Cordero Asado al Horno (kastilialainen pitkään uunissa paahdettu lammas)
Miksi tämä resepti toimii
- Lempeä paahtaminen: Pitkä, miedolla lämmöllä paahtaminen tekee lampaasta hyvin mureaa ennen kuin lopun kova kuumuus ruskistaa pinnan syvän ruskeaksi.
- Yksinkertainen suolainen syvyys: Valkosipuli, rosmariini, laakerinlehti, viini ja liemi maustavat lampaan ja muodostavat samalla paistoliemen, joka on täyteläinen ilman erillistä kastiketta.
- Tehty jaettavaksi: Luullinen lammas, joka paahdetaan niin mureaksi että se antaa periksi, sopii hyvin tarjottavaksi perhetyyliin, kun paistoliemi lusikoidaan pöydässä lihan päälle.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Enimmäkseen omalla painollaan: Aktiivinen työ on lyhyt; tärkeintä on antaa uunissa riittävästi aikaa, jotta lammas pehmenee täysin.
- Anna levätä ennen tarjoilua: Lyhyt lepo auttaa nesteitä asettumaan ja tekee lampaasta helpomman leikata tai repiä.
- Parasta tarjota kuumana: Tarjoa pian levon jälkeen, kun paistoliemi on vielä lämmintä ja kaadettavaa.
Tausta ja muunnelmat
- Kastilialainen tyyli: Kastilialainen uunilammas määrittyy yleensä hillitystä maustamisesta, hitaasta paahtamisesta ja lihan oman maun korostamisesta.
- Klassiset lisukkeet: Yksinkertaiset perunat, salaatti, vihannekset tai rapeakuorinen leipä toimivat hyvin, koska ne tukevat lammasta kilpailematta paistoliemen kanssa.
Yleiset virheet
- Vuoan kuivuminen: Pidä paistovuoassa hieman nestettä, jotta valkosipuli, yrtit ja paistonesteet eivät pala pitkän paiston aikana.
- Lopettaminen liian aikaisin: Revittyvää rakennetta varten lampaan pitäisi antaa helposti periksi painettaessa ja tuntua löysältä luun ympäriltä.
- Ruskistuu liian aikaisin: Säästä korkeampi uunin lämpötila loppuun; jos aloitat liian kuumana, pinta ruskistuu ennen kuin liha on mureaa.
Valmisteluvinkit
- Pakasta liemen kanssa: Annostele jäähtynyt lammas ja lisää mukaan hieman paistoliemiä, jotta se lämpenee uudelleen mehevänä eikä kuivana.
- Lämmitä varovasti: Lämmitä tähteet 180°C (355°F) uunissa lorauksella lientä, kunnes ne ovat kauttaaltaan höyryävän kuumia.
- Sopii tähteille: Kypsän lampaan voi viipaloida tai repiä säikeiksi voileipiin, riisikulhoihin tai yksinkertaisille kasvisten kanssa tarjottaville annoksille seuraavana päivänä.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kuumenna uuni 160°C:een (320°F). Kuori valkosipulinkynnet ja murskaa niitä kevyesti veitsen lappeella; irrota rosmariininlehdet oksista.
- Taputtele karitsa kuivaksi ja hiero se kauttaaltaan oliiviöljyllä, hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Paina murskattu valkosipuli ja rosmariini pintaan ja sujauta sitten laakerinlehdet lampaan ympärille paistovuokaan.
- Kaada kuiva valkoviini ja kanaliemi paistovuokaan lampaan ympärille. Paahda 2 tuntia 30 minuuttia, valele 30 minuutin välein ja lisää paistoliemi takaisin niin, että vuoka pysyy kosteana.
- Nosta uunin lämpö 200°C:een (390°F) ja paahda 10–15 minuuttia, kunnes lammas on syvän ruskistunut ja erittäin murea. Jos käytät lämpömittaria, tavoittele noin 90°C (195°F) paksuimmasta kohdasta, jotta saat revittävän rakenteen.
- Nosta lammas leikkuulaudalle ja anna levätä 10 minuuttia. Kuori halutessasi ylimääräinen rasva pois paistovuoasta, sitten leikkaa tai revi lammas ja tarjoa päälle vuoan paistoliemi.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Pidä paistovuoan nestepinta paistoliemellä täydennettynä valellessasi; jos se näyttää missään vaiheessa kuivalta, lisää tilkka kanalientä, jotta valkosipuli ja yrtit eivät pala.
- Saat mureimman lopputuloksen, kun paistat, kunnes liha antaa helposti periksi pihdeillä painettaessa ja luu tuntuu nivelessä löysältä.
- Jos tarjoat riskiryhmille, kypsennä lammas kauttaaltaan höyryävän kuumaksi ja vältä tarjoamasta sitä punertavana.
Korvaukset
- Korvaa tuore rosmariini tuoreella timjamilla, jos haluat pehmeämmän, kukkaisemman yrttisävyn.
- Korvaa kuiva valkoviini kuivalla sherryllä, jotta paistoliemeen tulee syvempi, pähkinäisempi maku.
- Korvaa kanaliemi kasvisliemellä, jotta saat kevyemmän paistoliemen.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Jäähdytä lammas ja paistoliemi, sitten siirrä suljettuun astiaan ja laita jääkaappiin. Kuumenna uudelleen tilkan kanalientä kanssa 180°C (355°F) uunissa, kunnes kauttaaltaan höyryävän kuumaa; pakasta annoksia pienen paistoliemen kanssa enintään 2 kuukaudeksi ja sulata yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 3h 5min (20min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Helppo
- Keittiö: Espanjalainen
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Argentiinalainen asado chimichurrin kanssa
Grillattu ribeye persilja-valkosipuli-chimichurrin kanssa
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (yrteillä paahdettu lampaanpaisti)
Paahdettu lampaanpaisti valkosipulilla, yrteillä ja sitruunalla
Badischer Zwiebelrostbraten (badenilaiset naudanpihvit sipulikastikkeella)
Pannulla paistetut naudanpihvit täyteläisellä sipulikastikkeella
Tacchino Tonnato (kylmä kalkkuna tonnikala-kapriskastikkeella)
Kylmä paistikalkkuna kermaisella tonnikala-, kapris- ja sitruunakastikkeella
Dwaeji Galbi (korealaiset porsaan ribsit)
Korealaiset porsaan ribsit marinoidaan soijalla, valkosipulilla ja päärynällä
Golonka Pieczona (puolalainen uunissa paahdettu porsaan potka)
Puolalainen paahdettu porsaan potka meiramilla, kuminalla ja sinapilla
Haudutetut porsaanleikkeet sipulikastikkeessa
Pannulla ruskistetut porsaanleikkeet täyteläisessä sipulikastikkeessa
Hitaasti paahdettu lampaanlapa za’atarilla ja sitruunalla
Hitaasti paahdettu lampaanlapa za’atarilla, valkosipulilla ja sitruunalla
Vegaaninen linssi-cottage pie
Vegaaninen linssi-cottage pie perunamuusilla
Poulet à la Normande (kana omenien ja kerman kanssa)
Kana haudutettuna omenien kanssa siideri-kermakastikkeessa
Kasvis shepherd’s pie linsseillä
Kasvis shepherd's pie linsseillä ja perunamuusikuorrutteella
Laal Maas (rajasthanilainen tulinen punainen lampaanlihacurry)
Tulinen rajasthanilainen lammascurry kuivatuilla punaisilla chileillä ja jogurtilla
Cordero Asado (espanjalainen uunilammas valkosipulilla ja rosmariinilla)
Espanjalainen uunilammas valkosipulilla, rosmariinilla, valkoviinillä ja sitruunalla
Abbacchio alla Romana (roomalaistyyliin haudutettu lammas)
Roomalaistyylinen haudutettu lammas rosmariinilla, valkoviinillä ja sitruunalla
Conejo al Romero (rosmariinissa ja valkoviinissä haudutettu kani)
Kania haudutettuna rosmariinin, valkosipulin ja valkoviinin kanssa
Cordero Asado de Navidad (espanjalainen joululampaanpaisti)
Uunissa paahdettu lampaanpaisti rosmariinilla, valkosipulilla ja perunoilla
Cordero Asado (espanjalaistyylinen uunilammas valkosipulilla ja rosmariinilla)
Uunilammas valkosipulilla, rosmariinilla, sitruunalla ja valkoviinillä
Agnello al Forno (uunissa paahdettu lammas perunoiden kanssa)
Uunissa paahdettu lammas perunoilla, valkosipulilla, rosmariinilla ja sitruunalla
Saatat pitää myös näistä
Risotto alla Milanese con Midollo (sahrami- ja luuydinrisotto)
Sahramirisotto luuytimellä ja parmesaanilla rikastettuna
Zuppa di Pesce alla Veneziana (venetsialainen kalakeitto)
Venetsialainen kalakeitto sekamerenelävillä, tomaatilla ja valkoviinillä
Teriyakilohi airfryerissa
Airfryer-lohi soija-, mirin- ja fariinisokerikuorrutteella.
Rabo de Toro Estofado (haudutettu häränhäntäpatakastike)
Haudutettu häränhäntäpunaviinissä ja kasviksissa
Karitsankyljyksiä airfryerissa
Airfryer-karitsankyljyksiä oliiviöljyllä, sitruunalla, valkosipulilla ja oreganolla.
Sopa de Fideos Seco chorizon kanssa (paahdettu vermiselli tomaattiliemessä)
Paahdettua vermiselliä tomaattiliemessä ja ruskistettua chorizoa
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-kokkiveitsi 8 tuumaa
- AUS-10-teräs
- Hyvin tasapainotettu rakenne
- Tuntuma on vähemmän perinteinen
Mercer Culinary Genesis -kokkiveitsi 8 tuumaa
- Erinomainen vastine rahalle
- Taottu saksalainen teräs
- Viimeistely ei ole yhtä korkeatasoinen
WÜSTHOF Classic -kokkiveitsi 8 tuumaa
- Erinomainen valmistuslaatu
- Säilyttää terävyytensä hyvin
- Kallis
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
