρος με πατάτες και ελιές)
Ψητός παστός μπακαλιάρος με πατάτες, κρεμμύδια και μαύρες ελιές
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Μπουτάκια κοτόπουλου BBQ ψημένα στον φούρνο
Μπουτάκια κοτόπουλου BBQ στον φούρνο με πικάντικη σάλτσα κέτσαπ
Cordero Asado de Navidad (ισπανικό χριστουγεννιάτικο ψητό αρνί)
Ψητό μπούτι αρνιού με δεντρολίβανο, σκόρδο και πατάτες
Pollo alla Marsala (κοτόπουλο σε σάλτσα κρασιού Marsala με μανιτάρια)
Κοτόπουλο με μανιτάρια σε σάλτσα κρασιού Marsala
Tinto de Verano (σπρίτζερ κόκκινου κρασιού)
Σπρίτζερ με κόκκινο κρασί, λεμονάδα, λεμόνι και πάγο
Brioche French Toast με ελληνικό γιαούρτι και μούρα
Brioche French toast με ελληνικό γιαούρτι, μούρα και σιρόπι σφενδάμου
Τηγανητό κοτόπουλο με buttermilk στη φριτέζα αέρος
Κοτόπουλο σε ξινόγαλα γίνεται τραγανό και χρυσαφένιο στο air fryer.
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
