Cordero Asado al Horno (miel copt lent, în stil castilian)
De ce reușește această rețetă
- Coacere blândă: Coacerea îndelungată la temperatură joasă ajută mielul să devină foarte fraged înainte ca ultimul puseu de căldură să formeze un exterior bine rumenit.
- Gust sărat, profund, simplu: Usturoiul, rozmarinul, foile de dafin, vinul și supa asezonează mielul și, în același timp, creează un sos din tavă bogat, fără să fie nevoie de un sos separat.
- Făcut pentru împărțit: Mielul cu os, copt până devine foarte fraged, se potrivește bine pentru servirea în stil familial, cu sucurile turnate peste carne la masă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- În mare parte fără supraveghere: Munca activă e scurtă; partea importantă este să lași suficient timp la cuptor ca mielul să se frăgezească complet.
- Lasă să se odihnească înainte de servire: O scurtă odihnă ajută sucurile să se așeze și face mielul mai ușor de feliat sau de desfăcut.
- Cel mai bun servit fierbinte: Servește la scurt timp după odihnă, cât sucurile din tavă sunt încă calde și pot fi turnate.
Note despre autenticitate
- Stil castilian: Friptura castiliană de miel este definită, de obicei, prin condimentare discretă, coacere lentă și accent pe gustul cărnii în sine.
- Garnituri clasice: Cartofi simpli, salată, verdețuri sau pâine cu coajă crocantă merg bine, fiindcă susțin mielul fără să concureze cu jus-ul.
Greșeli frecvente
- Lăsarea tăvii să se usuce: Păstrează puțin lichid în tava de friptură, ca usturoiul, ierburile și sucurile să nu se ardă în timpul coacerii îndelungate.
- Oprirea prea devreme: Pentru o textură care se desface ușor, mielul ar trebui să cedeze ușor la apăsare și să se simtă desprins în jurul osului.
- Rumenește prea devreme: Păstrează temperatura mai ridicată a cuptorului pentru final; dacă începi prea fierbinte, exteriorul se poate rumeni înainte ca carnea să devină fragedă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Congelează cu sosul: Porționează mielul răcit cu puțin suc din tavă, ca să se reîncălzească suculent, nu uscat.
- Reîncălzește ușor: Încălzește resturile cu un strop de supă concentrată într-un cuptor la 180°C (355°F) până sunt fierbinți în profunzime.
- Bun pentru resturi: Mielul gătit poate fi feliat sau sfâșiat pentru sandvișuri, boluri cu orez sau farfurii simple cu legume a doua zi.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 160°C (320°F). Curăță cățeii de usturoi și strivește-i ușor cu latura cuțitului; desprinde frunzele de rozmarin de pe crenguțe.
- Tamponează mielul ca să fie uscat, apoi unge-l peste tot cu uleiul de măsline, sare fină de mare și piper negru. Apasă usturoiul zdrobit și rozmarinul pe suprafață, apoi pune frunzele de dafin în jurul mielului, în tava de copt.
- Toarnă vinul alb sec și supa de pui în tava de copt, în jurul mielului. Coace 2 ore 30 minute, stropind la fiecare 30 minute și completând cu sucurile din tavă, ca tava să rămână umedă.
- Mărește cuptorul la 200°C (390°F) și coace 10 până la 15 minute, până când mielul este bine rumenit și foarte fraged. Dacă folosești un termometru, urmărește aproximativ 90°C (195°F) în partea cea mai groasă, pentru o textură care se desface în fâșii.
- Ridică mielul pe un tocător și lasă-l 10 minute. Îndepărtează cu lingura excesul de grăsime din tava de copt, dacă vrei, apoi feliază sau desfă mielul și servește cu sucurile din tavă deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Menține nivelul de lichid din tava de copt completat cu sucurile din tavă când stropești; dacă pare uscată la un moment dat, adaugă un strop de supă de pui ca să nu se ardă usturoiul și ierburile.
- Pentru cel mai fraged rezultat, coace până când carnea cedează ușor când o apeși cu cleștele și osul pare slăbit în articulație.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, gătește mielul până este fierbinte în toată compoziția și evită să-l servești în sânge.
Înlocuiri
- Înlocuiește rozmarinul proaspăt cu cimbru proaspăt pentru o notă de ierburi mai blândă, mai florală.
- Înlocuiește vinul alb sec cu sherry sec pentru o aromă mai intensă, mai nucată, în sucurile din tavă.
- Înlocuiește supa de pui cu supă de legume pentru un sos mai ușor.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește mielul și sucurile din tavă, apoi dă la frigider într-un recipient închis. Reîncălzește cu un strop de supă de pui într-un cuptor la 180°C (355°F) până este fierbinte; congelează porții cu puțin sos până la 2 luni și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 5min (20min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Spaniolă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Carne Asada con Salsa Roja (friptură la grătar cu salsa roșie)
Friptură de flanc la grătar cu lime și usturoi, cu salsa roja
Cabrito Assado de Páscoa (friptură de ied de Paște cu cartofi)
Ied fript cu cartofi, ceapă, usturoi și vin alb
Coaste de porc Memphis cu dry rub
Coaste coapte lent cu crustă de boia și zahăr brun
Fileuri de somon tandoori
Somon tandoori copt în marinadă de iaurt condimentat
Pui prăjit în stil sudist cu saramură de lapte bătut
Pui prăjit în saramură de lapte bătut, cu crustă crocantă condimentată
Confit de rață cu linte Puy
Confit de rață crocant cu linte Puy parfumată cu cimbru
Sandwich Muffuletta cu salată de măsline
Sandviş presat cu salată de măsline, mezeluri şi provolone
Mi Quang (tăiței cu turmeric cu porc și creveți)
Tăiței de orez cu turmeric, porc, creveți, ierburi, arahide și lime
Macaroni cu brânză la cuptor (stil clasic din sud)
Macaroni cu brânză la cuptor, cu cheddar și textură legată
Eintopf vegetarian cu linte și cartofi
Tocană în stil german cu linte și cartofi, morcovi, praz și ierburi
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi cu gorgonzola și nuci)
Gnocchi de cartofi în sos cremos de gorgonzola cu nuci prăjite
Spaghetti alla Cetara (spaghete cu anșoa, usturoi și chilli)
Spaghete cu anșoa, usturoi, chilli și pătrunjel
Cordero Asado (miel fript spaniol cu usturoi și rozmarin)
Miel fript spaniol cu usturoi, rozmarin, vin alb și lămâie
Abbacchio alla Romana (miel înăbușit în stil roman)
Miel înăbușit în stil roman cu rozmarin, vin alb și lămâie
Conejo al Romero (iepure înăbușit cu rozmarin și vin alb)
Iepure înăbușit cu rozmarin, usturoi și vin alb
Cordero Asado de Navidad (friptură spaniolă de miel de Crăciun)
Pulpă de miel la cuptor cu rozmarin, usturoi și cartofi
Cordero Asado (miel fript în stil spaniol cu usturoi și rozmarin)
Miel fript cu usturoi, rozmarin, lămâie și vin alb
Agnello al Forno (miel la cuptor cu cartofi)
Miel la cuptor cu cartofi, usturoi, rozmarin și lămâie
S-ar putea să îți placă și
Torta Mimosa (pandispan italian cu cremă de patiserie)
Pandispan italian cu cremă de patiserie și frișcă
Pad Thai
Tăiței de orez thailandezi prăjiți cu tamarind, ou și arahide
Pasta con Vongole in Bianco (spaghete cu scoici în vin alb)
Spaghetti cu scoici în vin alb, usturoi și pătrunjel
Kartoffelsuppe mit Speck (supă de cartofi cu bacon)
Supă cremoasă de cartofi cu bacon crocant deasupra
Kongnamul Guk (supă coreeană de germeni de soia)
Supă ușoară de germeni de soia cu supă de anșoa și usturoi
Nopales con Chorizo y Huevo (cactus, chorizo și ouă)
Nopales sotate cu chorizo, amestecate în ouă jumări
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
