Cordero Asado al Horno (kastiljansk langtidsstekt lam)
Derfor fungerer oppskriften
- Skånsom steking: Lang steketid på lav varme gjør at lammet blir svært mørt før den siste varmeomgangen gir en godt brunet utside.
- Enkel, fyldig smak: Hvitløk, rosmarin, laurbær, vin og kraft krydrer lammet samtidig som de lager en stekesjy som er fyldig uten å trenge en egen saus.
- Laget for å deles: Lam med bein som stekes til det gir etter, passer godt til servering i familiestil, med sjyen øst over kjøttet ved bordet.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Nesten uten tilsyn: Den aktive jobben er kort; det viktigste er å gi lammet nok tid i ovnen til å bli helt mørt.
- La hvile før servering: En kort hviletid lar sjyen sette seg og gjør lammet lettere å skjære opp eller rive.
- Best servert varm: Server kort tid etter hviletiden, mens stekesjyen fortsatt er varm og lett å helle.
Tradisjon og varianter
- Kastiljansk stil: Kastiljansk lammestek kjennetegnes vanligvis av nøktern krydring, langsom steking og fokus på smaken av selve kjøttet.
- Klassisk tilbehør: Enkle poteter, salat, grønnsaker eller brød med sprø skorpe passer godt fordi de støtter lammet uten å konkurrere med sjyen.
Vanlige feil
- Når formen tørker ut: La litt væske bli igjen i langpannen, så hvitløk, urter og stekesjy ikke svir seg under den lange stekingen.
- Å stoppe for tidlig: For en tekstur som kan dras fra hverandre, skal lammet gi lett etter ved trykk og kjennes løst rundt beinet.
- Blir brun for tidlig: Spar den høyere ovnstemperaturen til slutt; starter du for varmt, kan utsiden bli brun før kjøttet har blitt mørt.
Tips for forberedelse på forhånd
- Frys sammen med sjyen: Porsjoner avkjølt lam med litt stekesjy, så det varmes opp saftig i stedet for tørt.
- Varm forsiktig opp: Varm rester med en skvett kraft i en ovn på 180°C (355°F) til det er gjennomvarmt.
- Egner seg til rester: Det ferdigstekte lammet kan skjæres i skiver eller rives til smørbrød, risboller eller enkle tallerkener med grønnsaker dagen etter.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 160°C (320°F). Skrell hvitløksfeddene og knus dem lett med siden av en kniv; plukk rosmarinbladene av kvistene.
- Tørk lammet med kjøkkenpapir, og gni det deretter inn overalt med olivenolje, fint havsalt og svart pepper. Press den knuste hvitløken og rosmarinen fast på overflaten, og legg så laurbærbladene rundt lammet i langpannen.
- Hell den tørre hvitvinen og kyllingkraften i langpannen rundt lammet. Stek i 2 timer 30 minutter, og øs over hver 30. minutt og spe med stekesjy slik at langpannen holder seg fuktig.
- Øk ovnen til 200°C (390°F) og stek i 10 til 15 minutter til lammet er godt brunet og svært mørt. Hvis du bruker termometer, sikt på ca. 90°C (195°F) i den tykkeste delen for tråkkbar tekstur.
- Løft lammet over på et brett og la hvile i 10 minutter. Skum av overflødig fett fra langpannen hvis du vil, og skjær opp eller riv lammet og server med stekesjyen over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold væskenivået i langpannen oppe med stekesjyen mens du øser; hvis det ser tørt ut på noe tidspunkt, tilsett en skvett mer kyllingkraft for å hindre at hvitløk og urter svir seg.
- For mest mulig mørt resultat, stek til kjøttet gir lett etter når du trykker med en tang og beinet kjennes løst i leddet.
- Hvis du serverer sårbare grupper, stek lammet til det er gjennomvarmt og unngå å servere det rosa.
Erstatninger
- Bytt ut fersk rosmarin med fersk timian for en mildere, mer floral urtenote.
- Bytt ut tørr hvitvin med tørr sherry for en dypere, mer nøtteaktig smak i stekesjyen.
- Bytt ut kyllingkraft med grønnsakskraft for en lettere sjy.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl lammet og stekesjyen, og sett deretter i kjøleskap i en lukket beholder. Varm opp med en skvett kyllingkraft i en 180°C (355°F) ovn til det er gjennomvarmt; frys porsjoner med litt sjy i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t 5min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Spansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Branzino al Forno con Erbe e Limone (helstekt havabbor med urter og sitron)
Helstekt havabbor med sitron, hvitløk og urter
Dansk svinestek med svor og persillesaus
Langtidsstekt ribbe med sprø svor og varm persillesaus
Djaj Bil Lemon Wal Toom (stekt kylling med sitron og hvitløk)
Ovnsstekt kylling marinert med sitron, hvitløk og olivenolje
Sørstatsstekt kylling med kjernemelkssaus
Sprø kyllingklubber med pepperaktig kjernemelksaus
New England-bakt torsk med smørstekte brødsmuler
Bakt torsk med smørstekt sitronbrødsmuletopping
Maiale al Latte (svinekjøtt braisert i melk)
Svinekjøtt braisert i melk med salvie, hvitløk og sitron
Mi Quang (gurkemeienudler med svinekjøtt og reker)
Gurkemeierisnudler med svin, reker, urter, peanøtter og lime
Barbacoa de Res (Langtidskokt oksekjøtt i chili- og limekraft)
Langtidskokt oksekjøtt i chili- og limekraft
Karjalanpaisti (finsk gryte med storfe og svin)
Finsk storfe- og svinegryte med gulrøtter og allehånde
Marokkansk couscous med lam, kikerter og grønnsaker
Dampet couscous med mørt lam, kikerter og grønnsaker
Chicken Fricassée (kremet kyllinggryte med sopp og hvitvin)
Fransk kyllinggryte med sopp i kremet hvitvinssaus
Kofta-kebab av storfekjøtt
Kofta-kebab av storfekjøtt med løk, hvitløk, persille og krydder
Cordero Asado (spansk lammestek med hvitløk og rosmarin)
Spansk lammestek med hvitløk, rosmarin, hvitvin og sitron
Abbacchio alla Romana (Romersk braisert lam)
Romersk braisert lam med rosmarin, hvitvin og sitron
Conejo al Romero (kanin braisert med rosmarin og hvitvin)
Kanin braisert med rosmarin, hvitløk og hvitvin
Cordero Asado de Navidad (spansk julelammestek)
Ovnsstekt lammelår med rosmarin, hvitløk og poteter
Cordero Asado (spansk-inspirert lammestek med hvitløk og rosmarin)
Lammestek med hvitløk, rosmarin, sitron og hvitvin
Agnello al Forno (Ovnsstekt lam med poteter)
Ovnsstekt lam med poteter, hvitløk, rosmarin og sitron
Du vil kanskje også like
Vegan Chana Masala (vegansk kikertcurry)
Vegansk kikertcurry i krydret tomat- og løksaus
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (Squash med egg og pecorino)
Sautert squash med myk eggerøre og pecorino
Sesamkylling i airfryer
Sprø airfryet kylling i blank sesamsaus.
Insalata Caprese con Burrata (tomat- og burratasalat)
Modne tomater og burrata med basilikum, olivenolje og balsamico
Cacio e Uova (napolitansk pasta med egg og ost)
Napolitansk pasta med egg, pecorino Romano og svart pepper
Sooji halwa (semulepudding med ghee og kardemomme)
Ristet semulepudding kokt med ghee, kardemomme og sukkerlake
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
