Brasert aubergine med hvitløksaus
Derfor fungerer oppskriften
- Lag på lag med fyldig, salt smak: Hvitløk, ingefær og vårløk bygger en aromatisk base, mens soyasaus, svart eddik og sukker gir en balansert saus som er både salt og syrlig.
- Myk, blank aubergine: Først bruning gir smak, deretter gjør forsiktig braserering at auberginen blir mør uten å falle fra hverandre.
- Effektiv metode i én panne: Auberginen, aromatene og sausen tilberedes i samme wok eller stekepanne, noe som gjør arbeidsflyten enkel og oppvasken minimal.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Teksturtips
- Kok til helt myk: Auberginen bør være veldig mør før jevningen tilsettes; når sausen tykner, er det vanskeligere å gjøre bitene enda mykere uten at sausen reduseres for mye.
- Brun før du braiserer: La auberginen få litt farge i pannen før du tilsetter sausen. Dette gir bedre tekstur og hindrer et flatt, vannete resultat.
Notater om ingredienser
- Velg faste auberginer: Faste auberginer med blankt skall holder som regel formen bedre under braisering og gir en renere, mindre svampete tekstur.
- Svart eddik gir dybde: Kinesisk svart eddik gir en mild, umamirik syrlighet. Riseddik kan brukes for et lettere, skarpere resultat.
- Rør utjevningen igjen: Maisenna synker raskt til bunns, så rør utjevningen rett før du tilsetter den for å holde sausen glatt og jevnt tyknet.
Tips for forberedelse på forhånd
- Bra til kortsiktig matforberedelse: Den ferdige retten holder seg godt i kjøleskapet i noen dager og varmes forsiktig opp med en skvett vann for å løsne sausen.
- Best konsistens samme dag: Auberginen er på sitt blankeste og mest tydelig definert kort tid etter tilberedning; rester blir mykere, men fortsatt smakfulle.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær auberginen i grove staver. Skjær vårløken i tynne skiver, og hold den hvite og grønne delen adskilt. Skjær hvitløk og ingefær i tynne skiver.
- Rør sammen lys soyasaus, kinesisk svart eddik, lyst brunt sukker og 150 ml vann i en liten bolle. I en annen liten bolle rører du ut maisenna med 50 ml vann til en jevn jevning. Sett begge til side.
- Varm vegetabilsk olje i en wok eller stor stekepanne på middels høy varme. Ha i auberginen og stek i 6 til 8 minutter, vend ofte, til den er lett brunet enkelte steder. Hvis pannen ser tørr ut, tilsett en skvett vann for å hjelpe det på vei.
- Tilsett hvitløk, ingefær og de hvite delene av vårløken, og stek i 30 til 60 sekunder til det dufter. Hell i soyasaus- og eddikblandingen, kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk og braiser i 8 til 10 minutter til auberginen er veldig mør. Ta av lokket og la småkoke i 1 minutt for å redusere litt.
- Rør opp maisennajevningen igjen, og hell den i under omrøring. Kok i 1 til 2 minutter til sausen blir blank og fester seg til auberginen. Ta av varmen og strø over de grønne delene av vårløken og sesamfrøene.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Hold varmen på forsiktig småkoking under braiseringen, så auberginen blir myk uten at sausen reduserer for raskt.
- Rør opp maisennajevningen rett før du tilsetter, siden den synker raskt og kan tykne ujevnt hvis du heller fra bunnen.
- For et renere resultat, tilsett de grønne delene av vårløken helt til slutt, så de holder seg friske og grønne.
Erstatninger
- Bytt ut kinesisk svart eddik med riseddik for en lettere, skarpere syrlighet.
- Bytt ut lyst brunt sukker med honning for en rundere sødme (merk at dette gjør retten ikke-vegansk).
- Bytt ut sesamfrø med ristede solsikkekjerner for lignende crunch uten sesam.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele med en skvett vann, rør til det er gjennomvarmt; sausen kan løsne litt ved oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 3 porsjoner
- Total tid: 40min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Kinesisk
-
Allergener:
Sesam Soya
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Kreolsk jambalaya med kylling og andouille
Kreolsk jambalaya med kylling, andouille, tomater og ris
Bratwurst med surkål og sennepssaus
Bratwurst stekt i panne med surkål og sennepssaus
Poulet Vallée d’Auge (kylling med Calvados og fløte)
Kylling med Calvados, epler og kremfløtesaus
Almejas a la Marinera (muslinger i hvitvinssaus)
Hjerteskjell dampet i hvitvinssaus med hvitløk og persille
Yoghurtmarinert kylling i airfryer
Yoghurtmarinert kylling airfryes til den er lett svidd.
Jokbal (braiserte griseføtter)
Braiserte svineføtter i soyakraft med ris og kimchi
Fritert kylling i kjernemelk med honning
Sprø kylling stekt i kjernemelk, avsluttet med honning
Arroz Caldoso de Marisco (spansk suppete sjømatris)
Spansk suppete ris med reker, blåskjell og blekksprut
Chicken tikka med grønn chutney
Grillet chicken tikka med koriander- og myntechutney
Kjøttkake med potetmos
Ovnsbakt kjøttkake med ketchupglasur og potetmos
Ovnsbakt macaroni cheese med cheddar, Gruyère og brødsmuler
Ovnsbakt macaroni cheese med cheddar, Gruyère og brødsmuler
Kylling- og purrepai
Kylling- og purrepai med kremet saus og butterdeig
Woket lotusrot med svinekjøtt og chili
Sprø wokstekt lotusrot med svinekjøttdeig og chili
Sesamtofu i airfryer
Sprø airfryet tofu i sesam- og soyaglasur.
Beef Chow Fun (stekte risnudler)
Kantonesiske wokstekte risnudler med biff og bønnespirer
Tofu i airfryer
Airfryet tofu vendt i soya, sesam og vårløk.
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-stil braiserte svinekjøttboller med kinakål)
Braisert svinekjøttboller i Shanghai-stil med kinakål
Sichuan-glasert laks
Pannestekt laks med klebrig Sichuan-inspirert soyaglasur
Du vil kanskje også like
Truite aux Amandes (ørret med mandler)
Ørret stekt i panne med ristede mandler, smør og sitron
Nuddelbolle med sesam, agurk og gulrot
Sesamnudler med agurk, gulrot og vårløk
Diwali-fat med blandet søtsaker (Besan Ladoo, Coconut Barfi og cashew-fudge)
Diwali-fat med besan ladoo, kokosbarfi og cashewfudge
Paneer Butter Masala
Paneer-curry i tomat- og cashewsaus
Langtidskokt pulled pork med eddikslaw
Langtidskokt pulled pork med sprø eddikcoleslaw
Vegansk Pasta al Pomodoro
Spaghetti med en rask saus av tomat, hvitløk og basilikum
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
