Cordero Asado al Horno (καστιλιάνικο αρνί ψημένο αργά)

Στην καστιλιάνικη κουζίνα, το cordero asado al horno είναι ένα απλό ψητό αρνί, όπου ο χρόνος, η ήπια θερμοκρασία και τα καλά ζουμιά του ταψιού κάνουν το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς. Ένα μπούτι με κόκαλο αρωματίζεται με σκόρδο, δεντρολίβανο, δάφνη και ελαιόλαδο και μετά ψήνεται αργά με λευκό κρασί και ζωμό, ώστε το κρέας να γίνει τρυφερό ενώ τα αρωματικά δίνουν γεύση στο ζου. Το τελικό, πιο δυνατό ψήσιμο δίνει πιο βαθύ χρώμα απ’ έξω χωρίς να χαθεί η μαλακή υφή που ξεκολλάει σε ίνες. Σερβίρετέ το κομμένο ή τραβηγμένο από το κόκαλο, περιχύνοντας γενναιόδωρα με τα αλμυρά ζουμιά του ψησίματος, για ένα κλασικό δείπνο ισπανικού στιλ.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Καστιλιάνικο ισπανικό ψητό
Τρόπος παρασκευής Σιγομαγειρεμένο • Μαγείρεμα χωρίς επίβλεψη • Κατάλληλο για κατάψυξη
Απαιτούμενος χρόνος Σιγομαγειρεμένο

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Ήπιο καβούρδισμα: Το αργό ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία βοηθά το αρνί να γίνει πολύ τρυφερό πριν το τελικό δυνατό ψήσιμο δώσει βαθιά ροδισμένη επιφάνεια.
  • Απλό, αλμυρό βάθος: Το σκόρδο, το δεντρολίβανο, η δάφνη, το κρασί και ο ζωμός αρωματίζουν το αρνί, ενώ δημιουργούν ζουμιά στο ταψί πλούσια, χωρίς να χρειάζεται ξεχωριστή σάλτσα.
  • Φτιαγμένο για μοίρασμα: Το αρνί με κόκαλο, ψημένο μέχρι να μαλακώσει, είναι ιδανικό για σερβίρισμα στη μέση, με τα ζουμιά να περιχύνονται πάνω στο κρέας στο τραπέζι.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι λίγη· το σημαντικό είναι να αφήσετε αρκετό χρόνο στον φούρνο ώστε το αρνί να μαλακώσει πλήρως.
  • Ξεκούραση πριν το σερβίρισμα: Ένα σύντομο ξεκούρασμα βοηθά τα ζουμιά να σταθεροποιηθούν και κάνει το αρνί πιο εύκολο στο κόψιμο ή στο τράβηγμα.
  • Καλύτερα να σερβίρεται ζεστή: Σερβίρετε λίγο μετά το ξεκούρασμα, όσο τα ζουμιά του ταψιού είναι ακόμη ζεστά και ρευστά.

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Καστιλιάνικο στιλ: Το καστιλιάνικο αρνί στον φούρνο συνήθως χαρακτηρίζεται από λιτό καρύκευμα, αργό ψήσιμο και έμφαση στη γεύση του ίδιου του κρέατος.
  • Κλασικά συνοδευτικά: Απλές πατάτες, σαλάτα, χόρτα ή ψωμί με τραγανή κόρα ταιριάζουν, γιατί συνοδεύουν το αρνί χωρίς να ανταγωνίζονται τους χυμούς του ταψιού.

Συνηθισμένα λάθη

  • Να μη στεγνώσει το ταψί: Κρατήστε λίγο υγρό στο ταψί, ώστε το σκόρδο, τα μυρωδικά και οι χυμοί να μη καούν στο πολύωρο ψήσιμο.
  • Σταματώντας πολύ νωρίς: Για υφή που ξεκολλάει σε ίνες, το αρνί πρέπει να υποχωρεί εύκολα όταν το πιέζετε και να νιώθετε χαλαρό γύρω από το κόκαλο.
  • Ροδίζει πολύ νωρίς: Κρατήστε την υψηλότερη θερμοκρασία φούρνου για το τέλος· αν ξεκινήσετε πολύ δυνατά, μπορεί να ροδίσει απ’ έξω πριν μαλακώσει το κρέας.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Κατάψυξε μαζί με το ζου: Μεριδοποιήστε το κρύο αρνί με λίγους χυμούς από το ταψί, ώστε να ξαναζεσταθεί ζουμερό και όχι στεγνό.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τα περισσεύματα με μια πιτσιλιά ζωμό σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτό μέχρι μέσα.
  • Ιδανικό για περισσεύματα: Το μαγειρεμένο αρνί μπορεί να κοπεί σε φέτες ή να ξεψαχνιστεί για σάντουιτς, μπολ με ρύζι ή απλά πιάτα με λαχανικά την επόμενη μέρα.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Θερμόμετρο κουζίνας Λαβίδα Μαχαίρι σεφ Μεζούρες Ταψί φούρνου Φούρνος
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C (320°F). Καθάρισε τις σκελίδες σκόρδου και σπάσ’ τες ελαφρά με την πλαϊνή πλευρά ενός μαχαιριού· τράβηξε τα φυλλαράκια του δεντρολίβανου από τα κλωνάρια.
  2. Σκούπισε το αρνί και μετά άλειψέ το παντού με το ελαιόλαδο, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Πίεσε το σπασμένο σκόρδο και το δεντρολίβανο στην επιφάνεια, μετά βάλε τα φύλλα δάφνης γύρω από το αρνί στο ταψί.
  3. Ρίξε το ξηρό λευκό κρασί και τον ζωμό κοτόπουλου στο ταψί γύρω από το αρνί. Ψήσε για 2 ώρες 30 λεπτά, περιχύνοντας κάθε 30 λεπτά και συμπληρώνοντας με τα ζουμιά του ταψιού ώστε να μένει υγρό.
  4. Ανέβασε τον φούρνο στους 200°C (390°F) και ψήσε για 10 έως 15 λεπτά, μέχρι το αρνί να ροδίσει βαθιά και να είναι πολύ τρυφερό. Αν χρησιμοποιείς θερμόμετρο, στόχευσε περίπου στους 90°C (195°F) στο πιο χοντρό σημείο για υφή που ξεψαχνίζεται.
  5. Σήκωσε το αρνί σε μια επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Αν θέλεις, αφαίρεσε με κουτάλι το περιττό λίπος από το ταψί, μετά κόψε ή ξεψάχνισε το αρνί και σέρβιρε με τα υγρά του ταψιού από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Κράτα το υγρό στο ταψί συμπληρωμένο με τα υγρά του ταψιού καθώς περιχύνεις το κρέας· αν δείχνει στεγνό σε οποιοδήποτε σημείο, πρόσθεσε λίγο ακόμη ζωμό κοτόπουλου για να μην καούν το σκόρδο και τα μυρωδικά.
  • Για το πιο τρυφερό αποτέλεσμα, ψήσε μέχρι το κρέας να υποχωρεί εύκολα όταν το πιέζεις με λαβίδα και το κόκαλο να φαίνεται χαλαρό στην άρθρωση.
  • Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, μαγείρεψε το αρνί μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το βάθος και απόφυγε να το σερβίρεις ροζ.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το φρέσκο δεντρολίβανο με φρέσκο θυμάρι για πιο απαλή, πιο λουλουδάτη νότα βοτάνων.
  • Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με ξηρό σέρι για πιο βαθιά, πιο ξηροκαρπάτη γεύση στα υγρά του ταψιού.
  • Αντικατάστησε τον ζωμό κοτόπουλου με ζωμό λαχανικών για πιο ελαφρύ ζου.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησε το αρνί και τα υγρά του ταψιού να κρυώσουν, έπειτα βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε με λίγο ζωμό κοτόπουλου σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτό· κατάψυξε μερίδες με λίγο ζου για έως 2 μήνες και ξεπάγωσε όλο το βράδυ στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 3ω 5λ (20λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Εύκολο
  • Κουζίνα: Ισπανική
Κατάλληλο για αρχάριους Κατάλληλο για κατάψυξη Κατάλληλο για παιδιά
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Θερμόμετρο κουζίνας Λαβίδα Μαχαίρι σεφ Μεζούρες Ταψί φούρνου Φούρνος
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ζωμός κοτόπουλου

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Ξηρό λευκό κρασί

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών

Γερμανικό μαχαίρι σεφ υψηλής ποιότητας
  • Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
  • Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
  • Ακριβό

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.